Comment manger les graines de tournesol de la bonne manière, selon les professionnels de l'alimentation

Pour de nombreuses personnes, les graines de tournesol suscitent l’idée de grignoter lors des matchs de baseball etpique-niques- et ils sont tout aussi amusants et délicieux à manger à la maison. Au-delà du grignotage, les minuscules graines en forme de larme sont un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé pour ajouter de la texture et de la saveur aux plats, que vous prépariez un dessert ou un plat principal. Auparavant, nous avons discuté avec des experts de tout ce qui concerne les graines de tournesol, de la façon de les décortiquer aux conseils pour acheter, préparer et déguster ces grains croquants.

Acheter des graines de tournesol

Non décortiqué :Lorsque les graines de tournesol sont vendues dans leur coque, elles sont appelées graines non décortiquées ou avec coque. Techniquement, il est possible de manger certaines de ces coquilles et de vivre pour raconter leur histoire, mais ce n'est pas recommandé. Les coques des graines de tournesol doivent être retirées avant de manger les grains, explique Nathan Lyon, chef, auteur de livres de cuisine et animateur deUn Lyon en cuisinesur Discovery Health.

Si vous envisagez de grignoter des graines de tournesol et que cela ne vous dérange pas d'enlever les coques, la variété non décortiquée pourrait être un bon choix. Mais si vous souhaitez les utiliser dans une recette, l'achat de graines de tournesol décortiquées est la solution, car décortiquer de nombreuses graines prend beaucoup de temps.

Égrené:Les graines de tournesol vendues sans coques sont appelées graines de tournesol décortiquées ou décortiquées, ou simplement grains de tournesol. "Les graines de tournesol décortiquées sont idéales si vous [voulez] les incorporer dans des recettes [et] éviter le mal de tête lié au retrait des coques", explique Maya Brown, chef instructrice à l'École d'arts culinaires Auguste Escoffier.

Il existe plusieurs variétés de graines de tournesol décortiquées :

• Cru ou rôti :Les graines de tournesol décortiquées sont disponibles crues ou grillées. Le processus de torréfaction rehausse la saveur de noisette et la texture croquante des graines. Mais si vous souhaitez les rôtir et les assaisonner vous-même, il est préférable de commencer avec des graines crues, explique Brown.
• Salé ou non salé :Lorsque les graines de tournesol sont grillées, elles peuvent être préparées avec ou sans sel, tout comme les noix. Le sel complète la saveur de noisette des graines, ce qui donne une délicieuse collation. Cependant, les graines pré-salées ont tendance à être très riches en sodium, note Lyon. Si vous êtes préoccupé par votre apport en sodium, choisissez les graines non salées et salez-les vous-même. "C'est avantageux car vous pouvez ajouter du sel selon vos préférences", explique Lyon.

Comment manger des graines de tournesol

Les graines de tournesol peuvent être appréciées comme beaucoup d’autres graines et noix. Voici quelques délicieuses façons de les manger.

• Cuit au granola :La saveur et la texture des graines de tournesol trouveront leur place dans les recettes maison.granola.
• Comme garniture pour les flocons d'avoine et autres céréales du petit-déjeuner :Les graines de tournesol grillées et salées sont délicieusesgruau, muesli ou céréales, surtout lorsqu'ils sont accompagnés de fruits frais ou secs. "La note de noisette et salée contraste de manière amusante avec la douceur du fruit et ajoute une merveilleuse texture croquante", explique Lyon.
• Sur des toasts à l'avocat et des sandwichs: Le croquant de noisette va très loin avec l'avocat crémeux.
• En guise de gourmandise: Ajouter ànoix et graines cassantespour une collation sucrée et salée.
• Incorporé aux salades :Les graines de tournesol ajouterontintérêt textuel pour les salades, qu'il soit froid ou chaud.
• Avec de la soupe: Essayez de garnirsoupe à la courge musquéeaux graines de tournesol torréfiées pour une délicieuse surprise.
• Mélangé aux smoothies :Grâce aux saveurs de noisette des graines de tournesol, elles se marient à merveille avecsmoothies. Essayez de les mélanger avec des ingrédients qui se marient bien avec les noix, comme le chocolat, les bananes, l'avoine et le lait de coco.
• Comme alternative au beurre de cacahuète: Les graines de tournesol fontun délicieux échange contre des cacahuètes.
• Utilisé dans le pesto :En faisantpesto maison, les graines de tournesol peuvent constituer une alternative abordable aux pignons de pin.
• Comme enrobage de protéines :Les graines de tournesol broyées, seules ou mélangées à de la chapelure, constituent un délicieux enrobage protéiné. Essayez-le avec du saumon, du poulet ou du tofu.
• Mélangé à des produits de boulangerie: Les graines de tournesol sont un excellent choix pour une utilisation danspainset autres produits de boulangerie.
• Saupoudré sur de la glace :Si vous aimez les saveurs sucrées et salées, garnissez votre prochain bol de glace de graines de tournesol grillées et salées. Ils sont particulièrement savoureux avec de la glace au chocolat, comme recommandé par Brown.
  

Comment décortiquer les graines de tournesol

Il existe plusieurs façons de décortiquer les graines de tournesol à la maison. La meilleure méthode dépend du temps (et des efforts) que vous souhaitez consacrer au retrait des coques.

Avec tes dents

"Une façon classique de décortiquer les graines de tournesol est avec vos dents", partage Christiane Matey, MSHS, RDN, LDN, ABAAHP, chef, diététiste et fondatrice de Mint Nutrition. (Notez que tous les dentistes ne sont peut-être pas d'accord avec cette méthode ; assurez-vous de vérifier auprès du vôtre avant de continuer.)

1. Mettez une graine de tournesol décortiquée dans votre bouche.
2. À l’aide de vos dents, appliquez doucement une pression sur la coque et cassez-la. Cela permettra au noyau de glisser.
3. Crachez la coquille et mangez le noyau.
   

Avec un rouleau à pâtisserie

Si vous souhaitez protéger vos dents ou si vous souhaitez décortiquer plusieurs graines de tournesol à la fois, utilisez un rouleau à pâtisserie. Suivez ces étapes, telles que fournies par Matey :

1. Placez une serviette en papier ou un torchon propre sur une surface plane. Placez les graines dessus.
2. Passez un rouleau à pâtisserie sur les graines, en appliquant une légère pression pour les ouvrir.
3. Vous pouvez également replier la serviette et frapper doucement les graines avec le rouleau à pâtisserie. Cela les ouvrira.

Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie, vous pouvez utiliser un maillet à viande ou une casserole à fond dur pour frapper les graines, comme suggéré par Matey et Brown.

Au four

"Rôtir les graines est un excellent moyen d'ajouter de la saveur et de retirer les coquilles", explique Matey. Suivez ces étapes, telles que fournies par Lyon :

1. Mettez les graines de tournesol crues dans un bol.
2. Versez un filet d'huile d'olive sur les graines, puis mélangez jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées.
3. Assaisonner au goût avec du sel. Ajoutez d'autres épices pour plus de saveur, comme du poivre de Cayenne, de la poudre de chipotle, du paprika ou des herbes séchées si vous le souhaitez.
4. Étalez les graines sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
5. Cuire au four à 325°F pendant 8 à 10 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés.
   

Dans l'eau

Selon Brown, tremper les graines dans l'eau pendant une ou deux heures peut ramollir les coquilles, les rendant ainsi faciles à retirer. Après avoir trempé les graines, vous pouvez presser doucement les coquilles pour retirer les graines. Cette méthode peut prendre beaucoup de temps, surtout si vous préparez plusieurs graines à la fois.

Comment conserver les graines de tournesol

"Le meilleur endroit pour conserver les graines de tournesol est dans un récipient propre et hermétique dans un endroit frais, sec et sombre", explique Brown. Un garde-manger ou un placard éloigné des appareils de cuisine est un endroit idéal.

Lorsqu'elles sont conservées correctement, les graines de tournesol crues dureront environ deux à trois mois à température ambiante, explique Brown. Les graines grillées et salées dureront environ un an. Si elle est conservée au réfrigérateur, la durée de conservation sera légèrement plus longue.

Signes de graines de tournesol gâtées

Le premier signe de graines de tournesol gâtées est une mauvaise odeur, explique Brown. Une odeur rance, aigre ou intense indique que les graisses se détériorent et sont dangereuses à consommer, ajoute-t-elle. Si vous ne parvenez pas à détecter immédiatement une odeur, secouez d'abord les graines, suggère Matey. Cela aidera à éliminer les mauvaises odeurs, le cas échéant. Vous pouvez également goûter les graines pour voir si elles ont des notes et des saveurs amères, partage Matey. "S'ils sont acides ou amers, alors vous savez qu'ils ne sont pas bons à conserver", dit-elle.

Quant aux repères visuels ? "À mesure que les graines vieillissent, elles peuvent [développer] une teinte gris bleuâtre qui indique que les graines se sont détériorées", note Brown. De plus, toute moisissure visible est un signe que vous devez les jeter, explique Matey.

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