Aktualisiert am 30. April 2020

Einfaches Bechamelbesteht aus Milch, eingedickt mit Mehl und Butter; Fügen Sie geriebenen Käse hinzu, um Mornay-Sauce zu kreieren – der Schlüssel zu cremigem, schmackhaftem Mac and Cheese. Dieses Rezept ist adaptiert aus dem„Martha Stewarts Kochschule“Kochbuch.

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Zutaten

  • ½ Pfund getrocknete Makkaroni

  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter

  • ¼ Tasse Allzweckmehl

  • 3 Tassen Vollmilch

  • ½ Tasse fein geriebener italienischer Fontina-Käse

  • ⅔ Tasse fein geriebener Greyerzerkäse

  • 1 ⅔ Tassen fein geriebener extrascharfer weißer Cheddar-Käse

  • ½ Tasse fein geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse

  • ⅛ Teelöffel Cayennepfeffer

  • ⅛ Teelöffel frisch gemahlene Muskatnuss

  • Prise weißer Pfeffer

Wegbeschreibung

  1. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und fügen Sie dann die Nudeln hinzu. Großzügig salzen und die Nudeln gemäß den Anweisungen des Herstellers kochen. In ein Sieb geben, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

  2. Butter in einem 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und unter Rühren mit einem Holzlöffel ca. 45 Sekunden kochen, bis Blasen entstehen, aber nicht braun werden. Milch hinzufügen und verrühren. Unter Rühren mit einem Holzlöffel köcheln lassen (über den Boden und den Rand des Topfes kratzen, um ein Anbrennen zu vermeiden), bis die Masse eingedickt und glatt ist. Die Hitze auf köcheln lassen und 20 Minuten kochen lassen.

  3. Fügen Sie Fontina-, Gruyere-, Cheddar- und Parmigiano-Reggiano-Käse hinzu und rühren Sie, bis die Sauce vollständig geschmolzen und glatt ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, Cayennepfeffer und Muskatnuss hinzufügen und verrühren.

  4. Nudeln zusammen mit weißem Pfeffer und Salz in die Soße geben; umrühren, um alles gründlich zu vermischen. Sofort servieren.

    David M. Russell

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart's Cooking School, Folge 102