La différence entre la crème fraîche et la crème sure et quand les utiliser

Si vous êtes amateur de produits laitiers, vous vous êtes probablement demandé s'il était préférable d'utiliser de la crème fraîche plutôt que de la crème sure dans les recettes. Il y a de fortes chances que vous connaissiez la crème sure, l'acolyte indispensable dupommes de terre au fouret plusieurs trempettes,vinaigrettes, et les sauces. Ensuite, il y a la crème fraîche. Ce produit laitier riche et crémeux est de plus en plus disponible en épicerie et est parfois décrit comme le cousin français de la crème sure. Pour savoir en quoi la crème fraîche et la crème sure sont similaires et ce qui les distingue, nous avons parlé à un expert en produits laitiers, qui a également expliqué comment le mascarpone s'intègre dans le mélange.

Qu’est-ce que la crème fraîche ?

La crème fraîche est une crème de culture riche qui agit comme épaississant dans les soupes, comme garniture surpâtes, et comme base devinaigrettes crémeuseset des trempettes. Une délicieuse cuillerée de crème piquante est également le contrepoint parfait aux desserts sucrés.

Comment c'est fait

La crème fraîche est obtenue en ajoutant des levains à une crème riche en matières grasses et en faisant vieillir le mélange pendant plusieurs heures.

• Lors du vieillissement, les cultures consomment le lactose contenu dans la crème ; les cultures aident la crème à développer du corps et à créer une saveur et un arôme de noisette.
• C'est un long processus : chez Vermont Creamery, l'un des plus grands producteurs de crème fraîche aux États-Unis, la crème fraîche est cultivée pendant plus de 15 heures.
• La durée de culture donne un produit stable.

Avantages en cuisine

"La crème fraîche a une acidité élevée et beaucoup de matières grasses, ce qui la rend idéale pour la cuisine", explique Gina Martano, responsable R&D chez Vermont Creamery. "Non seulement il ajoute une saveur piquante et une texture soyeuse à votre plat, mais il ne caille pas lorsqu'il est chauffé ou ajouté à des sauces acides."

Qu’est-ce que la crème sure ?

La crème sure est une crème légèrement cultivée qui doit contenir au moins 18 pour cent de matières grasses, selon les normes fixées par leAdministration des aliments et des médicaments. La crème sure vieillit pendant environ six heures, ce qui crée ses notes acidulées caractéristiques, mais elle n'a pas la même profondeur de saveur que celle de la crème fraîche.

Crème Fraîche vs Crème Sure

La crème fraîche et la crème sure sont des produits laitiers de culture qui commencent par de la crème épaisse mais elles ne sont pas interchangeables. Certaines différences majeures incluent :

• Ingrédients et cultures bactériennes: La crème fraîche est traditionnellement fabriquée à partir de crème non pasteurisée, qui possède une bactérie épaississante naturelle. La crème sure est composée de crème et de lait et est fermentée avec une culture de bactéries lactiques. (La crème est la base et l'acide lactique est l'agent acidifiant.)
• Vieillissement:La crème fraîche est plus longue à préparer et a une saveur plus profonde.
• Goût et texture: La saveur de la crème fraîche est légèrement moins piquante et plus riche que celle de la crème sure, et sa texture est plus épaisse.

Similitudes dans la cuisine

La crème fraîche et la crème sure peuvent être cuites à feu vif sans risque de caillage ou de séparation, contrairement au yaourt.

Remplacer la crème fraîche et la crème sure

Vous pouvez remplacer le premier par le second, mais pas l’inverse. La crème fraîche peut être utilisée dans des recettes nécessitant de la crème sure, elle donnera au plat une saveur plus riche. Cependant, vous perdrez en saveur et en onctuosité si vous remplacez la crème fraîche par de la crème sure dans une recette.

Mascarpone expliqué

Le mascarpone est un fromage à la crème italien doux, polyvalent et délicieux. À première vue, cela ressemble à de la crème sure et de la crème fraîche, mais c'est un départ de ses sosies cultivés. Certaines distinctions incluent :

• Différences culturelles: Alors que la crème sure et la crème fraîche sont des produits laitiers de culture épais et acidulés, le mascarpone n'est pas de culture.
• Gras et consistance: Elle contient environ 48 pour cent de matières grasses et est plus crémeuse que la crème fraîche ou la crème sure.
  

Comment est fabriqué le mascarpone

Pour faire du mascarpone : « Vous prenez de la crème riche en matières grasses, vous y ajoutez de l'acide et de la chaleur », explique Martano, soulignant que le mélange est cuit à haute température. "Le résultat est crémeux avec un léger goût de caramel", précise-t-elle. Le mascarpone est généralement utilisé pour des applications sucrées, il fonctionne dans une large gamme de friandises, notammenttiramisu, gâteaux roulés, comme garniture pourfigues fraîcheset notreLemon Mascarpone Crêpe Cake.

Échanger ou non

Alors que la crème fraîche et la crème sure ont un objectif similaire, soit d'ajouter du gras et une saveur légèrement acidulée aux recettes, le mascarpone et leyaourtsont des produits complètement différents et ne doivent pas être utilisés comme substituts à l’un ou l’autre des produits de base à base de crème. Chacun est délicieux seul ou en complément de nombreux plats sucrés et salés.

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