Wie man gefrorenen Lachs kocht

Das direkte Garen von Lachs aus dem Gefrierschrank spart Zeit, und wir sind davon überzeugt, dass der Lachs dadurch eine bessere Textur und einen besseren Geschmack erhält als aufgetauter Lachs. Wenn Sie sich fragen, wie man gefrorenen Lachs zubereitet, verraten wir Ihnen unten die beliebtesten Techniken unserer Testküche sowie einige Tipps und Tricks von Experten. Ob Sie Interesse habengefrorenen Lachs grillenOb Sie ihn in den Ofen schieben oder diesen köstlichen Fisch in der Pfanne braten – eine proteinreiche Mahlzeit ist immer nur wenige Minuten entfernt.

Warum gefrorenen Lachs kaufen?

Füllen Sie Ihren Gefrierschrank mit gefrorenen Lachsfilets und Sie haben immer ein gesundes, schnelles und schmackhaftes Abendessen zur Hand. Frische ist bei allen Meeresfrüchten wichtig. Sofern Sie nicht das Glück haben, einen frischen Fang vom Boot zu bekommen oder einen großartigen Fischladen zu haben, der täglich Lieferungen erhält, ist der Kauf von gefrorenem Fisch die Antwort auf den einfachen Zugang zu Meeresfrüchten von besserer Qualität.

Halten Sie Ausschau nach gefrorenem Lachs, der direkt nach dem Fang schnell gekühlt wurde, da der Fisch so seine höchste Frische behält, und dies geschieht oft direkt auf dem Boot. Viele Fischgeschäfte und Fischabteilungen verkaufen aufgetauten, zuvor gefrorenen Fisch – besser ist es, ihn noch gefroren, direkt aus der Tiefkühltruhe, zu kaufen.

Wussten Sie, dass Lachs in Sashimi- und Sushi-Qualität vor dem Servieren eingefroren wird? Jetzt können Sie sicher sein, dass selbst die besten Köche gefrorenen Lachs lieben.

4 Möglichkeiten, gefrorenen Lachs zuzubereiten

Unabhängig davon, welche Methode Sie zum Garen gefrorener Lachsfilets verwenden möchten, besteht Ihr erster Schritt darin, den Lachs aus der Cryovac-Verpackung zu nehmen und die Eisglasur mit kaltem Wasser abzuspülen. Anschließend tupfen Sie es mit einem sauberen Papiertuch trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und würzen es dann nach Belieben. Beachten Sie, dass die Garzeiten ungefähre Angaben sind und von der Dicke des Lachses und der Größe des Stücks abhängen.

Backen

Wir sind Fans vongebackener Lachs. Diese manuelle Technik sorgt für gleichmäßig gegarten Fisch. Jonathan Hunt, leitender Entwickler kulinarischer Produkte bei Amazon Fresh, teilt seine Technik. Er empfiehlt die Verwendung von Soßen auf Senfbasis oder einer Soße im Teriyaki-Stil; Die Sauce haftet besser auf gefrorenem Fisch als auf Trockengewürzen.

1. Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit (400 Grad bei Verwendung eines Heißluftofens) vor.
2. In der Zwischenzeit das Lachsfilet mit einer dicken Soße oder Marinade bestreichen,
3. Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform – am besten eine mit aufgesetztem Deckel – und stellen Sie ihn in den Ofen. (Wenn Sie keinen Deckel haben, decken Sie diese Form mit Aluminiumfolie ab.)
4. 10 bis 12 Minuten backen, dann den Ofen öffnen und den Deckel abnehmen, um zu prüfen, ob es fertig ist. Es sollte undurchsichtig und flockig sein. Wenn es immer noch nicht gar ist, decken Sie es erneut ab und lassen Sie es weitere drei bis fünf Minuten kochen.

Beachten Sie, dass der Fisch noch drei Minuten weitergart, nachdem er aus dem Ofen genommen wurde. Nehmen Sie ihn also heraus, wenn er gerade fertig ist.

Grillen

Grillen ist eine weitere beliebte Art, Lachs zuzubereiten, besonders im Sommer. Auch diese Schritte stammen von Hunt:

1. Stellen Sie Ihren Grill auf die höchste Stufe und warten Sie, bis er vollständig aufgeheizt ist. Das richtige Erhitzen des Grills sorgt für gute Grillspuren und eine leckere Karamellisierung.
2. In der Zwischenzeit den Lachs leicht mit Öl bestreichen und abschmecken. Das Öl sorgt dafür, dass die Gewürze am Filet haften bleiben und verhindert gleichzeitig, dass es am Grillrost kleben bleibt.
3. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und legen Sie die Filets mit der Fleischseite nach unten darauf. Drei bis vier Minuten lang garen, dann um 45 Grad drehen, um kreuzförmige Grillmarkierungen zu erzeugen. Weitere drei Minuten kochen lassen. Streben Sie insgesamt sechs bis sieben Minuten auf der Fleischseite an, sagt Hunt.
4. Drehen Sie das Filet vorsichtig auf die Hautseite, lassen Sie es zwei bis drei Minuten garen, drehen Sie es dann erneut um 45 Grad und garen Sie es zwei Minuten lang.
   

Luftfrittieren

EinLuftfritteuseist eine großartige Möglichkeit, gefrorenen Lachs zuzubereiten, sagt Shawn Matijevich, Chefkoch der Online-Kochkunst und Lebensmittelabteilung am Institute of Culinary Education. Er teilte seine Technik mit:

1. Den gefrorenen Lachs mit einem dünnen Film hochwertigem Öl bestreichen –AvocadoSeine bevorzugte Wahl sind Sonnenblumen- und Distelöl. Anschließend den Fisch nach Belieben würzen.
2. Kochen Sie den Lachs sieben bis zehn Minuten lang bei 400 Grad Fahrenheit auf dem Heißluftfritteusenrost. Damit der Lachs gar ist, sollte er durchgehend undurchsichtig sein oder eine Innentemperatur von 135 Grad erreicht haben. Hören Sie mit dem Garen bei 125 Grad auf, wenn Sie Ihren Lachs mittelgroß und etwas saftiger mögen.

Braten in der Pfanne

Dies ist eine klassische Art, Fischfilets zuzubereiten. Patrick Fegan, Chefkoch der Restaurantgruppe Genuine Concepts in Arizona, verrät seine Methode:

1. Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. In der Zwischenzeit den Lachs mit Öl bestreichen.
2. Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach oben in die Pfanne und kochen Sie ihn etwa 4 bis 5 Minuten lang, bis er gebräunt ist.
3. Den Lachs mit einem Spatel vorsichtig wenden und mit Salz würzen.
4. Kochen, bis es undurchsichtig und flockig ist, etwa sieben bis zehn Minuten.

Das Abdecken des Lachses mit einem Deckel hilft, die Hitze zu speichern und den Lachs in der Pfanne zu dämpfen, und stellt sicher, dass das Lachsstück durchgegart ist. Der Lachs liegt am Boden der Pfanne an, sodass er knusprig wird, anstatt weich zu bleiben.

Woran erkennt man, wann gefrorener Lachs gekocht ist?

Führen Sie ein Gemüsemesser zwischen die Fleischschichten, um den Gargrad zu prüfen. Wenn das Fleisch fertig ist, sollte es undurchsichtig werden. Auch perfekt gegarter Lachs zerfällt in große Flocken. „Machen Sie sich keine allzu großen Sorgen darum, gefrorenen Lachs zu 100 Prozent durchzugaren“, sagt der alaskische Koch Erik Slater, Inhaber und Chefkoch der Seward Brewing Company und Autor des BuchesAuf den Tisch gefrorenKochbuch. Qualitativ hochwertiger Lachs schmeckt köstlich mittel-selten, und viele Köche und Gäste bevorzugen ihn so.“ Lassen Sie für mittel-seltene Lachse etwas helles Rosa in der Mitte.

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