Mis à jour le 9 janvier 2019
La forme cylindrique du roly-poly rappelle l'époque où les puddings étaient cuits dans des torchons plutôt que dans des bols. Le pudding est une feuille de pâte recouverte de confiture ou de marmelade, roulée puis cuite sur une grille dans une casserole remplie d'eau chaude.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
2 ½ tasses farine tout usage, et plus pour saupoudrer
2 cuillères à soupe sucre
1 cuillerée à soupe levure chimique
1 cuillère à café sel
½ tasse (1 bâton) de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux, plus ramolli pour le papier sulfurisé
¾ tasse lait entier
¾ tasse confiture de framboises maison ou de bonne qualité du commerce
3 cuillères à soupe chocolat mi-sucré haché très finement (facultatif)
Instructions
Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que les morceaux ne soient pas plus gros que des pois. Ajouter le lait; mélanger jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Placer la pâte sur une pellicule plastique et tapoter pour former un rectangle. envelopper dans du plastique. Réfrigérer 30 minutes.
Préchauffer le four à 400 degrés. Placez une grille à rôtir dans une grande rôtissoire. Beurrer un morceau de papier parchemin de 21 pouces; annuler. Portez à ébullition une grande casserole d'eau.
Démoulez la pâte sur une surface légèrement farinée. Abaisser légèrement plus épais que 1/8 de pouce. Couper en un rectangle de 15 x 12 pouces. Étalez la confiture sur la pâte en laissant une bordure de 1 pouce. Saupoudrer de chocolat sur la confiture si vous le souhaitez. Pliez les côtés courts de la pâte sur 1 pouce. Rouler dans le sens de la longueur pour former un cylindre, en enlevant l'excédent de farine. Pincez les extrémités et le long du cylindre pour sceller.
Placer la couture vers le bas au centre du côté beurré du parchemin. Rassemblez les longs côtés du parchemin en haut et faites un pli de 1/2 pouce. Repliez à nouveau et scellez. Tuck se termine en dessous. Répétez avec du papier d’aluminium, en repliant les côtés ensemble et en tordant les extrémités.
Placer le cylindre enveloppé sur une grille dans le moule. Ajoutez suffisamment d’eau bouillante pour atteindre environ 1 1/2 pouce des côtés de la casserole (l’eau ne doit pas atteindre le pudding). Transférer au four; cuire au four 1 heure, en ajoutant de l'eau bouillante de temps en temps pour maintenir le niveau. Tentez sans serrer avec du papier d'aluminium; cuire au four jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du pudding indique 180 degrés, environ 30 minutes.
Transférer le pudding sur une grille et laisser refroidir 20 minutes. Retirez le papier d'aluminium et le papier sulfurisé et coupez-les en tranches. Servir chaud, avec de la crème anglaise si désiré.
Notes du cuisinier
Les puristes pourraient s’en tenir uniquement à la garniture aux fruits ; ceux qui ne craignent pas une touche moderne peuvent parsemer du chocolat sur la confiture.
Paru initialement : Martha Stewart Living, février 2007