Es gibt nichts Besseres als einreifer Sommerpfirsich. Sie sind saftig, süß und lecker, aber sie halten nicht lange. Frische, reife Pfirsiche sind nur wenige Tage haltbar und die Pfirsichsaison ist kurz. Deshalb ist es eine kluge Entscheidung, etwas darin aufzubewahrender Gefrierschrankum es später zu genießen. Um zu erfahren, wie man Pfirsiche richtig einfriert, haben wir mit einem Lebensmittelwissenschaftler gesprochen, der Ihnen die beiden einfachen Techniken verrät, mit denen Sie Ihre Sommerpfirsiche jetzt einfrieren und sie wann immer Sie möchten in Kuchen, Smoothies und mehr genießen können.
Wählen Sie Pfirsiche zum Einfrieren
Wenn Sie gefrorenes Obst und Gemüse im Supermarkt kaufen, ist dies der Fallschockgefrorenund verpackt, wenn die Zutaten superreif und saisonal sind – deshalb sind sie immer köstlich. Wenn Sie Pfirsiche zu Hause einfrieren, ist es am wichtigsten, darauf zu achten, wie reif die Frucht ist. Wenn Sie einen unreifen Pfirsich einfrieren, ist er beim Auftauen immer noch unreif. Wenn Sie einen perfekt reifen Pfirsich einfrieren, bleibt dieser Geschmack im Gefrierschrank lange erhalten. Bei der Auswahl eines reifen Pfirsichs sind einige Dinge zu beachten:
- Lebendige Farbe:Die Farbe von Pfirsichen variiert von blassem Gelb über kräftiges Rot bis hin zu einem leuchtenden Orange, das an einen Sonnenuntergang erinnert. Der größte Teil des Pfirsichs sollte jedoch auf der röteren Seite liegen. Wenn ein Pfirsich fast vollständig blassgelb oder orange ist, ist das ein Zeichen dafür, dass er unterreif ist.
- Leicht weiche Textur:Drücken Sie den Pfirsich oben in der Nähe des Stiels vorsichtig zusammen (Sie möchten nicht so stark drücken, dass Sie bei der nächsten Person einen blauen Fleck hinterlassen). Das Fruchtfleisch des Pfirsichs sollte sich fest anfühlen, aber noch etwas nachgeben.
- Starkes Aroma:Dies ist vielleicht das offensichtlichste Zeichen dafür, dass ein Pfirsich gereift ist. Riechen Sie gut daran – der Pfirsich sollte süß und berauschend riechen.
- Haut ohne Makel:Wenn auf der Außenseite des Pfirsichs blaue Flecken, Flecken oder fehlende Stellen mit flauschiger Beschichtung vorhanden sind, machen Sie weiter. Dies könnte bedeuten, dass die Frucht ihre Blütezeit überschritten hat.
Bei Freestone-Pfirsichen ist es im Gegensatz zu Clingstone-Pfirsichen viel einfacher, das Fruchtfleisch vom Kern in der Mitte zu trennen. Wählen Sie Freestones, um sauberere, gleichmäßige Scheiben zu erhalten.
Grant Webster
Warum Sie Pfirsiche einfrieren sollten
Das Einfrieren von Obst ist eine großartige Alternative zum Einmachen, insbesondere da das Einmachen und Konservieren ein langwieriger Prozess sein kann. Wir sprachen mit Bruce Ferree, CFS, IFT Fellow bei Insight Food Safety Consulting. Er erklärte uns, wie man Pfirsiche sicher einfriert und wie sich das Einfrieren auf die Gesamtintegrität der Früchte auswirkt.
„Wenn das Produkt gut verpackt ist, um das Eindringen von Feuchtigkeit zu verhindern (Eiskristallformulierung) und es nicht oft auftaut und wieder gefriert, kann die Haltbarkeit im Gefrierschrank Jahre betragen“, sagt Ferree. (Obwohl sich die meisten Lebensmittelexperten darin einig sind, dass Sie gefrorenes Obst innerhalb eines Jahres nach dem Einfrieren verwenden sollten, damit es seinen vollen Geschmack behält.) Aus diesem Grund ist die richtige Verpackung von Pfirsichen der erste Schritt auf dem Weg zum langfristigen Erfolg.
BlanchierenDie Frucht ist eine großartige Möglichkeit, die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Laut Ferree bewirkt das Blanchieren zwei Dinge. Erstens stoppt es die Enzymaktivität, verhindert so eine weitere Alterung der Frucht und reduziert die Konzentration vorhandener Krankheitserreger. Zweitens hinterlässt das Blanchieren eine Wasserschicht auf dem Lebensmittel. Dies kann bis zu einem gewissen Grad dazu beitragen, eine Austrocknung zu verhindern und die Früchte frisch zu halten, insbesondere wenn sie nicht so gut versiegelt sind, wie man es bei gefrorenen Pfirsichen aus der Massenproduktion findet.
Wie man Pfirsiche einfriert
Das Einfrieren von Pfirsichen kann auch die Gesamtstruktur der aufgetauten Früchte beeinträchtigen, insbesondere beim langsamen Einfrieren, wie es in den meisten Privatküchen üblich ist. Ferree stellt fest, dass sich beim Gefrieren der Lebensmittel Eiskristalle bilden. Wenn sie schnell eingefroren werden, wie in industriellen Schockfrostern, sind die Eiskristalle tendenziell kleiner. Ist es langsam, bilden sich größere Eiskristalle. Diese großen Kristalle können die erwartete Textur des Lebensmittels stören. Wenn die Lebensmittel eingefroren werden, um sie später zum Einmachen oder Kochen zu verwenden (z. B. zum Füllen von Pfirsichkuchen), sind Veränderungen in der Konsistenz kein großes Problem. Wenn sie jedoch eingefroren werden, um sie später frisch zu verzehren, ist es wichtig, diese Textur zu berücksichtigen. Es gibt zwei Hauptarten, wie wir Pfirsiche zum Einfrieren vorbereiten.
Scheiben
Dies ist wahrscheinlich die einfachste Art, Pfirsiche einzufrieren.
- Die Pfirsiche entkernen und in Scheiben oder Spalten schneiden, so dick oder dünn, wie Sie möchten.
- Blanchieren Sie die Früchte, indem Sie sie für ein paar Sekunden in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben und dann abtropfen lassen.
- Sprühen oder bestreichen Sie jede Pfirsichscheibe dünn mit Wasser.
- Legen Sie jede Scheibe auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.
- Sobald sie gefroren sind, füllen Sie sie in gefrierfeste Beutel um.
Sie kennen wahrscheinlich die Technik, Lebensmittel einzeln einzufrieren, bevor sie in einen Gefrierbeutel gegeben werden, damit sie nicht verklumpen. Ferree sagt, dass die Industrie dies bei allen Obst- und Gemüsesorten tut, die kommerziell verkauft werden. Dieser Vorgang dauert in industriellen Gefrierschränken zwischen zwei und fünf Minuten, im Gegensatz zu einer langen Nacht in einem heimischen Gefrierschrank. Sie wissen vielleicht nicht, wie man jede Fruchtscheibe vor dem Einfrieren mit Wasser überzieht, wie Ferree vorschlägt. Dadurch soll verhindert werden, dass sich auf der Fruchtoberfläche große Eiskristalle bilden.
Sollten Pfirsiche zum Einfrieren geschält werden? Pfirsiche schälenvor dem Einfrieren ist optional. Wenn Sie Ihre Pfirsiche ohne Flaum bevorzugen, entscheiden Sie sich dafür, aber Ferree weist darauf hin, dass das Belassen der Schale keinen großen Einfluss auf die Textur hat. Die Beschaffenheit der Haut kann sich verändern, aber das liegt eher an den Bedingungen des Gefrierens als daran, ob Haut vorhanden ist oder nicht. „Die Häute sind gegenüber der Bildung großer Eiskristalle ziemlich widerstandsfähig, daher sollten sie sich im gefrorenen Zustand kaum verändern“, sagt er. Der Prozess des Einfrierens und Auftauens sowie die Lufteinwirkung im Gefrierschrank haben einen stärkeren Einfluss auf die Textur der Pfirsichschale.
In Sirup
Sie können Pfirsiche auch in einem mit Zuckersirup bedeckten Glas einfrieren. Wenn Sie vorhaben, sie für etwas Süßes zu verwendenPfirsichkuchen,zerbröckeln, oderSorbet(Für diese letzte Option benötigen Sie ohnehin gefrorene Pfirsiche!), das ist eine großartige Option. So frieren Sie Pfirsiche in Sirup ein:
- Beginnen Sie mit der Erstellung eineseinfacher Sirup. DerNational Center for Home Food Preservation an der University of Georgiaempfiehlt die Verwendung von 40 Prozent Zucker und 60 Prozent Wasser. Zucker und Wasser in einen Topf geben und die Mischung unter häufigem Rühren zum Kochen bringen, um den Zucker aufzulösen. Lassen Sie die Zuckerlösung vollständig abkühlen.
- Geschnittene Pfirsiche in ein gefriergeeignetes Glas geben und mit dem abgekühlten Sirup bedecken. Sie benötigen etwa eine halbe Tasse Sirup für jeden Pint-Behälter.
- Drücken Sie die Frucht nach unten, um sicherzustellen, dass sie vom Sirup bedeckt ist. Lassen Sie zwischen der Frucht und dem oberen Rand des Glases etwa einen Zentimeter Platz. (Lebensmittel dehnen sich beim Gefrieren aus, Sie müssen also etwas Platz lassen.
- Legen Sie ein kleines Stück zerbröseltes, wasserbeständiges Papier, zWachspapier, auf die Pfirsiche legen, um sicherzustellen, dass sie unter Wasser bleiben. Das Glas verschließen und einfrieren. Wie gefrorene Scheiben sind diese sirupartigen Scheiben im Gefrierschrank bis zu einem Jahr haltbar.
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