Fabriquer unsuper cocktailest une véritable expression d'amour et d'hospitalité, et rien de tel que de le faire en plein cœur de votre maison. Nous avons rassemblé des conseils d'initiés demeilleurs barmanset des mixologues pour vous aider à créer de meilleurs cocktails et à propulser votre jeu divertissant vers de nouveaux sommets, que vous soyez un passionné chevronné ou un barman en herbe désireux de faire bouger les choses.
Utilisez des agrumes frais
"D'abord et avant tout, la façon de rehausser tout ce que vous servez à la maison est d'utiliser des ingrédients frais. Presser vos agrumes change la donne et constitue un moyen sûr d'épater votre palais et vos invités", déclare Julia Petiprin, propriétaire deBar des femmes au foyeretCinquante Cinquante Gin Clubà Cincinnati.
Bien qu'il puisse être tentant d'acheter une bouteille de jus de citron ou de citron vert pré-pressé sur votre marché local, nos professionnels vous mettent en garde contre cela. Les agrumes ne se conservent pas longtemps, c'est pourquoi la plupart des jus d'agrumes en bouteille contiennent des additifs et des conservateurs. Et ils n’ont tout simplement pas le même piquant que les jus de fruits frais. Faire son propre jus est rapide et facile, surtout avec un presse-agrumes oualésoir à agrumes.
Réfrigérez les bons articles
Certains ingrédients des cocktails nécessitent une réfrigération pour rester frais ; nous parlons de sirops et de vins fortifiés comme le sherry,Port, etvermouth. "La règle numéro un pour chaque barman est la suivante : mettez votre vermouth au réfrigérateur ! La règle générale est que s'il contient moins de 20 % d'alcool (ce qui est courant pour les produits à base de vin), il n'est pas stable à la conservation et doit être réfrigéré et consommé dans la semaine. ou presque", déclare Laura Unterberg, directrice des boissons chezLe Fox Bar & Cocktail Clubà Nashville.
Faites attention à la glace
L’une des principales choses qui distinguent les cocktails préparés par des professionnels des cocktails faits maison est la glace. Les pros prêtent une très grande attention àtype, forme et qualité de la glaceutilisé pour chaque boisson. Après tout, l’eau à partir de laquelle elle est fabriquée et la façon dont elle se fond dans une boisson ont un impact significatif sur la saveur et l’attrait visuel. Nos experts ont trois suggestions pour améliorer la glace que vous utilisez à la maison.
Achetez de la glace (mais pas au magasin)
Joseph Arakawa, gérant du bar Anima by EDO à Las Vegas, recommande d'acheter la bonne glace plutôt que d'essayer de la préparer à la maison. "Vous voulez de la bonne glace aux galets ? Chick-fil-A et Sonic les vendront à un prix relativement bas dans des sacs de cinq livres", dit-il. "Vous voulez de la glace transparente ou des sphères de glace ? Il existe des entreprises locales dans la plupart des grandes villes qui vendront aux consommateurs. Si cela échoue, rendez-vous dans votre bar préféré et voyez si vous pouvez en acheter." Il ajoute quemoules à glacesont parfaits si vous ne voulez pas nécessairement un look cristallin.
Procurez-vous une machine à glace
Si préparer de la glace digne d'un cocktail à la maison vous intéresse, pensez à vous procurer une machine. "Système de glace fantômeet d'autres marques similaires font de la glace à cocktail transparente à la maison un jeu d'enfant, et les machines à glace en pépites pour comptoirs sont parfaites pour les cocktails et les lattés glacés surélevés. » déclare Celeste « Lucky » Dittamo, propriétaire deBar mobile sifflet et boîtes.
Faire de la glace infusée
Brian Velez, mixologue àMarchéàL'édition Miami Beach, suggère aux barmans à domicile d'investir dans des bacs à glaçons de qualité et de faire preuve de créativité pour les remplir. "Infusez votre glace en congelant des herbes, des fruits ou même du café en cubes, en ajoutant une touche nuancée à chaque gorgée", explique-t-il.
Utilisez des sirops faits maison
Les professionnels conviennent que les sirops sont un produit que vous devriez toujours préparer à la maison si vous le pouvez : c'est plus facile, plus rapide et moins cher que de les acheter.
Sirop simple
Le rapport classique pour tout sirop est constitué à parts égales d’eau et de sucre, chauffés jusqu’à ce que le tout soit combiné. Une fois unsirop simplecomme cela refroidit, il peut être utilisé dans des cocktails ou pour sucrer le café ou le thé.
Sirops infusés
Préparez des sirops infusés en ajoutant des herbes, des fruits et des épices et en les laissant infuser pendant que le sirop refroidit (vous pourrez ensuite les retirer). "Ajoutez votre sirop de boisson à votre plan de repas hebdomadaire. Essayez d'utiliser des ingrédients qui peuvent être présents dans les repas et les cocktails. Essayez de vous en tenir aux ingrédients de saison : l'automne demande du thym, des clous de girofle, de la cannelle, des pommes et des figues", explique Dittamo.
Sirops de fruits
"Une façon simple de rehausser un cocktail à la maison est de préparer un sirop simple à base de fruits", explique Christopher Galdamez, barman chezMatadoràL'édition Miami Beach. (Cela signifie utiliser du jus de fruit au lieu de l'eau pour préparer le sirop.) "Je choisis généralement un fruit de saison pour garder les ingrédients frais autant que possible." Il utilise des sirops simples à base de fruits comme base pour ses cocktails : « ils ont une durée de conservation décente s'ils sont réfrigérés », dit-il.
Substitutions douces
Vous n'avez pas de sucre ? Pas de problème, dit Arakawa. "Jouez avec les autres édulcorants que vous avez : sirop d'érable, cassonade, sirop de maïs, miel." L'utilisation d'un édulcorant différent modifiera la saveur du cocktail, "mais cela fonctionnera à la rigueur et vous pourrez créer quelque chose que vous apprécierez vraiment", dit-il.
Soyez créatif avec la verrerie
Les recettes de cocktails nécessitent souvent un verre spécifique, comme unNick et Nora, un coupé, un martini ou un verre highball. Mais si vous n'avez pas ce verre dans votre collection, inutile de vous sentir mal ou de courir acheter de nouveaux verres. Si vous n'avez pas le double verre à l'ancienne que demande votre recette, les pros disent que vous devriez expérimenter. Essayez votre boisson dans un autre verre, un pot de confiture ou même un verre à vin."Sélectionner des verres polyvalents vous permet de libérer de l'espace sur votre bar à la maison pour faire de la place à d'autres ajouts amusants, qu'il s'agisse d'un décor élégant, d'un gadget sympa ou simplement de plus d'alcool", explique Althea Codamon, associée directrice chezpèreet Mayflower à Brooklyn.
Obtenez l'ordre du versement correct
Tout comme en pâtisserie, l’ordre dans lequel vous devez ajouter les ingrédients est important. Il existe un moyen simple de s'en souvenir, déclare Claire Mallett, barman chezAttrapez-en unà Los Angeles : « Commencez par les ingrédients les moins chers. Par exemple, si vous préparez une margarita au jus frais, commencez par la version aigre. Si ce n'est pas bien et que vous devez recommencer, vous ne faites que gaspiller du jus de citron vert etsirop simple, pas la tequila la plus chère", dit-elle.
Quand ajouter de la glace
Une chosepasce qu'il faut faire est d'ajouter de la glace avant d'ajouter vos ingrédients liquides : la glace doit toujours être ajoutée en dernier dans le récipient à mélanger. De cette façon, vous pouvez contrôler la dilution lorsque vous secouez et remuez et ne faites pas trop fondre lorsque vous mesurez vos ingrédients, ce qui donne un cocktail dilué.
Préparez des boissons à l'avance (et restez simple) pour une foule
"Lorsque vous accueillez un groupe et préparez des boissons à l'avance, ce que les professionnels appellent le" pré-batching "est la voie à suivre", explique Dittamo. " Tenez-vous en à quelque chose de facile et en libre-service, comme une recette de punch classique dans un distributeur de boissons en verre, avec les verres alignés, les garnitures pré-brochées et un petit menu répertoriant les ingrédients. " Cette préparation éliminera le stress lié au mélange des boissons tout au long de la nuit et vous évitera d'avoir (et d'avoir à nettoyer) un bar/comptoir en désordre après que les invités aient versé diverses bouteilles et mélangeurs.
Que utiliser si vous n'avez pas d'outils pour mélanger des cocktails
La plupart des recettes de cocktails nécessitent des outils spécialisés comme des jiggers,pilons,shakers, passoires et cuillères de bar. Si vous souhaitez sérieusement développer vos compétences de barman à domicile, vous souhaiterez acheter un ensemble d'outils de mixage : ils sont largement disponibles et peu coûteux. Mais que faire si l'envie d'un bon cocktail vous envahit et que vous n'avez pas les outils nécessaires ? Vous pouvez trouver des alternatives utiles directement dans votre tiroir à ustensiles de cuisine.
- Les cuillères à fentes peuvent remplacer les pilons et les passoires. "Même si vous méritez les meilleurs outils de barman, il existe de nombreuses astuces et articles ménagers courants que vous pouvez utiliser. Comme une cuillère à trous au lieu d'une passoire Julep", explique Petiprin..Le manche de cette même cuillère peut être utilisé pour des boissons confuses comme unmojito.
- Des éplucheurs de légumes peuvent être utilisés pour les garnitures d'agrumes. Une touche d'agrumes frais peut être créée avec le même éplucheur que vous utilisez pour les pommes de terre ou les carottes. Investissez simplement dans un bon produit pour pouvoir réaliser de bons twists aux agrumes, explique Velez. "C'est la clé d'un bon cocktail, car les huiles d'agrumes ajoutées à la boisson améliorent considérablement l'expérience d'absorption en remplissant le nez d'arômes et peuvent avoir un effet très intense sur la saveur globale d'un cocktail."
- Les cuillères à soupe peuvent être remplacées par des jiggers. Multipliez simplement les « onces » par deux, et vous obtiendrez votre mesure en cuillères à soupe, ditJena Ellenwood, éducateur cocktail àCher Irving,et Raines Law Room à New York. "Une demi-once équivaut à une cuillère à soupe, une once équivaut à deux cuillères à soupe, une once et demie équivaut à trois cuillères à soupe, et ainsi de suite", dit-elle.
- Les bocaux Mason peuvent être utilisés à la place des shakers. Ellwood recommande également cet échange simple en disant que les pots ont même des mesures sur le côté.
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