So blanchieren Sie Gemüse, um seine Farbe, Textur und seinen Geschmack zu bewahren

FürFrühlings- und Sommergemüsedie wie die besten Versionen ihrer selbst schmecken, wird Ihnen jeder Profikoch sagen, dass die bevorzugte Zubereitungsmethode die einfache, aber effektive Technik des Blanchierens ist. Das Blanchieren geht schnell und einfach, und diese klassische französische Kochmethode sollten Sie in Ihrer Küche anwenden.

Erfahren Sie, warum Sie blanchieren sollten, wie man blanchiert und welche Fehler Sie vermeiden sollten. Außerdem verraten wir Ihnen einige unserer liebsten Verwendungsmöglichkeiten für blanchiertes Gemüse.

Was ist Blanchieren?

Beim Blanchieren handelt es sich um eine Kochmethode, bei der Zutaten (normalerweise Gemüse) kurz in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser getaucht werden. Anschließend wird das blanchierte Gemüse aus dem kochenden Wasser genommen und in eine Schüssel mit Eiswasser gegeben, eine Technik, die als „Schockieren“ bezeichnet wird. Das Schockieren des Gemüses stoppt den Garvorgang und sorgt so dafür, dass die leuchtenden Farben der Zutaten erhalten bleiben.

„Blanchieren ist eine meiner Lieblingsarten, ein Gemüse zuzubereiten, einfach weil es einfach ist und das Gemüse seinen ursprünglichen Geschmack beibehält“, sagt Albert Nguyen, Chefkoch und Dozent für Kochkunst am Institute of Culinary Education. Es sei besonders einfach, eine Gemüsebeilage damit zuzubereiten, fügt er hinzu.

Die Vorteile des Blanchierens von Gemüse

Schöne, leuchtende Farben sind nicht der einzige Vorteil des Blanchierens, es ist eine Technik mit vielen Vorteilen:

Schnell:Die meisten Gemüsesorten müssen nur wenige Minuten blanchiert werden, bevor sie in kaltes Wasser getaucht werden.

Komfortabel:An einem heißen Sommertag ist das Blanchieren eine schnelle Möglichkeit, das Abendessen vorzubereiten. Es spart Ihnen außerdem Zeit und hilft Ihnen, im Urlaub oder bei Dinnerpartys organisiert zu bleiben, da es auch ein Einstieg istAufläufe zubereitenoder andere aufwändigere Gerichte, die Sie im Voraus zubereiten können.

Wirtschaftlich:Das Blanchieren ist wie das Dämpfen eine Garmethode, die lediglich Salz und Wasser benötigt. Ohne überschüssige Öle, Gewürze oder sogar Pergamentpapier kann das Blanchieren überall dort durchgeführt werden, wo Zugang zu Wasser – und natürlich einer Wärmequelle – besteht!

Gesund:Ebenso werden beim Blanchieren von Lebensmitteln keine zusätzlichen Fette hinzugefügt, was es zu einer gesünderen Alternative zum Braten oder Braten in der Pfanne macht.

Was Sie brauchen

Ein weiterer praktischer Aspekt des Blanchierens besteht darin, dass Sie wahrscheinlich über alle Werkzeuge verfügen, die Sie für eine perfekte Zubereitung benötigen:

• Großer Topf zum Blanchieren
• Kleines Sieb, eine Zange oder ein Spinnensieb
• Große Schüssel für Eiswasser
• Saubere Geschirrtücher oder Papiertücher

So blanchieren Sie Gemüse

1. Bereiten Sie einen Topf mit kochendem Salzwasser vor:Verwenden Sie einen Topf, der groß genug ist, um so viel Wasser aufzunehmen, dass das Gemüse ausreichend Platz hat, je mehr desto besser. Salzen Sie das Wasser großzügig, etwa 1 Esslöffel pro Liter.
2. Schneiden Sie jedes Gemüse in gleich große Stücke.Dadurch wird sichergestellt, dass alle die gleiche Zeit zum Garen benötigen.
3. Geben Sie das Gemüse in das kochende Wasser.Um ein grundlegendes Gefühl für das Timing zu bekommen, sehen Sie sich die Timing-Richtlinien unten an. Verwenden Sie andernfalls Ihre eigenen Augen und Geschmacksknospen und nicht einen Timer, um festzustellen, wann ein Gemüse fertig ist.
4. Abfluss:Mit einem Sieb das Gemüse aus dem kochenden Wasser nehmen.
5. Schockieren Sie das Gemüse:Halten Sie eine Schüssel mit Eiswasser bereit, was am häufigsten vorkommt, aber wenn Sie das abgetropfte Gemüse unter kühlem Leitungswasser laufen lassen, erzielen Sie die gleichen Ergebnisse.
6. Abtropfen und trocknen:Verwenden Sie eine Salatschleuder, ein sauberes Geschirrtuch oder beides, um das Gemüse gut zu trocknen. Dies ist notwendig, um zu verhindern, dass sie durchnässt werden, und um ihren künftigen Geschmack zu verbessern. Außerdem haften Dressings und Saucen besser auf völlig trockenem Gemüse.

Das Gemüse, das sich am besten zum Blanchieren eignet

Denken Sie an jedes Gemüse, das Sie roh genießen, und an alles, was Wasser aushält – die Chancen stehen gut, dass es sich gut zum Blanchieren eignet.

• Spargel
• Kohlarten wie Brokkoli, Blumenkohl und Rosenkohl
• Grüne Bohnen
• Zuckerschoten, Zuckerschoten und grüne Erbsen
• Blattgemüse. Das Blanchieren ist ein üblicher Schritt, bevor man sie zu einer Soße, einem Pesto oder sogar einem Salatdressing vermischt.
• Kräuter. Das Blanchieren von Kräutern bewahrt ihre leuchtende Farbe und mildert sogar etwas Gras, wenn man sie in Rezepte einarbeitet.

So lange müssen Sie Ihr Gemüse blanchieren

Gemüse sind lebende Organismen, die von Natur aus vielfältig sind und je nach Erntezeitpunkt von Woche zu Woche unterschiedlich sind. Wenn Sie Gemüse häufig blanchieren, wissen Sie, wann es ausreichend gar ist. Verlassen Sie sich jedoch am besten nicht ausschließlich auf frühere Erfahrungen: Der Spargel, den Sie letzte Woche gekocht haben, war möglicherweise dünner als der Spargel dieser Woche, sodass die Garzeiten sogar variieren können das gleiche Gemüse.

Hier sind einige allgemeine Richtlinien.

• Blattgemüse, wie Mangold und Spinat: 20-30 Sekunden
• Zuckererbsen oder grüne Bohnen: 1-2 Minuten
• Spargel (mittel): 2-3 Minuten
• Brokkoli: 2-3 Minuten
• Kräuter: 10 Sekunden für zarte Kräuter (Minze, Basilikum); 30 Sekunden für härtere Kräuter (Rosmarin, Thymian)

Häufige Fehler, die es zu vermeiden gilt

Das Blanchieren ist ziemlich einfach, aber es gibt ein paar Fehltritte, die man dabei machen kann. Vermeiden Sie Folgendes:

Überfüllung des Topfes:Blanchieren Sie das Gemüse am besten in kleinen Portionen, um den Topf nicht zu überfüllen. Eine Überfüllung führt zu ungleichmäßigem Garen und schlechter Blanchierung.

Zu wenig Wasser verwenden:Zu wenig Wasser führt zu ungleichmäßigem Blanchieren und kann dazu führen, dass Gemüse ungleichmäßig gart. „Sobald das Gemüse ins Wasser gelegt wird, sollte die Wassertemperatur nicht zu stark sinken“, sagt Nguyen. „Das Wasser sollte auch nach dem Einlegen des Gemüses noch stark kochen können.“

Vergessen, das Wasser zu salzen:Die Zugabe von Salz zum Blanchierwasser trägt dazu bei, den Geschmack zu verbessern und die Farbe des Gemüses zu bewahren. Vermeiden Sie jedoch die Zugabe von zu viel Salz, insbesondere wenn diese Gemüse später Bestandteil eines Gerichts sein sollen. Die Vorteile des Würzens Ihres Wassers sorgen nicht nur dafür, dass Gemüse besser schmeckt, sondern verlängern auch seine Haltbarkeit. „Wenn dieses Gemüse richtig mit viel Salz blanchiert, dann abgetropft und vor der Lagerung im Kühlschrank richtig getrocknet wird, kann es aufgrund des hinzugefügten Salzes eine etwas längere Haltbarkeit haben“, sagt Nguyen, der sagt, dass auf diese Weise zubereitetes Gemüse im Kühlschrank länger haltbar ist bis zu fünf Tage.

Nicht zur richtigen Zeit blanchieren:Verschiedene Gemüse erfordern unterschiedliche Blanchierungszeiten. Stellen Sie daher sicher, dass jedes Gemüse die richtige Zeit lang gart. Zu starkes Blanchieren führt zum Verlust von Geschmack und Textur, wohingegen zu wenig Blanchieren das Gemüse möglicherweise nicht ausreichend konserviert.

Das Gemüse nicht schockieren:Es ist wichtig, das Gemüse sofort nach dem Blanchieren in ein Eiswasserbad zu geben, um den Garvorgang zu stoppen. Das Überspringen dieses Schritts führt zum Überkochen und zum Verlust von Farbe und Textur.

Wiederverwendung des Blanchierwassers:Vermeiden Sie die Wiederverwendung des Blanchierungswassers für mehrere Gemüsechargen. Es mag unnötig erscheinen, das Wasser zu wechseln, aber es kann Verunreinigungen und Säuren enthalten, die die Qualität des blanchierten Gemüses beeinträchtigen.

Gemüse zu lange im Eis lassen:Während es wichtig ist, das Gemüse zu schocken, um den Garvorgang zu stoppen, führt es zu Staunässe und Geschmacksverlust, wenn man es zu lange im Eisbad lässt. Nehmen Sie das Gemüse aus dem Eisbad, sobald es vollständig abgekühlt ist, und trocknen Sie es.

So verwenden Sie blanchiertes Gemüse

Blanchiertes Gemüse ist erfrischend, knackig und voller Geschmack und vielseitig einsetzbar. „Sie sind eine leere Tafel, die als Basis für ein Gericht dienen und/oder leicht in ein Gericht eingearbeitet werden kann“, sagt Nguyen. Er empfiehlt, Gemüse als Teil der Essenszubereitung zu blanchieren.

• Für einen Salat blanchiertes Gemüse in einer Vinaigrette vermengen
• Streuen Sie sie auf ein Fladenbrot oder eine Pizza
• Füllen Sie sie in eine Pita, ein Wrap oder ein Sandwich
• Mischen Sie sie zu einer gekühlten Suppe
• Verwenden Sie sie als Rohkost mit einem Dip oder auf einemWurstbrett

Wenn Sie eine Auswahl an blanchiertem Gemüse in Ihrem Kühlschrank bereithalten, fühlen Sie sich noch mehr inspiriert, sich auf vegetarische Gerichte und eine gesündere, pflanzliche Küche einzulassen.

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