Aktualisiert am 13. Juli 2022
Marthasgekühlte Suppeist eine gesunde, erfrischende Vorspeise und ein tolles Gericht zum Vorbereiten; Es braucht Zeit zum Abkühlen, bevor Sie es bei Ihrer nächsten Sommergrillparty oder Gartenparty servieren. Erbsen und Babyspinat verleihen ihm eine leuchtend grüne Farbe, während pürierte Kartoffeln und Lauch ihm eine cremige Textur und eine herzhafte Basis verleihen, die an die klassische Vichyssoise erinnert, die der französische Koch Louis Diat vor über hundert Jahren kreierte.
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Zutaten
4 Esslöffel ungesalzene Butter
3 groß Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, in Scheiben geschnitten und gut gewaschen (6 Tassen)
Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 Yukon-Gold-Kartoffeln (insgesamt etwa 1 Pfund), geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten (2 Tassen)
1 Tasse hausgemachte oder im Laden gekaufte Gemüsebrühe
1 ½ Tassen geschälte frische oder gefrorene Erbsen
2 abgepackte Tassen Babyspinat oder Stielspinatblätter
Verquirlte Crème fraîche und frische Kerbelblätter zum Servieren (optional)
Wegbeschreibung
Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor. Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Wenn der Schaum nachlässt, den Lauch dazugeben, mit Salz würzen und unter Rühren 5 Minuten kochen, bis er glasig ist. Kartoffeln, Brühe und 3 Tassen Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und teilweise abgedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
Erbsen hinzufügen; köcheln lassen, bis es weich ist, etwa 5 Minuten (oder 2 Minuten, wenn es gefroren ist). Spinat einrühren und vom Herd nehmen; 5 Minuten stehen lassen.
Geben Sie die Suppe portionsweise in einen Mixer und pürieren Sie sie jeweils 1 bis 2 Minuten lang, bis sie sehr glatt ist (entfernen Sie den mittleren Deckel vom Deckel und decken Sie die Öffnung mit einem sauberen Küchentuch ab, damit der Dampf entweichen kann). Falls gewünscht, durch ein feinmaschiges Sieb passieren, um eine seidige Textur zu erhalten.
In eine große Schüssel (idealerweise aus Metall) umfüllen. Stellen Sie die Schüssel in ein Eisbad. Unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten lang vollständig abkühlen lassen. In einen luftdichten Behälter umfüllen und mindestens 4 Stunden und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern, bis es kalt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen; Mit mehr Wasser oder Brühe verdünnen, wenn es zu dick ist. In kleinen Tassen servieren, jeweils mit einem Klecks Crème fraîche, einem Zweig Kerbel und einer Prise Pfeffer.
Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Juni 2022