Comment utiliser l'huile d'olive à la place du beurre en pâtisserie

Mis à jour le 6 décembre 2023

Si vous avez déjà cuisiné untourteau à l'huile d'oliveet que vous avez apprécié les résultats, vous souhaiterez peut-être explorer d'autres façons d'ajouterhuile d'oliveà vos pâtisseries. Mais les substitutions de produits de boulangerie peuvent être délicates, il est donc préférable de connaître les tenants et les aboutissants des ingrédients avant de faire des ajustements, par exemple si vous devez utiliser la même quantité d'huile d'olive que de beurre lors d'un échange. Nous expliquons ici quand vous pouvez utiliser du beurre à la place de l'huile d'olive en pâtisserie et quand ce n'est pas une bonne idée, ainsi que nos conseils pour le réussir.

Pourquoi cuisiner avec de l'huile d'olive

Peut-être que vous souhaitez utiliser de l'huile d'olive à la place du beurre dans une recette préférée pour des raisons de santé, ou peut-être que vous êtes pressé et que l'huile d'olive est tout ce que vous avez sous la main. Bien que le beurre soit bien adapté à la pâtisserie, il ne fait aucun doute que l’huile d’olive contient des graisses et des polyphénols plus sains que le beurre ne contient pas. L’huile d’olive est également un choix qui ajoute une profondeur de saveur unique aux produits de boulangerie. Quelle que soit la raison pour laquelle vous souhaitez cuisiner avec de l'huile d'olive, sachez qu'elle peut être remplacée par du beurre dans de nombreuses recettes de pâtisserie, mais pas toutes.

Quand échanger

Si une recette demande du beurre fondu, il est assez sûr d'utiliser de l'huile d'olive à la place. Les recettes qui utilisent du beurre fondu produisent généralement des produits de boulangerie plus moelleux et un peu denses, comme des gâteaux plus fermes, des muffins, des pains rapides, des brownies et des granola. Adaptez votre recette préférée ou essayez-en quelques-unes en entrée :Gâteau en feuille de chocolat et de beurre de cacahuète,Muffins aux pommes et à l'avoine,Pain au cheddar, etGâteau aux beignets au cidre de pomme.

Comment échanger

Pour des pâtisseries réussies, ajoutez un peu moins d'huile d'olive que de beurre. Lors de l'ajustement des recettes :

• Utilisez trois parts d'huile d'olive pour quatre parts de beurre. En d’autres termes, si une recette nécessite quatre cuillères à soupe de beurre, utilisez trois cuillères à soupe d’huile d’olive.

Quand éviter

D’un autre côté, l’huile d’olive ne constitue pas une excellente substitution dans les recettes qui nécessitent du beurre à température ambiante. Ces recettes comportent presque toujours une étape appelée crémage, où le beurre et le sucre à température ambiante sont battus jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. La technique du crémage permet d'obtenir des gâteaux légers et aérés, ce qui n'est pas possible avec l'huile d'olive. Lorsqu’une recette implique du crémage, il est préférable d’éviter l’huile d’olive et de s’en tenir au beurre.

Quel type d’huile d’olive est le meilleur pour la pâtisserie ?

La saveur de l'huile d'olive transparaît dans les produits de boulangerie, ce qui aura un impact sur la saveur globale. Le choix de notre cuisine test est toujours de haute qualitéHuile d'olive vierge extrapour la pâtisserie (etcuisson). L’huile extra vierge conserve le plus de bienfaits pour la santé et la pureté. Au sein de cette catégorie, chaque marque et type d’olive produit un profil aromatique unique ; c'est là que le choix entre en jeu pour la pâtisserie. Commencez par goûter l’huile avant de cuisiner avec. Si vous n'aimez pas le goût de l'huile en elle-même, ne cuisinez pas avec et ne faites pas de pâtisserie avec.

Une fois que vous savez quelles huiles vous aimez, sélectionnez la dernière que vous utiliserez dans une recette spécifique en fonction de la façon dont sa saveur complète la pâtisserie. Les huiles d’olive douces et beurrées, avec une faible amertume et des notes fruitées, sont globalement les mieux adaptées à la pâtisserie. Les huiles plus robustes, poivrées ou piquantes sont étonnantes pourarroser les plats salés finis, mais ils sont moins susceptibles de remplacer le beurre en pâtisserie. Si vous souhaitez explorer la pâtisserie avec une huile plus robuste, commencez pardesserts au chocolat, car le chocolat peut résister à une saveur plus affirmée.

Cette page a-t-elle été utile ?