Unsere Pilz-Gruyère-Torte eignet sich hervorragend als Hauptgericht zum Brunch oder als vegetarisches Abendessen.

Aktualisiert am 12. April 2024

Ertrag:

Ergibt eine 9 1/2-Zoll-Torte

Unsere Pilz-Gruyère-Torte ist eine köstliche herzhafte Torte mit einer knusprigen Cracker-ähnlichen Vollkorn- und Olivenölkruste, die Tahini enthält, was dem Gericht einen komplexen Geschmack verleiht. Die Füllung ist eine Mischung aus Pilzen – wir verwenden gerne Austern, Shiitake und Hühnchen –, die mit Schalotten und Knoblauch angebraten, dann mit Gruyère und Eiern vermischt und gebacken werden. Die Kombination aus fleischigen Pilzen und der proteinreichen Kruste ist einen Versuch wert.

Jonathan Lovekin

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Zutaten

Kruste

  • ¾ Tasse Vollkornmehl

  • ¾ Tasse ungebleichtes Allzweckmehl und etwas mehr zum Bestäuben

  • 1 Teelöffel koscheres Salz

  • ¼ Tasse Tahini

  • 3 Esslöffel extra natives Olivenöl

  • 3 bis 4 Esslöffel Eiswasser

Füllung

  • 2 Esslöffel extra natives Olivenöl

  • ½ Tasse fein gehackte Schalotte

  • 1 Knoblauchzehe, gehackt

  • ¼ Teelöffel rote Paprikaflocken und mehr zum Servieren

  • 1 Pfund Wildpilze, Stiele abgeschnitten und Kappen in Scheiben geschnitten

  • ½ Teelöffel koscheres Salz

  • ¾ Tasse grob geriebener Greyerzer

  • 2 groß Eier, leicht geschlagen

  • ¼ Tasse fein gehackte frische glatte Petersilienblätter und mehr zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. Backofen vorheizen und Kruste zubereiten:

    Ofen auf 425°F vorheizen. In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Tahini, Öl und 3 Esslöffel Wasser einrühren. In einer Schüssel kneten, bis eine Kugel entsteht. Bei Bedarf bis zu 1 Esslöffel mehr Wasser hinzufügen.

  2. Den Teig ausrollen und in die Tarteform füllen:

    Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben. Rollen Sie den Teig zu einer 12-Zoll-Runde aus und geben Sie ihn in eine 9 1/2-Zoll-Tarteform mit abnehmbarem Boden. Bündig mit der Felge abschneiden. Den Teigboden rundherum mit einer Gabel einstechen.

  3. Backboden:

    Nach der Hälfte der Backzeit die Pfanne drehen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist (ca. 35 Minuten). Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

  4. Reduzieren Sie die Ofentemperatur und kochen Sie Schalotte, Knoblauch und rote Paprikaflocken.

    Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 °F. In einer großen Pfanne Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotte, Knoblauch und rote Paprikaflocken hinzufügen; Unter Rühren kochen, bis die Schalotte weich ist, etwa 4 Minuten.

  5. Pilze kochen:

    Pilze und Salz hinzufügen. 6 bis 8 Minuten kochen, bis die Pilze zart und stellenweise goldbraun sind. Etwas abkühlen lassen.

  6. Füllung mischen:

    In einer großen Schüssel Käse, Eier, Petersilie und Pilzmischung vermischen.

  7. Füllung auf den Boden geben und backen:

    Füllung in die Kruste gießen. Backen Sie die Tarte nach der Hälfte der Zeit in der rotierenden Pfanne, bis sie gerade fest ist, 30 bis 35 Minuten.

  8. Abkühlen lassen und servieren:

    Die Form auf ein Kuchengitter stellen und die Tarte etwa 10 Minuten lang leicht abkühlen lassen. Mit Petersilie belegen und warm oder bei Zimmertemperatur mit weiteren roten Paprikaflocken servieren.

Machen Sie weiter

Die Tarte kann abgekühlt und dann abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden. Bringen Sie es vor dem Servieren auf Zimmertemperatur oder erhitzen Sie es erneut.

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Dieses Rezept erscheint in unserem Kochbuch,Eine neue Art zu backen.

Ursprünglich erschienen: Martha Bakes, Folge 804