Was sind Vanillebohnen - und warum lieben Köche sie so sehr?

Was sind Vanillebohnen? Für Vanilleakolythen, darunter Martha, unsere Testküchenexperten und andere kulinarische Fachkräfte, sind sie die Quelle der Backmagie. Für die Vanille-Landschaft mit wenig bis gar keiner Exposition ist eine Vanillebohne eine Zutat, von der Sie nicht wussten, dass Sie vermisst wurden. Während Vanillas berauschender Geschmack und Aroma durch Produkte erlebt werden können, vonreiner VanilleextraktVanillebohnen sind die entscheidende Untermauerung - und es lohnt sich, erkunden zu werden. Wir haben uns mit einem Vanilleproduzenten und Konditoren verbunden, um mehr über ihre transformativen Kräfte zu erfahren.

Was sind Vanillebohnen?

Vanillebohnen in Mexiko sind lang, dünne, schotenartige Früchte, die beim Klettern gezüchtet werdenPany PlannophyiaOrchideen der GattungVanille; Sie sind die einzigen essbaren Früchte derOrchideeFamilie. Heute stammen die meisten Vanillebohnen aus Orchideen, die im Südpazifik kultiviert werden, insbesondere in Madagaskar.

"Vanillebohnen sehen aus wie eine grüne Läuferbohne (ein Bohnengemüse), daher der Hinweis auf 'Bean'", sagt Jennifer Boggiss, CEO und Mitbegründerin von Heilala Vanilla, einem B-Corp-zertifizierten Vanilla-Produzenten.

Die Pods enthalten Tausende von infinitesimalen bräunlich-schwarzen Flecken, mit denen Desserts und Gerichte oder für Extrakte und andere Vanilleprodukte erhöht werden. "Die Samen selbst in der Bohne haben tatsächlich keinen Geschmack - es ist die Schale und die Vanille -Kaviar, die die Samen umgibt, die den Geschmack haben", sagt Boggiss.

Wie man Vanillebohnen vorbereitet

Um Vanilleschoten am besten zu nutzen, sollten sie wie folgt geteilt und abgekratzt werden:

1. Lügen Sie die Schoten flach.
2. Schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in die Mitte.
3. Kratzen Sie mit der Rückseite des Messers die Innenseite der Bohne aus und holen Sie sich so viel Vanillekaviar wie möglich, sagt Boggiss.
4. PergamentpapierKommt hier nützlich. Paola Velez, Konditorin und Autorin vonBodega Bakes, sagt, dass sie ein Blatt niederlegt, um streunende Flecken zu fangen, die möglicherweise nicht in den Schablonenprozess versetzt bleiben.
   

So verwenden Sie Vanillebohnen

Der Vanille -Kaviar kann den Teig der Backwaren steigern, aber die Flecken durchdringen und in flüssigem Schalen mit einem größeren Vanille -Wallop Lebensmittel einfließen.

In einer cremigen Infusion: Infusion, das oft Sahne oder Milch beinhaltet, extrahiert die Aromen der Pflanze. Cremige Desserts wie Pudding,Panna Cottaund Eiscreme, sagt Boggiss, erlauben die Vanillebohnenzeit, um sie zum Helden eines Gerichts zu machen. "PuddingRufen Sie Vanillebohnen an “, stimmt Anne Quatrano zu, der preisgekrönte Koch/Besitzer von drei Atlanta-Restaurants, darunter Bacchanalia oder Öl ", erklärt sie.

Statt Vanilleextrakt:Der verführerische Vanillegeschmack der Flecken von Vanille veranlasste Eric Wolitzky, Chefkoch in den in Atlanta ansässigen Restaurants Fifth Group, um Vanilleextrakt in seinem Backen aufzugeben. "Ich benutze nur Bohnen oder Vanillebohnenpaste, weil der nuancierte Blumen -Vanillebohnengeschmack so viel ausgeprägter ist", sagt er. Ein Bonus: "Die gepunkteten Flecken sehen auch fantastisch aus." Er benutzt besonders gerne Vanillebohnen, um andere Aromen im Backen wie Schokolade, Creme und zu erhöhenToffee.

Als Star der Show:"Vanille ist nicht nur ein Enhancer, es ist ein Stern, wenn es auf die richtige Weise verwendet wird", sagt Velez. Sie leitet sich von Paarungen weg, die Vanillas Potenzial herunterspielen könnten. "Ich denke, ausgeprägtere Aromen wie Schokolade, Kaffee und Erdnussbutter werden den Vanillegeschmack überwältigen", sagt sie.

Süßigkeiten und Geschmack

Vanillebohnen stechen in vielen süßen Anwendungen ab, nicht nur in cremigen Puddesserdesserts. Wolitzky verwendet sie, wenn sie langsam fruchtbar ist, einschließlichAnanas. "Es gibt nicht nur dem Dessert ein berauschendes Aroma, sondern auch die Süße in der Frucht aus und lässt den Ananasgeschmack leuchten", sagt er.

Und herzhafte Gerichte singen auch mit freundlicher Genehmigung von Vanillebohnen. Einige Gedanken zum Gedanken:

• Quatrano kombiniert Vanillebohnen mitTraubenkernölVanillebohnenöl herstellen. "Es rundet die würzige Sauce ab, die wir mit unserem Krabben -Krupper servieren", sagt sie.
• Boggiss verbindet das Beste aus zwei Welten, indem er Vanillesalz anspritztSchokoladenkekse.
• Velez drückt den Geschmacksumschlag weiter. "Ich schlage vor, Knoblauch -Vanille -Kartoffelchips zu machen. Der Geschmack ist nicht von dieser Welt!" sagt sie.

Vanillebohnen aufbewahren

Vanillebohnen sind kostbar, also behandeln Sie sie entsprechend. Um die Frische und dieses berauschende Aroma beizubehalten, speichern Sie die Pods in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort. "Übrig gebliebene Bohnen können bei sehr schwacher Hitze im Ofen getrocknet und dann als Pulver in verwendet werdenSmoothiesOder um Salz oder Zucker einzustreuen oder die gesamte übrig gebliebene Bohne in Ihrem Zuckerglas zu legen ", schlägt Boggiss vor.

Warum sie die Investition wert sind

Vanillebohnen verleihen himmlischen Geschmack und Duft, aber dieser Schatz ist nicht billig. Hier ist der Grund.

Langwieriger Prozess: "Vanille ist die zweit arbeitsintensivste Ernte der Welt danachSafran"Boggiss sagt. Die Vanille -Orchideenblume beginnt einmal im Jahr, nachdem die Pflanze drei bis vier Jahre gewachsen ist.

Handverlesene Ernte: Die Ernte wird über neun Monate handbefürzt und gefördert und dann geerntet, wenn die Bohnenspitzen gelb werden. "Dann geht es durch einen Fermentations- und Aushärtungsprozess unter der Sonne, um sich in eine getrocknete Vanillebohne voller Geschmack und Aroma zu verwandeln", sagt sie und bemerkt, dass dies der wichtigste Teil des Prozesses aus qualitativ hochwertiger Sicht ist. "Es gibt viel Liebe und Geduld, die in Vanillebohnen einfließt", sagt Boggiss.

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