Broil vs. Bake: Wir erklären die Unterschiede zwischen diesen Kochmethoden

Wie Ihnen jeder erfahrene Hobbykoch sagen wird: Je besser Sie die Fähigkeiten Ihres zuverlässigen Ofens und Grills kennen, desto abwechslungsreicher und köstlicher werden Ihre Mahlzeiten. Denn wenn Sie Ihren Grill genießen, aber nie backen, verpassen Sie die Freuden davonMuffins,Lasagne, und mehr. Und wenn Sie Ihren Ofen wie ein Uhrwerk nutzen, aber den Grill außer Acht lassen, eliminieren Sie unendlich viele Möglichkeitengegrillte AnanasZuFlanksteak. Darüber hinaus profitieren einige Lebensmittel von beidem BackenUndGrillen.

Überlegen Sie bei der Entscheidung zwischen Grillen und Backen, was für Ihr Gericht am besten geeignet ist. Um sozusagen unter die Haube zu kommen, haben wir zwei Küchenprofis gebeten, die Unterschiede – sowie die Vor- und Nachteile der einzelnen Kochmethoden – zu beleuchten.

Was ist Backen?

ÄhnlichBratenBeim Backen geht es darum, Speisen zu kochen, indem die Luft im Ofen mit heißer, trockener Umgebungswärme erwärmt wird. „Beim Backen umgibt trockene Hitze das Essen, das Sie kochen, sodass es von außen nach innen gleichmäßig gart“, sagt Ronna Welsh, die Autorin vonDer flinke Koch, und der Chefkoch und Besitzer vonLila Grünkohl Kitchenworks, eine in Brooklyn ansässige Kochschule. Während diese Wärme normalerweise nur in eine Richtung wirkt (sie kommt vom Boden des Ofens), erwärmt sie dennoch den gesamten Ofen und sorgt so für eine gleichmäßige Verteilung.

„Die ideale Temperatur zum Backen hängt ganz von den Lebensmitteln ab, die Sie backen“, sagt Bree Lemmen,WhirlpoolDer Markenmanager für Küchen von ist der Ansicht, dass 350 Grad Fahrenheit normalerweise eine übliche Standardtemperatur sind. (Beim Rösten wird der Regler normalerweise auf 400 Grad und mehr gedreht.)

Was ist Grillen?

Grillennutzt direkte Hitze, um Speisen schnell zu garen oder die Oberseite eines Gerichts zu bräunen. „Beim Grillen wird die Hitze nur in geringem Abstand auf eine Seite der Zutaten gerichtet, und die Hitze ist intensiver“, sagt Welsh. Bei Öfen mit manuellen Knöpfen liegt die Grillstufe nach der höchsten Temperatur auf dem Drehknopf, fügt sie hinzu.

Die wichtigsten Unterschiede zwischen Grillen und Backen

Der Hauptunterschied zwischen Grillen und Backen besteht darin, dass Grillen sich am besten zum Bräunen eignet, während Backen sich am besten zum Durchgaren eines Gerichts eignet. Beispielsweise kann die starke Hitze eines Grills die Zubereitung von Mahlzeiten zum Kinderspiel machen und gleichzeitig beneidenswerte Ergebnisse liefern. „Durch das Grillen können Sie eine Zutat in kürzerer Zeit bräunen als in einem Ofen – allerdings mit einigen Ausnahmen. Dadurch wird nicht unbedingt etwas durchgegart“, sagt Welsh. Ihr Grill kann zum Beispiel die Oberseite eines Brotes knusprig machenKasserollebis es goldbraun oder karamellisiert ist, aber zuerst muss der Auflauf es tunbackenim Ofen, so dass die Umgebungshitze alle Schichten und Zutaten verschmelzen lässt.

Backen, aus dem alles gemacht wirdEmpanadasUndAuberginen-Parmesanbis hin zu Backwaren aller Art, vonBrowniesZuBlaubeerkuchen, gart das Essen vollständig.

Vor- und Nachteile des Grillens

Jede Kochmethode hat Vor- und Nachteile, auch das Grillen.

Vorteile

Kochen mit hoher Hitze ist die Geheimwaffe eines Kochs, weshalb Ihnen die Verwendung Ihres Grills auch dabei helfen kann, herausragende Ergebnisse zu erzielen. „Das Grillen ist eine großartige Möglichkeit, gekochte Speisen zu verfeinern und bestimmte Texturen oder Aromen zu erzielen, die beim Backen bei einer niedrigeren Temperatur möglicherweise nicht erreicht werden, z. B. das Anbraten von Gemüse, das Schmelzen und Bräunen von Käse oder das Bilden einer Kruste auf einem Gericht.“Steak„, sagt Lemmen.

Die enge, heiße Hitze wirkt auch Wunder, wenn Sie Zucker auf Crème Brûlée schmelzen oder dünne Spargelstangen oder Tofu bräunen möchten, sagt Welsh. „Man kann sogar eine Portion Marshmallows in einer Pfanne bratens'mores„, sagt sie.

Grillen kann auch ein Allwetter-Ersatz für Ihr Lieblingsgerät im Freien sein. „Ein Grill erfüllt eine ähnliche Funktion wie ein Grill, sodass Sie Lebensmittel wie Fleisch, Fisch usw. grillenGemüse„In der Regel gedeihen sie im Broiler gut“, sagt Lemmen.

Nachteile

Die hohe Hitze bedeutet auch, dass einige Lebensmittel möglicherweise nicht zum Grillen geeignet sind oder nur für kurze Zeit gegrillt werden können, wie z. B. Brot. Einige weitere Nachteile hängen möglicherweise von Ihrem Ofenmodell und Ihrem Kochstil ab. „Ihr Grill befindet sich möglicherweise ungünstig in Ihrem Ofen (meiner befindet sich auf Bodenhöhe) und Sie können nicht wie in Ihren Ofen in den Grill hineinsehen“, sagt Welsh.

Auch beim Grillen kann man nicht unbedingt Multitasking betreiben – die Intensität der Hitze bedeutet, dass man bereitstehen muss, damit das Essen nicht anbrennt oder Feuer fängt.

Vor- und Nachteile des Backens

Das Gleiche gilt für das Backen – das sind die häufigsten Vor- und Nachteile dieser Kochmethode.

Vorteile

Beim Backen haben Sie mehr Kontrolle über das Kochen und können die Hitze genauer überwachen, sagt Welsh. Die gleichmäßigere Wärmeverteilung ist ein weiterer Pluspunkt und für das Garen von Speisen wie Brot, Kuchen usw. unerlässlichKekse.

Nachteile

Auch Backen kann ein Gericht bräunen, aber die Ergebnisse sind nicht sofort sichtbar. „Da die Hitze indirekt ist, dauert es beim Backen länger, bis die Zutaten braun werden“, sagt Welsh. Dasdürfenvon Vorteil sein, wenn Sie eine Zutat auch durchgaren möchten (denken Sie daran).Kartoffelspalten) und seinen Geschmack weiter entwickeln, aber es ist ein Nachteil, wenn das Essen bereits gekocht ist, sagt Welsh; Zu langes Backen könnte dazu führen, dass die Lebensmittel zu trocken werden. Letztendlich ist beim Backen mehr Geduld gefragt, da Sie ein Gericht möglicherweise länger (und sorgfältig) backen müssen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Tipps und Techniken für Broiler

Möchten Sie Lebensmittel erfolgreich grillen? Befolgen Sie diese Tipps und Tricks.

• Verwenden Sie das richtige Kochgeschirr:Kochgeschirr und Küchensicherheit sind wichtige Aspekte beim Grillen. „Es ist immer wichtig, das richtige Kochgeschirr zu verwenden, insbesondere wenn der Ofen mit hoher Hitze betrieben wird. Einige Öfen verfügen möglicherweise über eine Grillpfanne mit Rost und Fettpfanne, die für hohe Temperaturen ausgelegt ist“, sagt Lemmen. (Erwägen Sie, es mit Folie auszukleiden, um ablaufenden Saft, Zucker oder Käse aufzufangen.) Wenn es nicht vorhanden ist, entscheiden Sie sich für eine flache Backform aus Metall oder eine Gusseisenpfanne.
• Vermeiden Sie die Verwendung von Backformen aus Glas:„Sie sollten keine Glaswaren in den Grill legen, da diese durch die hohe Hitze platzen oder zerspringen können“, sagt Lemmen.
• Dünnere Stücke grillen:Es empfiehlt sich auch, dünnere Steakstücke zu grillen,Fischfilets, Schweinekoteletts und Garnelen, da dickere Proteine ​​vor dem Garen anbrennen können.
• Wählen Sie Ihr Fett mit Bedacht aus:Einige Fette, wie zum Beispiel Butter, verbrennen unter der starken Hitze des Grills.

Backtipps und -techniken

Hier erfahren Sie, was Sie tun müssen, um ein Gericht perfekt zu backen.

• Schneiden Sie Ihre Zutaten sorgfältig:Welsh empfiehlt, alle Zutaten auf die gleiche Größe zu schneiden, damit sie mit der gleichen Geschwindigkeit garen.
• Es kommt darauf an, wo Sie Ihr Tablett hinstellen:„Oft ist der Boden des Ofens der heißeste Teil, also stellen Sie Ihr Backblech auf die unterste Schiene, damit es am schnellsten braun wird“, sagt sie.
  

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