Es ist immer ein perfekter Anlass dafürKekse. Sie sind (relativ) einfach herzustellen, super tragbar, hervorragend gemeinsam nutzbar und allseits beliebt. Die Chancen stehen gut, dass Kekse eines der ersten Dinge sind, die Sie backen gelernt haben. Aber jeder, der jemals Kekse gebacken hat, hat die Qual einer Leckerbissen-Niederlage erlebt, wenn eine mit den größten Hoffnungen gebackene Charge einfach nicht ins Schwarze trifft.
Sie könnten trocken oder teigig, zäh oder krümelig sein, zu dünn (oder kaum ausgebreitet), völlig zu süß oder verwirrend langweilig, verbrannt oder zu wenig gebacken. Aber denken Sie daran, dass Fehler ein wesentlicher Teil des Lernprozesses sind. Und nachdem Sie nun einige Dinge falsch gemacht haben, verfügen Sie über ein besseres Verständnis dafür, wie Sie sie richtig machen können. Hier ist unsere Liste der häufigsten Fehler beim Plätzchenbacken: Wir erklären, warum diese Fehler auftreten und wie Sie sie beim nächsten Mal vermeiden können.
Verwendung der falschen Butter
Das Fett in einem Keksrezept spielt eine entscheidende Rolle für dessen Geschmack und Textur – und die meisten Keksrezepte erfordern Butter (insbesondere Butter).ungesalzene Butterauf Raumtemperatur erweicht). Dies ist auch einer der häufigsten Orte, an denen eine Reihe von Cookies schiefgehen.
Verwenden Sie Standardsticks
Sofern im Rezept nicht ausdrücklich etwas anderes angegeben ist, sollte es sich bei Ihrer Butter um die Standardbutter aus dem Supermarkt handeln, die in 4-Unzen-Stäbchen (1/2 Tasse oder 8 Esslöffel) erhältlich ist. Sie sollte nicht durch „leichte“ Butter oder Margarine oder die streichfähige Variante im Becher ersetzt werden. Diese enthalten volumenmäßig mehr Wasser und weniger Fett als normale Butter und führen zu enttäuschenden Keksen.
Butter sollte weich sein
Ihr Rezept ist kein Scherz: Es erfordert wirklich weiche Butter – sie sollte nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen und auch nicht geschmolzen sein. Richtig weiche Butter sollte immer noch ihre Form behalten, aber geschmeidig genug sein, dass Sie ohne Druck eine Vertiefung machen können. Der einfachste Weg, dieses Ergebnis zu erreichen, besteht darin, vorauszuplanen. Packen Sie die Butter für Ihr Rezept aus, messen Sie sie ab und stellen Sie sie für eine Stunde oder länger in eine Schüssel auf der Arbeitsplatte (je nachdem, wie warm oder kühl es in Ihrer Küche ist).
Und wenn es sein mussden Prozess beschleunigenentlang? Erhitzen Sie die Butter nicht (wir wiederholen: nicht!) in der Mikrowelle. Schneiden Sie stattdessen die kalte Butter in kleine Würfel oder reiben Sie sie auf den großen Löchern einer Kastenreibe und verteilen Sie die Stückchen in einer einzigen Schicht auf einem Teller.
Alle Zutaten auf einmal vermischen
Es ist verlockend, Zeit und schmutziges Geschirr zu sparen, indem man einfach alle Zutaten in einer Schüssel vermischt. Allerdings ist der Schritt vonButter und Zucker cremig rühren(dann das Einmischen von Eiern und anderen Flüssigkeiten) ist ebenso wie der separate Schritt von grundlegender Bedeutung für perfekte KekseSauerteig, Salz und andere trockene Zutaten mischengleichmäßig zusammen, bevor sie jemals die nassen Elemente berühren.
Zutaten nach Lust und Laune austauschen
Vielleicht ist Ihnen der braune Zucker ausgegangen, oder Sie versuchen, Ihrem Backen eine gesunde Note zu verleihen, indem Sie mehr Vollkornprodukte und Obst verwenden. Es gibt viele Gründe, warum Sie sich dafür entscheiden könnten, Zutaten in einem Keksrezept auszutauschen. Zwar ist es durchaus möglich, Ersatzprodukte vorzunehmen und trotzdem köstliche Ergebnisse zu erzielen, es ist jedoch riskant, wenn Sie sich nicht gut mit der Backwissenschaft auskennen. Die Mehle, Zucker, Fette, Eier und Sauerteige interagieren alle auf komplexe Weise miteinander und beeinflussen den Geschmack, die Textur und das Aussehen Ihrer Backwaren.
Wenn Sie nicht in Spiellaune sind, ist es besser, die Rezepte zu wechseln als die Zutaten. Suchen Sie nach Keksrezepten, die die Zutaten enthalten, die Sie verwenden möchten oder haben, anstatt zu tauschen und auf das Beste zu hoffen.
Verwendung abgelaufener Zutaten
Auf jedem verpackten Lebensmittel ist ein Mindesthaltbarkeitsdatum angegeben. Keines dieser Daten kann jemals ganz genau sein, und bei manchen Zutaten ist das sogenannte Mindesthaltbarkeitsdatum nicht immer wichtig, wenn die einzige Folge darin besteht, dass der Geschmack nur leicht nachlässt. Bei einigen Backzutaten entscheidet jedoch die Frage, ob frisch oder altbacken ist, über Erfolg oder Misserfolg.
Beachten Sie die Mindesthaltbarkeitsdaten für Sauerteig und Mehl
Backtriebmittel – also Backpulver und Natron (nicht verwechseln!) – verlieren mit der Zeit ihre Fähigkeit, Ihre Kekse aufgehen zu lassen. Und Mehl kann altbacken werden, was zu Keksen führt, die einfach nicht richtig schmecken. Es ist ganz einfach, Ihr Gerät zu testenBackpulverund Backpulver, falls Sie Zweifel an der Frische haben. Und wenn es um Mehl geht, schnuppern Sie daran: Wenn es nach Play-Doh riecht, ist es ranzig, also ist es Zeit, mit einer frischen Tüte von vorne zu beginnen.
Beobachten statt sorgfältig messen
Es ist vollkommen in Ordnung, es mit manchen Kocharten zu kombinieren, aber Backen gehört nicht dazu. Köstliche Ergebnisse hängen von der Synergie der chemischen Reaktionen zwischen den Inhaltsstoffen ab, und diese Reaktionen basieren auf dem Verhältnis der Inhaltsstoffe zueinander. Wenn man bei einer Messung willkürlich vorgeht, kann dies letztendlich das Endergebnis eines Keksrezepts verändern.
Verwenden Sie die richtigen Messwerkzeuge
VerwendenMessbecher für Flüssigkeitenfür Flüssigkeiten und Trockenmessbecher für Mehl und andere trockene Zutaten. Und denken Sie daran, dass Mehl immer in den Messbecher gelöffelt und nicht geschöpft werden sollte. Diese Regeln sollen Sie nicht abschrecken (schließlich sind selbst unvollkommene Kekse normalerweise lecker), sondern Sie sollen Sie daran erinnern, dass genaues Abmessen beim Backen wirklich einen Unterschied macht.
Backen, sobald der Teig fertig ist
Tropfenkekse und gerollte Kekse gelingen fast immer besser, wenn Sie den Teig vor dem Backen mindestens 30 Minuten lang kühl stellen. Dieser Schritt kontrolliert die Ausbreitung der Backplätzchen und führt auch zu einem besseren Geschmack.
Verschiedene Cookie-Blätter austauschbar verwenden
Es gibt Backbleche,Backbleche, Jelly-Roll-Pfannen und Halbblech-Pfannen – einige sind aus Edelstahl, Aluminium oder isoliert, andere sind hell oder dunkel (oder dünn oder dick!). Wenn Sie einen Mix besitzen, liegen diese wahrscheinlich durcheinander in Ihrem Schrank und Sie verwenden sie wahrscheinlich austauschbar. Allerdings hat die Konstruktion und Oberflächenbeschichtung einer Pfanne großen Einfluss auf Ihr Backergebnis. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie für Ihr Rezept eine Blattsorte und bereiten Sie es gemäß den Anweisungen vor.
Bereiten Sie Backbleche richtig vor
Daher ist es am besten, beim Vorbereiten Ihrer Backformen genau das zu tun, was im Rezept steht. Einige bevorzugen antihaftbeschichtete oder isolierte Optionen, während andere gefettete oder mit Pergamentpapier ausgelegte Pfannen verlangen. Wenn Sie das Kleingedruckte in diesem Teil überspringen, könnte es passieren, dass Sie unglaublich festklebende Kekse bekommen. Und wenn Sie jemals Zweifel haben, legen Sie das Backblech mit Backpapier oder Ähnlichem ausSilpatfür eine narrensichere Veröffentlichung.
Verlassen Sie sich bei der Backzeit auf das Rezept
Jeder Ofen ist anders und die Temperatur auf dem Zifferblatt ist fast nie genau – außerdem ist Ihr Ofen mit ziemlicher Sicherheit ein anderer als der, den die Person verwendet hat, die das Keksrezept entwickelt hat. Da es üblich ist, dass die tatsächliche Temperatur des Geräts um 25 Grad oder mehr von der Anzeige abweicht, kaufen Sie für eine höhere Präzision ein Ofenthermometer.
Unabhängig davon, ob Sie ein Ofenthermometer verwenden oder nicht, ist es ratsam, den Timer auf ein paar Minuten kürzer als die im Rezept vorgeschlagene kürzeste Backzeit einzustellen. Wenn in Ihrem Rezept also „10 bis 12 Minuten backen“ steht, sollten Sie nach 8 Minuten einen Blick auf Ihre Kekse werfen. Dies gibt Ihnen einen Hinweis auf den Gargrad: Ist an den Rändern eine Bräunung zu erkennen? Sind die Mitten abgeflacht und haben ihren Glanz verloren oder sehen sie immer noch nass und teigig aus?
Behalten Sie die Kekse nach diesem Punkt im Auge– Am besten, indem Sie das Ofenlicht einschalten und durch die Tür schauen, anstatt sie zu öffnen und die Hitze entweichen zu lassen. Indem Sie die erste Charge (oder noch besser: eine kleine Testcharge) genau beobachten, können Sie den perfekten Backzeitpunkt für alle weiteren Versuche festlegen.
Überfüllung des Ofens
Die gleichmäßigsten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie jeweils nur ein Blatt Kekse backen. Wenn Sie eine große Menge zubereiten und aus Effizienzgründen die Menge verdoppeln müssen, beachten Sie, dass die Kekse auf dem oberen und unteren Rost unterschiedlich schnell backen. Überprüfen Sie die Kekse nach etwa zwei Dritteln der Backzeit, um die Formen zu drehen, oder stellen Sie die obere Form auf den unteren Rost und umgekehrt, je nachdem, wie fertig sie aussehen.
Kekse stapeln, solange sie warm sind
Brie Goldman
Hier ist ein weiterer Fall, bei dem sich Eile einfach nicht lohnt: Kekse sollten immer kühl sein, bevor Sie sie stapeln. Warme Kekse kleben unweigerlich zusammen und zerfallen – was nach all der Arbeit ein erdrückendes Schicksal ist. Übertragen Sie die Kekse mit einem Spatel auf die Kühlregale, sobald sie aus dem Ofen kommen, und stapeln Sie sie erst, wenn sie sich abgekühlt anfühlen. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, legen Sie zwischen jede Schicht ein Blatt Pergament- oder Wachspapier.
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