Si vous ne cuisinez pas régulièrement des poireaux, il est peut-être temps de commencer : plus sucrés et plus délicats que leurs homologues à l'ail et à l'oignon, ils sont le membre préféré de Martha de la famille des alliums. Pour préparer ces simples poireaux braisés, commencez par couper et couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur, puis ajoutez-les dans une grande poêle (préparée de beurre fondu) et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Retirez les couches de papier lorsque vous retournez les poireaux avant d'ajouter le bouillon et le vin pour déglacer la poêle. Vient ensuite la partie amusante : recouvrir les légumes d'un papier sulfurisé et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 minutes. Pour servir, garnissez de persil haché et de sel feuilleté, et vous obtenez un accompagnement de légumes qui chante le printemps.
Martha Stewart
Comment couper des poireaux pour les braiser
- Commencez par retirer toutes les feuilles extérieures coriaces, puis coupez les extrémités vert foncé.
- Coupez les racines en prenant soin de couper juste au-dessus de l'endroit où elles rencontrent la partie blanche du poireau (en coupant trop au-dessus, les feuilles se sépareraient et s'effondreraient pendant la cuisson).
- Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur et rincez abondamment pour éliminer toute saleté.
Pour créer un couvercle en parchemin pour cette recette, coupez un morceau de papier sulfurisé légèrement plus grand que votre poêle. Pliez-le une fois en deux pour former un rectangle, puis à nouveau en deux pour former un carré. Pliez-le en deux pour former un triangle, puis encore une fois pour former un autre triangle. Tenez la pointe au centre du moule et coupez l'autre extrémité là où elle rencontre le bord du moule, puis dépliez.