Apprendre à bien conserver les aliments est l'un des meilleurs moyens d'économiser de l'argent,réduire les déchets, et dégustez les restes plus tard. C’est également crucial pour prévenir les intoxications alimentaires, une maladie qui peut gâcher n’importe quel repas. C'est pourquoi tant derègles de base en matière de sécurité alimentairesont enracinés dans un stockage approprié.
Pourtant, les cuisiniers à domicile commettent souvent certaines erreurs de conservation des aliments qui peuvent ne pas sembler si évidentes. Pour en savoir plus, nous avons interrogé des scientifiques et des experts en alimentation sur les erreurs de stockage des aliments les plus courantes et sur la manière de les corriger.
1. Réfrigérer les fruits et légumes humides
Même s'il peut être tentant derincer les fruitset les légumes avant de les conserver au réfrigérateur, ce n'est pas la meilleure solution pour leur durée de conservation. L'humidité favorise la croissance de micro-organismes comme les bactéries et les moisissures, même à la température fraîche du réfrigérateur, expliqueBryan Quoc Le, Ph.D., consultant en alimentation et auteur deRéponses à 150 questions sur la science alimentaire.
- Le correctif : Conservez les fruits et légumes dans leur emballage d'origineou transférez-les dans un récipient différent, selon le type de produit. Il est préférable de laver les produits juste avant d'être prêt à les manger ou à les préparer, selon lesDépartement américain de l'Agriculture.
2. Conserver les aliments à découvert
Si vous réfrigérez régulièrement des aliments non emballés ou découverts, vous voudrez peut-être abandonner cette habitude, explique Le. Certains micro-organismes (tels que les moisissures et les levures) peuvent se développer dans la température froide du réfrigérateur, où ils peuvent circuler dans l'air et se poser sur les aliments. Cette exposition à l'air peut également accélérer la dégradation chimique des composés aromatiques des aliments, ajoute Le. "De plus, les aliments peuvent capter des odeurs assez rapidement dans le réfrigérateur, donc les couvrir aide à réduire la formation de mauvaises saveurs", explique-t-il.
Dans le congélateur, la croissance microbienne n'est pas possible, mais si les aliments congelés sont laissés à découvert, ils réagiront lentement avec l'oxygène de l'air et développeront une saveur désagréable. "Les aliments surgelés peuvent également libérer de l'humidité, provoquant le séchage de la surface des aliments et [développer]brûlure de congélation", explique Le. Cependant, couvrir ou emballer les aliments dans le congélateur inhibera le processus.
- Le correctif :Couvrez les aliments d'une pellicule plastique ou utilisez des récipients à couvercle allant au réfrigérateur ou au congélateur avant de ranger les articles dans le réfrigérateur.
3. Placer les œufs dans la porte du réfrigérateur
Certains réfrigérateurs ont un plateau à œufs dans la porte, vous permettant de jeter le carton et de garder les œufs à portée de main. Ne l'utilisez pas :Conserver les œufsà cet endroit peut poser un risque pour la sécurité alimentaire, ditKimberly Baker, Ph.D., RD, LD, directeur de l'équipe du programme de sécurité et des systèmes alimentaires de Clemson Extension. La raison ? Les œufs doivent être conservés à 40 degrés Fahrenheit ou moins pour rester frais, mais lorsque la porte est ouverte (ce qui arrive fréquemment), la température des œufs augmente. Cela les place dans la zone de température dangereuse de 40 et 140 degrés, une plage dans laquelle les bactéries commeSalmonellepeut rapidement croître.
- Le correctif : Conserver les œufsdans la partie la plus froide du réfrigérateur, généralement à l'arrière de l'étagère inférieure.
4. Conserver les restes trop longtemps
Les restes peuvent vous faire gagner du temps lors des soirées chargées, surtout si vous cuisinez pour plusieurs personnes. Mais contrairement à la croyance populaire,bien réfrigérer les restescela ne veut pas dire qu'ils dureront longtemps. "Après trois à quatre jours, le nombre de micro-organismes se développant dans les aliments fraîchement préparés est assez élevé", explique Le. Ces aliments peuvent capter des spores de bactéries et de moisissures provenant de l'air ou par contact avec des couverts souillés, des mains sales ou d'autres aliments. De plus, il n'est pas toujours possible de savoir si les aliments contiennent des agents pathogènes pathogènes, car ces germes ne changeront pas leur apparence, leur couleur ou leur texture, selon leUSDA.
- Le correctif :Mélangez la nourriture après trois à quatre jours pour plus de sécurité.
5. Ne pas dater ni étiqueter les restes
En parlant de restes : l’étiquetage des aliments est l’un des moyens les plus simples de garantir que vous les mangez dans les délais recommandés. De nombreux cuisiniers à la maison s'appuient sur leur mémoire, qui n'est pas toujours exacte, pour déterminer quand quelque chose a été ouvert ou préparé. En étiquetant les aliments avant qu'ils ne soient placés au réfrigérateur, au congélateur ou dans le garde-manger, vous aurez plus de facilité à trouver les articles avant qu'ils ne se détériorent. L'étiquetage contribuera à réduire à la fois le risque de maladies d'origine alimentaire et le gaspillage en cuisine.
- Le correctif :Utilisez du ruban adhésif pour congélateur, des marqueurs effaçables à l'eau ou des étiquettes au tableau pour étiqueter les aliments avec la date à laquelle ils ont été ouverts ou cuits, la date à laquelle ils doivent être consommés et (si le contenant n'est pas transparent) l'article qu'il contient.
6. Choisir la mauvaise étagère dans le réfrigérateur
Une autre erreur courante en matière de stockage des aliments consiste à placer les aliments sur les mauvaises étagères. S'ils ne sont pas conservés au bon endroit dans le réfrigérateur, les jus de viande ou de poisson crus peuvent couler sur d'autres aliments, propageant potentiellement des bactéries pathogènes. Plus précisément, la viande crue peut contenir des germes tels queSalmonelleouE. coli, qui sont normalement tués pendant le processus de cuisson, explique Trevor Craig, consultant en sécurité alimentaire chezLaboratoires Microbac. Mais si ces agents pathogènes se propagent à d’autres produits (comme la laitue crue pour les salades, par exemple), ils peuvent présenter un risque d’intoxication alimentaire.
- Le correctif :La viande ou le poisson crus doivent être conservés sur leétagère inférieure, alors que les aliments prêts à manger devraient êtregardé au top. Pour une couche de sécurité supplémentaire, conservez la viande crue dans « des récipients avec des bords ou des lèvres surélevés [pour] empêcher les jus de se renverser ou d'éclabousser », explique Craig.
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