Garnie de pain grillé au fromage, cette soupe profondément savoureuse est un classique par temps froid.

Mis à jour le 19 novembre 2024

Il n'y a rien de tel qu'une soupe à l'oignon française par une journée froide et, heureusement, ce classique du bistro est facile à préparer à la maison. Notre recette utilise des oignons Vidalia doux, et l'essentiel est de les cuire doucement et lentement pour qu'ils caramélisent pour obtenir la saveur caractéristique de ce classique gaulois. L'autre élément clé est un riche bouillon de bœuf et nous ajoutons une touche de Marsala, de Madère ou de porto pour encore plus de profondeur de saveur. Nous adorons servir la soupe dans des bols allant au four afin que vous puissiez faire griller les toasts garnis de gruyère dans chaque portion, comme on le fait à Paris.

Jenny Huang

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • ¼ tasse Huile d'olive vierge extra

  • 3 livres oignons doux, comme Vidalia, coupés en deux et tranchés finement (9 tasses)

  • 2 cuillères à soupe beurre non salé

  • 1 clou de girofle ail, émincé (1 cuillère à café)

  • 3 brins de thym

  • 1 feuille de laurier

  • Sel casher et poivre blanc fraîchement moulu

  • ½ tasse vermouth sec ou vin blanc sec

  • 2 quarts bouillon de bœuf, de préférence fait maison

  • ⅓ tasse Marsala doux, Madère ou porto

  • 6 tranches de pain français ou autre pain de campagne moelleux (chacune de 1 pouce d'épaisseur), légèrement grillées

  • 8 onces Gruyère, grossièrement râpé (2 tasses)

Instructions

  1. Cuire les oignons lentement :

    Chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer, 35 à 40 minutes (si les oignons se colorent rapidement, réduisez le feu).

  2. Ajouter le beurre et les assaisonnements et cuire :

    Ajouter le beurre, l'ail, le thym, le laurier, 2 cuillères à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Cuire, en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, 15 à 20 minutes de plus.

  3. Ajouter le vermouth et faire bouillir, puis ajouter le bouillon et le Marsala et laisser mijoter :

    Ajouter le vermouth et faire bouillir, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole, jusqu'à ce qu'ils soient presque entièrement évaporés, 1 à 2 minutes. Incorporer le bouillon et le Marsala. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement 45 minutes. Assaisonner au goût.

  4. Préchauffer le gril : répartir la soupe dans les bols, ajouter le pain grillé et le fromage et griller :

    Préchauffer le gril. Verser la soupe dans des pots ou des bols allant au gril posés sur une plaque à pâtisserie à rebords. Placez un morceau de pain grillé dans chacun, partiellement immergé, et garnissez chacun de 1/3 tasse de Gruyère. Faire griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré par endroits, 2 à 4 minutes.

Soupe à l'oignon française préparée à l'avance

Vous pouvez préparer la soupe à l’avance, sans pain grillé ni fromage. Refroidissez-le et réfrigérez-le dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours, ou congelez-le jusqu'à 6 mois.

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Paru initialement : Martha Stewart Living, janvier/février 2021