Was ist ein neutrales Öl – und wann sollten Sie es beim Kochen verwenden?

Beim Kochen mit Öl sind nicht alle Varianten gleich. Einige Öle sind voll aromatisiert – wie eine grasige Flasche extra vergineOlivenöl– während einige fast überhaupt keinen Geschmack bieten. Wenn ein Rezept ein neutrales Öl erfordert, bedeutet das, dass Sie eines mit wenig bis gar keinem Geschmack verwenden sollten, damit es den endgültigen Geschmack eines Gerichts nicht beeinträchtigt. Aber wenn Sie einkaufen, besuchen Sie die Ölabteilung imLebensmittelgeschäft, Öle werden offensichtlich nicht als „neutral“ gekennzeichnet. und es gibt viele verschiedene Sorten zur Auswahl. Deshalb stellen wir Ihnen die besten neutralen Öle zum Kochen, Backen, Grillen und für alles dazwischen vor.

Was ist ein neutrales Öl?

Neutrales Öl ist etwas, das keinen starken Geschmack hat – es spendet Feuchtigkeit und Schmierung, ohne den Geschmack des fertigen Gerichts überhaupt zu verändern. Aufgrund ihres neutralen Profils nehmen diese Öle den Geschmack von allem an, womit sie gekocht werden, ohne ihr eigenes Aroma zu verleihen. Einige gute Beispiele sind Avocadoöl, Rapsöl und Pflanzenöl.

Wann sollten neutrale Öle verwendet werden?

„Neutrale Öle sollten verwendet werden, wenn Sie ein Trägerfett benötigen, das weder roh noch gekocht einen Geschmack hat, der den Geschmack des Gerichts, in dem Sie es verwenden, beeinträchtigen könnte“, sagt Wes Martin, Leiter der kulinarischen Produktion bei Christopher Kimball's Milk Street Kochschule. Dies sind einige häufige Verwendungszwecke für Neutralöle:

• Backwaren:Neutrales Öl wird verwendet, um Backwaren Feuchtigkeit, aber keinen Geschmack zu verleihenMuffinsoderZucchinibrot.
• So schmieren Sie Kochgeschirr:Wenn Sie Öl zum Zubereiten einer Pfanne benötigen, beispielsweise in einer Edelstahlpfanne, ohne zusätzliches Aroma hinzuzufügen.
• Frittieren:Neutrale Öle sind besonders nützlich bei Kochprojekten wie dem Frittieren, bei denen eine große Menge Öl benötigt wird. Sie bilden eine neutrale Basis, die den Geschmack des fertigen Gerichts nicht beeinträchtigt. „Neutralöle haben höhere Rauchpunkte, was bedeutet, dass sie auf eine höhere Temperatur erhitzt werden können, ohne die Verbindungen im Öl zu beeinträchtigen“, sagt Martin. „Überhitzte Öle können Bitterkeit und die Freisetzung schädlicher Verbindungen verursachen“, fügt er hinzu.
• Grillen:Ähnlich wie beim Frittieren sind neutrale Öle eine gute Option für hohe TemperaturenGrillenwegen ihres höheren Rauchpunktes.

Die besten neutralen Öle für Hobbyköche

Zu den neutralen Ölen, die Hobbyköche am häufigsten zur Hand haben, gehören Rapsöl, Pflanzenöl,Avocadoöl,Traubenkernölund Distelöl. Welches Öl für Sie am besten geeignet ist, hängt von Ihren persönlichen Vorlieben und Ernährungsbedürfnissen ab. Erdnussöl ist beispielsweise eine fantastische neutrale Öloption, aber für Personen mit einer Erdnussallergie nicht sicher. Martin empfiehlt Sonnenblumenöl aufgrund seiner leichten Viskosität und seines völlig neutralen Geschmacks. „In Sonnenblumenöl frittierte Lebensmittel sind leichter, knuspriger und bekommen nicht den matschigen, öllastigen Geschmack“, sagt er.

Wenn Sie nach einem unraffinierten Öl suchen, das einen der höchstmöglichen Rauchpunkte hat, ist Avocadoöl eine gute Wahl. Sein Rauchpunkt liegt zwischen 510 und 520 Grad Fahrenheit und ist der höchste aller pflanzlichen, unraffinierten Öle.

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