Wie man Knochenbrühe isst, vom Schlürfen direkt auf Suppen und Körner

Warum tunKnochenbrüheFans betrachten es für ein seelenfreies Elixier wie kein anderer? Verschlugbar und sättigend, eine Schüssel nicht nur von der Kälte, sondern auch eine Mahlzeit zu einem supernahrhaften, geschmackvollen Start. Obwohl es für sich genommen sicherlich köstlich ist, gibt es viele andere Möglichkeiten, diesen leckeren Integrieren zu integrierenKomfortnahrungin herzhafte Gerichte. Wir haben uns mit einem Ernährungsberater und einem kulinarischen Experten verbunden, um mehr darüber zu erfahren, was Knochenbrühe einzigartig macht und wie man sie genießt.

Was ist Knochenbrühe?

"Die Knochenbrühe ist im Wesentlichen eine nährstoffreiche Flüssigkeit, die durch kochende Tierknochen und Bindegewebe in Wasser längere Zeit hergestellt wird, die Mineralien, Kollagen und andere nützliche Verbindungen aus den Knochen extrahiert", sagt Pamela Nisevich Bede, MS, RD, CSSD, LD und Global Nutritist für Abbotts Lingo.

Während die Knochenbrühe trendy erscheinen mag, hielt sie tatsächlich die Ernährungsfest für Äonen nieder. "Die Knochenbrühe ist seit Jahrhunderten beliebt, egal ob Sie ein ganzheitlicher Gesundheitsbegeisterter sind oder einfach nach Komfort in einer warmen und nahrhaften Schüssel Suppe suchen", sagt Bede.

Wie unterscheidet sich die Knochenbrühe von Stock und Brühe?

Obwohl die Begriffe Brühe und Bestand oft austauschbar verwendet werden, weist Bede darauf hin, dass es größere gibtUnterschiedezwischen diesen Flüssigkeiten und Knochenbrühe, die sich in einer eigenen flüssigen Liga befinden.

Brühe: Brühe wird hauptsächlich aus Fleischabfällen oder Wasser hergestellt, das von übrig geblieben istBlanchieren Gemüse. "Die Brühe ist im Allgemeinen leichter, dünner im Vergleich zu Lagerbeständen und weniger nährstoffdicht (je nachdem, was gekocht ist). Die Kochzeit ist kürzer, weniger als 45 Minuten bis zwei Stunden", sagt Bede.

Aktie: Eine Aktie wird hergestellt, indem mehrere Zutaten wie Knochen, Bänder und Bindegewebe 3 bis 4 Stunden köcheln. Dies veröffentlicht Kollagen und Gelatine aus den Knochen. Einige Aktien werden mit Gewürzen, Kräutern und Gemüse gewürzt.

Knochenbrühe: Sein Name ist eine Fehlbezeichnung. "Während er verwirrend ist, KnochenbrüheIstEine Aktie, "Bede, klärt. Aber nicht irgendein Bestand - über andere Dinge, die bis zu 24 Stunden kocht.

Ernährungsvorteile

Die Knochenbrühe enthält signifikant mehr Protein, etwa 9 Gramm pro Tasse, im Vergleich zu Standardbrühe und Bestand, die etwa 1 bis 3 Gramm enthält, sagt Bede. Es ist auch reicher an Mikronährstoffen, einschließlich Kalzium, Magnesium, Phosphor, Kalium und Kollagen. "Kollagen liefert Aminosäuren, hauptsächlich nicht wesentliches Glycin und Prolin, die die Gesundheit von Gelenk und Haut unterstützen", sagt sie.

Wie man Knochenbrühe isst

Die Knochenbrühe kann alleine als warmes, beruhigendes Getränk oder als rehydrierender Pick-Me-up nach einem kalten Winterlauf genommen werden, sagt Bede. Es sind langsam geschwungene Aromen, die schmackhaften Gerichten auf der ganzen Linie Komplexität verleihen.

Suppen: Das subtile Mundgefühl und der Aroma von Brühe bilden die Grundlage für großartige Suppen, sagt Thomas Ohomatt, Küchenchef, Gründer und CEO von Butcher's Bone Broth. Bede schlägt vor, es als Grundlage für Gemüseuppen zu verwenden, um die Geschmackstiefe und zusätzliche Nährstoffe zu verleihen. Machen Sie unsere Knochenbrühe und integrieren Sie sie dann in unsereAnpassbare Gemüsesuppeund unserKlassische Hühnergemüse -Suppe.

Chilis und Eintöpfe: "Die Zugabe von Gemüse und Protein zu diesen Gerichten kann dazu beitragen, steinigeren Energie und die Verdauung zu verlangsamen", sagt Bede. Versuchen Sie, unsere zu optimierenTruthahn- und Weißbohnen -Chiliund unserHühnchen -Chile -Eintopf.

Saucen und Gravies: "Verbessern Sie den Reichtum von Saucen und Trackies, indem Sie Wasserbrühe durch Wasser oder normale Brühe ersetzen", schlägt Bede vor. Ohomatt empfiehlt, zuerst die Knochenbrühe in einer Pfanne zu reduzieren und ständig rührt, bis sie die gewünschte Dicke erreicht. "Eine reichhaltige, dichte, hochwertige Brühe mit einem leichten Wackeln erfordert viel weniger Vorbereitungszeit", sagt er. Er fügt es einer italienischen Sugosauce hinzu (Sugo ist italienisch für Sauce) aus Hühnerschenkel oder Schweinerippchen. Probieren Sie es in unseremHühner -Scarpariellound unserSpaghetti mit Bolognese -Sauce.

Auflauf und Quiches: Auch mit diesen Gerichten kann Flüssigkeiten zugesetzt werden, um herzhafte Aromen und Ernährung zu steigern, sagt Bede. Experimentieren mit unseremSpargel, Leek, Gruyere Quiche, UndColcannon Shepherd's Pie.

Reis und Körner: Reis, Quinoa und andere Körner profitieren von einer Knochenbrühe. Probieren Sie den Unterschied in unseremFarro Risotto mit GarnelenUndWarmer Quinoa und Hühnersalat. "Pro -Tipp: Körner über Nacht kühlen, damit sich resistenter Stärke bilden kann, da diese Art von Speicher langsamer verdaut, und das Ergebnis ist stabiler Energie, stetigerer Glukose", sagt Bede.

Schlüsselzutaten der Knochenbrühe

Sie können Knochenbrühe frisch gemacht oder aus dem Regal kaufen - oder Sie können Ihre eigene Charge herstellen und Mahlzeiten um sie herum planen.

Mirepoix: Eine typische kulinarische Knochenbrühe hat ein hohes Verhältnis von Knochen zu Wasser, ergänzt durch eine ausgewogeneMirepoix(Karotten, Zwiebel, Sellerie und Kräuter) erklärt Ohomatt. Sein Unternehmen bietet mehrere verpackte Produkte an, darunter Bio -Hühnerknochenbrühe und Bio -Rindfleischbrühe.

Knochen: Als Metzger der dritten Generation aus der Schweiz hat Ohomatt die Auswahl der richtigen Knochen für seinen hausgemachten Mix. "Ich benutze ein hohes Verhältnis von Frames mit weniger Rückgrat und Füßen für Hühnchen und bräune die Knochen schön, um einen gerösteten Geschmack für maximalen Geschmack zu verleihen", sagt er. Rindfleisch hat unterschiedliche Anforderungen. "Das Aufrechterhalten eines gleichmäßigen Verhältnisses von weichen zu harten Knochen, einschließlich des Knies, ist für Rindfleisch unerlässlich", bemerkt er.

Wie Knochenbrühe gemacht wird

Das üppige Ergebnis hängt jedoch nicht nur von der richtigen Knochenstruktur und den überfrischenden Zutaten ab-die Kochtechnik spielt auch eine Rolle.

Gib ihm Zeit: Die Knochenbrühe ist ein Ritual für Ohomatt. Er lässt seine Zutaten bis zu 24 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. "Das Do's und keine Knochenbrühe beinhalten, die Knochen, Wasser und Zeit ihre Magie zu lassen und gleichzeitig das unglaubliche Aroma zu genießen, das das Haus füllt", sagt er und unterstreicht die Tatsache, dass wir mit all unseren Sinnen essen. Die lange Kochzeit führt auch zu einer dickeren Textur, fügt Bede hinzu.

Kein Kochen: Verlockend wie es ist, unter den Deckel zu schauen, Zurückhaltung auszuüben. "Stören Sie die Brühe nicht zu oft, während sie kocht, was zu einem trüben Ergebnis führen kann", sagt Ohomatt. Und langsam köcheln ist entscheidend und ermöglicht den Knochen, mehr Nährstoffe und Mikronährstoffe freizusetzen. "

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