Aktualisiert am 11. März 2024
Zarte sautierte Knoblauchzehen bilden eine aromatische Füllung für diese quicheartige Torte von Küchenchef Yotam Ottolenghi; Das Rezept erscheint in seinem Kochbuch „Plenty“. Bildnachweis: Jonathan Lovekin
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Zutaten
13 Unzen Blätterteig, aufgetaut, falls gefroren
3 Medium Knoblauchzehen, Zehen getrennt und geschält
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Balsamico-Essig
¾ Esslöffel Zucker
1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
1 Teelöffel gehackter frischer Thymian, plus 3 Zweige zum Garnieren
¾ Teelöffel feines Meersalz
4 ½ Unzen weicher, cremiger Ziegenkäse wie Chevre
4 ½ Unzen harter, reifer Ziegenkäse, wie zum Beispiel Ziegengouda
2 groß Eier
6 ½ Esslöffel Schlagsahne
6 ½ Esslöffel Creme Fraiche
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Wegbeschreibung
Den Blätterteig zu einem 16-Zoll-Kreis ausrollen. Legen Sie den Blätterteig in eine 28 x 3,8 cm große, runde, geriffelte Form mit abnehmbarem Boden. Legen Sie ein rundes Pergamentpapier auf den Blätterteig. Mit Kuchengewichten oder getrockneten Bohnen belegen. In den Kühlschrank stellen; 20 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 350 Grad vorheizen. Den Tortenboden in den Ofen geben und 20 Minuten backen. Gewichte und Papier entfernen und weitere 5 bis 10 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
Knoblauchzehen in einen kleinen, mit Wasser gefüllten Topf geben. Den Topf auf mittlere Hitze stellen und zum Köcheln bringen; 3 Minuten köcheln lassen. Die Nelken abgießen und wieder in den Topf geben. Olivenöl hinzufügen und den Topf auf hohe Hitze stellen; unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Knoblauch gebraten ist, etwa 2 Minuten. Essig und 1 Tasse Wasser hinzufügen; zum Kochen bringen und sofort köcheln lassen. 10 Minuten köcheln lassen. Zucker, Rosmarin, gehackten Thymian und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist und der Knoblauch mit einem dunklen karamellisierten Sirup überzogen ist, weitere etwa 10 Minuten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Brechen Sie beide Ziegenkäse in Stücke und verteilen Sie sie in der Tarteschale. Knoblauchzehen und Sirup über den Käse geben. In einem großen Messbecher aus Glas Eier, Sahne, Crème fraîche und den restlichen halben Teelöffel Salz verquirlen. pfeffern. Gießen Sie die Eiermischung über die Käse-Knoblauch-Füllung und achten Sie darauf, dass der Käse und der Knoblauch noch sichtbar sind.
Übertragen Sie die Torte in den Ofen und backen Sie sie 35 bis 45 Minuten lang, bis die Tortenfüllung fest ist und die Oberseite goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor die Tarte aus der Form genommen wird. Den Kuchen nach Bedarf zuschneiden und mit Thymianzweigen garnieren; Aufschlag.
Ursprünglich erschienen: The Martha Stewart Show, April 2011