Vous conservez probablement toujours le poulet au congélateur pour l'avoir à portée de main pour le dîner. Mais quand vient le temps, quelle est la meilleure façon de le décongeler ? En fin de compte, il existe trois méthodes approuvées par les experts. Lorsque vous manquez de temps, décongeler le poulet dans de l'eau froide ou au micro-ondes vous assurera de ne pas manger à minuit. Et avec un peu de planification préalable, vous pouvez décongeler la viande dans votre réfrigérateur, ce qui est la méthode la moins exigeante, mais la plus lente. La méthode que vous choisirez sera probablement dictée par le temps dont vous disposez, mais toutes sont sûres et fiables lorsque vous suivez nos conseils.
Décongeler le poulet au réfrigérateur
Les experts en sécurité alimentaire recommandent de décongeler le poulet au réfrigérateur plutôt que toute autre méthode. Cette technique permet de mieux contrôler la température du poulet et de l'éloigner de la zone dangereuse, qui s'étend entre 40 et 140 degrés ; les bactéries se multiplient rapidement dans cette plage.
Pour commencer, assurez-vous que votre réfrigérateur est réglé à au moins 40 degrés. Déplacez ensuite le poulet congelé, toujours dans son emballage, de votre congélateur vers le réfrigérateur. Margarethe A. Cooper, Ph.D., professeure agrégée de pratique à l'École des sciences biomédicales animales et comparées duUniversité de l'Arizona, recommande de placer la volaille sur la grille inférieure du réfrigérateur, sur une assiette ou une casserole afin qu'elle puisse récupérer les jus qui pourraient s'écouler (et les empêcher de pénétrer sur d'autres aliments dans votre réfrigérateur). Une fois décongelé, Cooper dit de cuire le poulet dans un délai d'un à deux jours.
Combien de temps faut-il pour décongeler au réfrigérateur
Cette technique de décongélation est la même quelle que soit la coupe de poulet que vous utilisez : pensez à la poitrine, aux cuisses, aux pilons, aux ailes. "Ce qui pourrait changer, c'est le temps nécessaire pour dégeler complètement", déclare Britanny Saunier, directrice exécutive de Partnership forÉducation sur la sécurité alimentaire. "Par exemple,un poulet entierpeut prendre plus de temps à décongeler qu'un paquet de morceaux plus petits", dit-elle. Saunier note que même de petites quantités d'aliments surgelés, comme une livre de poitrines de poulet désossées, peuvent nécessiter environ une journée pour décongeler au réfrigérateur.
Décongeler le poulet dans l'eau froide
Bien que cette méthode ne prenne pas beaucoup de temps, elle nécessite plus d’attention que la décongélation au réfrigérateur et n’est pas idéale pour chaque coupe. La raison ? L’eau doit rester froide pour empêcher les protéines d’atteindre la zone de danger susmentionnée. En règle générale, vous ne devriez pas utiliser cette méthode pour le poulet qui prendrait plus de deux heures à décongeler dans l'eau froide, comme un poulet entier, explique Tracey Brigman, EdD, MS, RDN, LD, professeure clinique agrégée et directeur associé du Centre national pour la conservation des aliments à domicile auUniversité de Géorgie.
Le poulet doit être dans un contenant hermétique ou placé dans un sac refermable étanche pour garantir que rien ne puisse entrer ou sortir de l'emballage. Utilisez un bol ou une bassine suffisamment profond pour immerger complètement le poulet, puis remplissez-le d'eau froide (moins de 70 degrés). "Changez l'eau toutes les 30 minutes pour vous assurer qu'elle reste froide", explique Brigman. Et une fois le poulet décongelé, il doit être cuit immédiatement.
Combien de temps faut-il pour décongeler dans l'eau froide
Le temps nécessaire à la décongélation de votre poulet dépendra de son poids ainsi que de son épaisseur. Un petit paquet de poitrines de poulet décongelera en une heure ou moins, tandis que les paquets plus lourds prendront plus de temps. Comme indiqué, vous ne devriez pas utiliser cette méthode pour tout ce qui prendra plus de deux heures à décongeler.
Décongeler du poulet au micro-ondes
Avant de décongeler le poulet au micro-ondes, retirez au préalable l’emballage du magasin, y compris les plateaux en mousse et la pellicule plastique. "Ce type d'emballage ne résiste pas à des températures élevées", explique Brigman. Cooper ajoute que, s'il est laissé en place, l'emballage peut exposer le poulet à des produits chimiques pendant que vous le passez au micro-ondes. "Assurez-vous donc de le transférer dans un plat ou un récipient allant au micro-ondes et de placer un couvercle dessus, sans serrer", dit-elle.
Une fois l'emballage retiré et le poulet placé dans un plat allant au micro-ondes, utilisez l'option de décongélation de l'appareil, qui pour la plupart des micro-ondes standards est à 30 % de puissance. "Certains micro-ondes font tourner les aliments, ce qui permettra au poulet de décongeler plus uniformément", explique Cooper. "Cependant, si votre micro-ondes ne dispose pas de cette fonctionnalité, vous devez arrêter à mi-chemin du processus de décongélation et, avec précaution, faire tourner le récipient à la main." Il s'agit d'une étape nécessaire, car Brigman affirme qu'une cuisson inégale constitue un problème majeur en matière de sécurité alimentaire.
Le poulet décongelé au micro-ondes doit être cuit immédiatement après sa décongélation, car certaines zones de protéines deviendront suffisamment chaudes pour atteindre la zone de danger, explique Cooper.
Combien de temps faut-il pour décongeler au micro-ondes
Généralement, il faut environ sept à huit minutes par livre pour décongeler du poulet au micro-ondes, explique Brigman, et le processus est le même quelle que soit la coupe de poulet que vous décongelez. Elle note que cela peut prendre plus de temps en fonction de la puissance du micro-ondes ainsi que de la taille et de l'épaisseur de la viande. "De plus, il serait difficile de décongeler uniformément un poulet entier au micro-ondes, il est donc préférable de le mettre au réfrigérateur", dit-elle.
Ne décongelez jamais de poulet sur le comptoir
Décongelez le poulet uniquement en utilisant les trois méthodes ci-dessus et ne le laissez jamais décongeler sur le comptoir. "Le poulet ne devrait jamais être décongelé sur le comptoir ou dans de l'eau tiède", explique Brigman. "La couche externe de l'aliment entrera dans la zone de température dangereuse, entre 40 et 140 degrés, car la couche interne est encore en train de décongeler, et c'est là que les bactéries se multiplient rapidement."
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