Aktualisiert am 8. März 2018

Fett gibt diesem Gericht manchmal einen schlechten Ruf. Der Trick besteht darin, die panierte Aubergine schnell bei starker Hitze zu braten, damit sie nicht zu viel Öl aufnimmt, und dann auf Papiertüchern abtropfen zu lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

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Zutaten

Panieren und Frittieren

  • 2 Tassen feine, frische Semmelbrösel (siehe Tipp unten)

  • ½ Tasse fein geriebener Pecorino Romano oder Parmesankäse (1 Unze)

  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 1 Tasse Allzweckmehl

  • 4 groß Eier, leicht geschlagen

  • 2 groß Auberginen, in ¼ Zoll dicke Scheiben geschnitten

  • ¼ Tasse Pflanzenöl, bei Bedarf auch mehr

Zusammenbau

  • Hausgemachte Marinara-Sauce

  • 3 Tassen grob geriebener Mozzarella-Käse (12 Unzen)

  • ¾ Tasse fein geriebener Pecorino Romano oder Parmesankäse (1 ½ Unzen)

Wegbeschreibung

  1. Die Aubergine panieren und braten: Semmelbrösel, Pecorino Romano, 1/2 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer vermischen. Mehl, Eier und Semmelbröselmischung in 3 separate Schüsseln geben. Auberginen in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. In das Ei tauchen und überschüssiges Ei abtropfen lassen. Zum Beschichten Paniermehl hineingeben. 30 Minuten stehen lassen.

  2. Öl in einer großen Pfanne mit geraden Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. (Das Öl ist fertig, wenn ein Semmelbrösel hineinfällt.) Braten Sie die Auberginen portionsweise etwa 2 Minuten pro Seite goldbraun. Auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech geben. (Wenn das Öl zu schmutzig wird, entsorgen Sie es und erhitzen Sie eine weitere viertel Tasse.)

  3. Stellen Sie die Form zusammen: Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad vor. Verteilen Sie 1/2 Tasse Marinara-Sauce auf dem Boden einer 9 x 13 Zoll großen Auflaufform. Darauf eine Lage Auberginen legen, leicht überlappend. Mit 1 Tasse Soße belegen. Mit 1 Tasse Mozzarella und 1/4 Tasse Pecorino Romano bestreuen. Wiederholen Sie den Vorgang zweimal, um Schichten mit Auberginen, Soße und Käse zu bilden. Mit Folie abdecken. Etwa 30 Minuten backen, bis Blasen entstehen. Aufdecken und ca. 5 weitere Minuten backen, bis der Käse schmilzt.

Cooks Notizen

Die Herstellung von Semmelbröseln ist einfach und kostengünstig. Reiben Sie Vortagsbrot an den großen Löchern einer Kastenreibe, zerkleinern Sie es mit einem Brotmesser oder zerkleinern Sie Stücke in einer Küchenmaschine. In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen aufbewahren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Januar 2011