Les restes peuvent vous sauver la vie lors des nuits chargées lorsque vous n'avez pas le temps de cuisiner ou de planifier un repas. Ils constituent un moyen simple de réduire le gaspillage alimentaire, d'économiser de l'argent et de tirer le meilleur parti de chaque plat. Cependant, en tant qu'aliments périssables, les restes peuvent poser des problèmes de sécurité s'ils ne sont pas consommés dans un certain laps de temps. Poursuivez votre lecture pour savoir combien de temps les restes peuvent conserver au réfrigérateur et au congélateur. Découvrez également des conseils et les meilleures pratiques pour conserver les restes de nourriture selon les professionnels de la sécurité alimentaire.
- Margarethe Cooper,Ph.D, est professeur agrégé de pratique et titulaire de la chaire Victor P. Smith en éducation à la sécurité alimentaire à l'Université de l'Arizona.
- Nicole Richard, MS, est chercheur associé et spécialiste de la sécurité alimentaire à l'Université de Rhode Island.
Dans combien de temps devriez-vous conserver les restes ?
Selon l'USDA, les restes de plats à emporter et les aliments faits maison doivent être réfrigérés dans les deux heures suivant la cuisson.Le raisonnement scientifique derrière cette ligne directrice est quenourriture non réfrigéréeentrera dans la zone de température dangereuse (40 à 140 degrés) après deux heures. Il s’agit d’un problème de sécurité, car cette plage de température permet aux bactéries pathogènes de se développer et de se multiplier, augmentant ainsi le risque de maladies d’origine alimentaire.
La vitesse à laquelle les bactéries nocives peuvent se développer dans cette zone est également remarquable. "Par exemple, dans des conditions parfaites,E. colipeut se diviser (doubler) toutes les 20 minutes », explique Margarethe Cooper, Ph.D, professeure agrégée de pratique et titulaire de la chaire Victor P. Smith en éducation à la sécurité alimentaire à l'Université de l'Arizona. « Étant donné que cette croissance est exponentielle, sans réfrigération appropriée pour ralentissent leur croissance, [les bactéries] peuvent atteindre un nombre suffisamment élevé [pour provoquer des maladies d'origine alimentaire] si elles sont laissées dehors pendant plus de deux heures. »
Il existe certains scénarios dans lesquels les restes doivent être réfrigérésavantla barre des deux heures. "Si la température dépasse 90 degrés, ne laissez pas les aliments dehors pendant plus d'une heure", explique Cooper. La température ambiante (de l’air) plus élevée peut entraîner une croissance bactérienne plus rapide et, en fin de compte, un plus grand nombre de bactéries pathogènes, dit-elle.
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Comment conserver correctement les restes
En plus de réfrigérer les restes en temps opportun, il est également important destockez-les correctement. Cela réduira le risque de détérioration prématurée des aliments. Pour conserver correctement les restes, placez-les dans des récipients hermétiques en verre ou en plastique de qualité alimentaire, explique Nicole Richard, MS, associée de recherche et spécialiste de la sécurité alimentaire à l'Université de Rhode Island. Une autre méthode consiste à emballer hermétiquement les aliments dans une pellicule plastique. Ces techniques protégeront les aliments des bactéries et autres odeurs présentes dans le réfrigérateur.
Combien de temps durent les restes ?
En règle générale, les restes dureront trois à quatre jours en toute sécurité s'ils sont réfrigérés dans les deux heures et emballés dans un contenant hermétique. Selon la clinique Mayo, après cette période, les bactéries pathogènes sont plus susceptibles de se développer, même dans l’environnement froid d’un réfrigérateur.De plus, ces agents pathogènes ne modifient pas toujours l'apparence, le goût ou l'odeur des aliments. Il n'est donc pas toujours possible de déterminer si les bactéries ont atteint des niveaux dangereux.
Là encore, il existe quelques exceptions à la règle. Certains fruits de mer dureront moins de trois jours, selon Richard. Les exemples incluent les poissons gras (comme le maquereau et le thon) et les calmars, qui durent tous deuxun à trois jours. De même, les aliments comme le jambon de pays cuit ou le bacon peuvent se conserver plus longtemps, environ sept jours. En général, la durée de conservation plus longue de ces viandes transformées est due aux conservateurs et autres additifs qui prolongent leur durée de conservation, explique Richard.
Consultez notre tableau pratique pour déterminer si vos restes peuvent être consommés sans danger :
| Combien de temps les restes courants durent-ils dans le réfrigérateur | |
|---|---|
| Poulet cuit | 3 à 4 jours |
| Pizza | 3 à 4 jours |
| Viande hachée cuite (ex. viande à tacos) | 1 à 2 jours |
| Hamburgers cuits | 1 à 2 jours |
| Dinde cuite | 1 à 2 jours |
| Lard cuit | 1 semaine |
| Riz cuit | 3 à 4 jours |
| Pâtes cuites | 3 à 4 jours |
| Oeufs durs | 1 semaine |
| Purée de pommes de terre | 3 à 4 jours |
| Soupe | 3 à 4 jours |
Conserver les restes au congélateur
Si vous ne pensez pas pouvoir manger les restes réfrigérés d'ici trois à quatre jours, transférez-les au congélateur. Ici, les restes resteront en sécurité indéfiniment, mais ils auront la meilleure saveur et la meilleure texture si vous les mangez dans les trois à quatre mois.(Assurez-vous d'étiqueter et de dater les aliments pour suivre leur durée de conservation.) Pour congeler correctement les restes, conservez-les dans un récipient hermétique allant au congélateur ou dans un sac de qualité alimentaire scellable, ce qui empêchera les fuites et aideraminimiser les brûlures du congélateur, dit Cooper. Gardez à l’esprit que les brûlures de congélation affecteront négativement la qualité, mais pas la sécurité, des aliments, selon Richard.
L'eau se dilate en gelant, alors assurez-vous de laisser de la place dans vos récipients de stockage lorsque vous congelez des aliments tels que des soupes et des ragoûts.
Dans cet esprit, tous les restes ne se conserveront pas bien au congélateur. "En règle générale, les aliments à plus forte teneur en eau deviennent pâteux après avoir été décongelés", explique Richard. Les exemples incluent la laitue, les concombres et les tomates. De plus, après avoir été congelés, les produits laitiers peuvent se séparer et les pommes de terre peuvent devenir granuleuses, explique Richard.
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