Wie man wie eine NONNA-Tipps kocht, die Ihnen helfen, mit weniger besser zu kochen

Lucinda Scala Quinn hat jahrelang in die kulinarische Weisheit vergangener Generationen eingetaucht. Ihr letztes Buch,Muttersauce, ist voller Techniken, die von Cucina Povera inspiriert sind - der sparsamen, einfallsreichen Art des Kochens, die italienische Großmütter über Jahrhunderte perfektioniert haben. Es geht nicht nur darum, Zutaten zu dehnen; Es geht darum, tiefe, geschichtete Aromen von bescheidenen Grundnahrungsmitteln zu überreden und jede Schrott zu zählen.

Hier teilt Quinn einige der besten Lektionen, die sie aus der Erforschung alter Rezepte gelernt, mit Hausköpfen gesprochen und diese altehrwürdigen Methoden in die Praxis umgesetzt hat.

Jede Zutat hat ein zweites Leben

Für die Nicht -Ne Von Italien ist Lebensmittelabfälle keine Option. Jeder Teil einer Zutat hat einen Zweck.

• Quinn hält einen wiederverschließbaren Behälter in ihrem Gefrierschrank für Gemüseabrechnungen - Karot -Schalen, Zwiebelhäute, Kräuterstiele, Sellerie -Tops -, die sie in einen Geschmack kochtAktie.
• Käseschalen sind eine weitere Geheimwaffe, die Suppen und Eintöpfer Reichtum verleiht, wenn sie langsam gekocht.
• Sogar die Salzlösung vonPepperskann als druckvoller Finisher für Saucen oder als Marinade für Gemüse umgesetzt werden.

Fleisch als Luxus: Jedes Bissen zählen

Fleisch ist in Cucina povera keine tägliche Grundnahrungsmittel; Es ist eine besondere Zutat, die sparsam, aber strategisch verwendet wird. Und jedes letzte Stück wird irgendwie verwendet, ohne dass Teile nicht genutzt werden. Zu diesem Zweck empfiehlt Quinn, ein ganzes Huhn anstelle von individuellen Schnitten zu kaufen. Siebricht es selbst niederMit den Rücken- und Flügelspitzen, um Brühe zu machen, die Brüste für schnelle Braten wie Piccata und die Beine für langsam geschlüsselte Gerichte wie Chicken Cacciatore. (Sie finden Rezepte für beide inMuttersauce.))

In ähnlicher Weise sind kleine Mengen an Schinken oder Pancetta niemals der Star eines Gerichts, sondern ein Stützspieler, der zum Geschmack von Bohnen, Grünen oder einem Topf sprudelnder Polenta verwendet wird.

Der unbesungene Held: Brotkrumen

Brotschlüsse sollten kein nachträglicher Gedanke sein - sie sind ein Eckpfeiler. Abgestandenes Brot wird nie verschwendet; Es wird in Ordnung umgewandeltPaniermehlHackfleisch für streckenFleischbällchenoder, für Quinn, geröstet mit Olivenöl und Sardellen, um eine knusprige, uMami-reiche Belastung für Nudeln zu schaffen.

Machen Sie das Beste aus übrig gebliebenen Nudeln

Wenn Sie übrig gebliebene Nudeln haben, versuchen Sie Folgendes: Anstatt sie zu mikrowellen, erhitzen Sie eine Gusseisenpfanne, knupfen Sie die Nudeln in einen goldenen, spitzen Pfannkuchen und schneiden Sie ihn in Keile. "Es ist nichts Trauriges an übrig gebliebenen Pasta in unserem Haus", sagt Quinn.

Bohnen, Nudelwasser und anderes Küchengold

GetrocknetBohnen, geschmackvoller und wirtschaftlicher als Dosen, sind ein Grundnahrungsmittel von sparsamem Kochen. Ihre Kochflüssigkeit - oft weggeworfen - sollte gerettet und verwendet werden, um Suppen und Eintöpfe zu bereichern. Das gleiche gilt fürPasta -Wasser, die Stärke enthält, die Saucen verdickt und emulgiert.

Gealterter Käse, DIY Ricotta und die Kraft der Molke

Hausgemachter Ricottaist einfacher als die meisten Leute denken. Quinns Buch enthält Anweisungen, um es frisch zu machen und dann mit der übrig gebliebenen Molke Fleisch zu zart und den Geschmack (unter dem Wasser für das Wasser) zum Backen von Rezepten oder Pasta -Saucen zu verleihen.

Wenn es um gealterte Käse geht, entscheidet sie sich für Pecorino Romano über Parmesan - es ist genauso geschmackvoll und oft erschwinglicher.

Lagerung einer von Nonna zugelassenen Speisekammer

Wenn Sie wie eine Nonna kochen möchten, beginnen Sie mit diesen wichtigen:

• Extra jungfräuliches Olivenöl(Kaufen Sie in großen Mengen für Einsparungen; dann dekantieren Sie es nach Bedarf in eine Kreuzung)
• Getrocknete Bohnen (wirtschaftlicher als Dosen und reicher Geschmack)
• Ganze Tomaten in Dosen (bessere Qualität als vorgespannt)
• Frische Kräuter(Wenn möglich dein eigenes anbauen)

Quinn sieht Cucina Povera als mehr als nur eine Möglichkeit, Geld zu sparen - es ist eine Möglichkeit, mit Sorgfalt, Kreativität und Respekt für Zutaten zu kochen. Sie erklärt, dass italienische Frauen mit Migrationshintergrund ihre Familien unter schwierigen Umständen ernähren, aber sie haben es geschafft, Nahrung zu machen, die sowohl Körper als auch Seele nährten. Daraus können wir heute viel lernen.

Mit ein wenig Einfallsreichtum und der Denkweise von Nonna werden Sie möglicherweise feststellen, dass weniger wirklich mehr ist.

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