Bien que la cuisson à induction soit populaire en Europe depuis des décennies, elle gagne enfin du terrain aux États-Unis.Cuisinières à gaz, qui nuisent à l'environnement, sont progressivement supprimés dans des pays comme le Danemark, les Pays-Bas et l'Australie, et certaines villes américaines, notamment Los Angeles, New York, San Francisco, Seattle et Washington DC, ontrègles adoptéesinterdire ou restreindre l’utilisation du gaz naturel dans les nouvelles maisons et soutenir la construction entièrement électrique. L’abandon du gaz signifie que de nombreux propriétaires se tournent vers des appareils plus efficaces, notamment des cuisinières à induction.
Nous avons interrogé des experts en cuisine sur les avantages et les inconvénients de la cuisson à induction et comment elle se compare aux tables de cuisson électriques.
- Rachelle Boucherest chef exécutif, expert en cuisines électriques et fondateur deDes cuisines à la vie.
- Mike Williamsest vice-président des ventes et du marketing chezKenyon.
Qu’est-ce que la cuisson par induction ?
La cuisson par induction utilise l’énergie électromagnétique pour créer de la chaleur directement à l’intérieur de vos casseroles et poêles. Lorsqu'un ustensile de cuisine est placé sur la surface de cuisson en verre, l'aimant situé sous le verre se déclenche, entraînant une friction et une génération de chaleur. Les casseroles deviennent essentiellement des brûleurs. La cuisson par induction est disponible dans un seul « brûleur » ou zone de chauffage, une table de cuisson avec plusieurs zones de chauffage ou via une cuisinière.
"Les tables de cuisson à induction révolutionnent votre expérience culinaire par rapport aux tables électriques traditionnelles en chauffant directement les ustensiles de cuisine par induction électromagnétique, garantissant ainsi une cuisson ultra-rapide et ultra-efficace", déclare Mike Williams, vice-président des ventes et du marketing chez Kenyon, qui fabrique une gamme spécialisée de tables de cuisson à induction.
Compatibilité des ustensiles de cuisine
Les ondes électromagnétiques étant utilisées pour cuisiner et produire de la chaleur, la cuisson par induction nécessite des ustensiles de cuisine magnétiques. "Si votre poêle est dotée d'une base magnétique en acier inoxydable, en fonte, en fer émaillé ou en nickel, elle est compatible avec une table de cuisson à induction", explique Williams. Les marques d'ustensiles de cuisine entièrement habillées comme All Clad et Le Creuset proposent des casseroles adaptées. Certains fabricants d'électroménagers, comme Kenyon, vendent également des ustensiles de cuisine conçus sur mesure pour fonctionner parfaitement avec les tables de cuisson à induction.
Avantages de la cuisson par induction
Du nettoyage facile à la cuisson plus rapide, il existe de nombreuses raisons d’envisager la cuisson par induction.
Qualité de l'air
En termes simples, la cuisson par induction est meilleure pour l’environnement. "Le gaz naturel crée des quantités inacceptables de pollution avec du méthane et des particules dans l'air", déclare Rachelle Boucher, chef exécutive, formatrice en appareils de cuisson et fondatrice de Kitchens to Life. "Avec l'induction, on a moins besoin de climatisation et de ventilation."
La sécurité avant tout
La cuisson à induction est sans flamme, elle est donc plus sûre que le gaz. Sans flamme nue, il n'y a pas de feu, vous réduisez donc le risque de brûler une manique ou des incendies plus dangereux.
Efficacité énergétique
Les cuisinières et tables de cuisson à induction sont plus puissantes, mais aussi plus économes en énergie que les cuisinières électriques ou à gaz, car la chaleur n'est pas perdue lors du processus de transfert. Avec les cuisinières à gaz et électriques, beaucoup d’énergie est dépensée dans l’air autour des casseroles et des poêles. Avec l'induction, seule la batterie de cuisine chauffe.
Rapide et cohérent
Boucher préfère la cuisson à induction car c'est plus rapide et plus précis. Non seulement il chauffe deux à trois fois plus vite que le gaz, mais avec l'induction, vous n'avez pas besoin d'attendre que l'élément chauffant se transfère dans la poêle car celle-ci chauffe directement. "Vous pouvez [également] choisir une température spécifique et elle est plus cohérente", dit-elle. Lorsque vous éteignez le brûleur, le transfert de chaleur s'arrête immédiatement, ce qui signifie qu'il y a moins de risque que les aliments débordent ou soient trop cuits.
Plus facile à nettoyer
Le nettoyage est un jeu d'enfant, sans cadrans, brûleurs ou boutons embêtants à frotter, et le dessus en verre lisse reste froid, de sorte que les gouttes et les éclaboussures ne collent pas et ne brûlent pas. Étant donné que la surface inutilisée ne chauffe pas, la table de cuisson devient effectivement un espace de comptoir supplémentaire pour les ustensiles de cuisine, les livres de cuisine et autres articles que vous ne placeriez pas sur une cuisinière chaude.
Les remises gouvernementales constituent une autre incitation à faire le changement. LeLoi sur la réduction de l'inflation,qui est entré en vigueur en 2023, prévoit un financement pour des remises aux ménages qui installent de nouveaux appareils électriques, y compris des cuisinières à induction modernes.
Inconvénients de la cuisson par induction
Il peut y avoir quelques obstacles, notamment la courbe d’apprentissage et le prix.
Prix d'achat
Vous devrez peut-être investir dans de nouvelles casseroles et poêles si vos ustensiles de cuisine non magnétiques en cuivre, en verre, en aluminium et en céramique ne sont pas compatibles avec l'induction. Et siton wok préféréa un fond rond, vous ne pouvez pas simplement ajouter un anneau à votre table de cuisson : vous aurez besoin soit d'un wok à fond plat, soit d'un wok à induction spécial.
Courbe d'apprentissage
Bien que la vitesse de l'induction soit un avantage, elle nécessite un rythme et une cadence de cuisson différents de ceux au gaz ou à l'électricité, et peut prendre du temps à s'adapter. Un cuisinier à la maison peut d'abord être dérouté par la disparition des écrans tactiles de l'appareil ou par le fait que lorsque les casseroles sont retirées de la table de cuisson, celui-ci s'éteint. C'est un inconvénient au départ, mais certains fabricants d'électroménagers proposent des prêts et la possibilité « d'essayer avant d'acheter » dans une cuisine d'exposition.
Rayures sur la surface
Les tables de cuisson à induction étant en verre, il est possible qu’elles se rayent ou se cassent. Recherchez des tapis en silicone pour protéger le dessus en verre et empêcher les casseroles de glisser.
Cette page a-t-elle été utile ?