Aktualisiert am 12. Juni 2017
In einzelnen chinesischen Suppenlöffeln serviert, ergeben diese Knödel elegante Vorspeisen.
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Zutaten
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Bündel Broccoli Rabe (ca. 1 Pfund)
1 ½ Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
½ Tasse Pinienkerne, geröstet und fein gehackt
36 Knödelschalen
Maisstärke zum Bestäuben
Olivenöl zum Bestreichen
1 Esslöffel kleine frische glatte Petersilie, Blätter
Eiswasser zum Baden
Wegbeschreibung
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor; beiseite legen. Schneiden Sie die Stängel des Broccoli Rabe ab und werfen Sie sie weg. Broccoli Rabe in kochendes Wasser geben; kochen, bis es zart und hellgrün ist, etwa 2 Minuten. Abgießen und in ein Eisbad geben, um das Kochen zu stoppen. Nochmals abtropfen lassen. Fein hacken und beiseite stellen.
Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen. Knoblauch hinzufügen; 1 bis 2 Minuten kochen lassen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Broccoli Rabe und Pinienkerne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen; 5 Minuten kochen. In die Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis es fein gehackt, aber nicht püriert ist, etwa 15 Hülsenfrüchte.
Die mit Backpapier ausgelegte Backform leicht mit Maisstärke bestäuben und beiseite stellen. Eine Knödelhaut auf eine saubere Unterlage legen. Befeuchten Sie mit der Fingerspitze beide Hautseiten. Geben Sie 2 Teelöffel Broccoli-Rabe-Mischung in die Mitte. Kanten aufziehen; Machen Sie eine kleine Falte. Drücken Sie die Falte fest zusammen. Machen Sie weiter Falten, bis der Knödel versiegelt ist. Den fertigen Knödel auf die vorbereitete Pfanne legen. Mit Plastikfolie locker abdecken. Den Vorgang wiederholen, dabei die restlichen Häute und Füllung verwenden.
Füllen Sie den Wok oder einen Topf mit hohem Rand mit Wasser. zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Mit einem Backpinsel die oberen und unteren Fächer des großen Bambus-Dampfkorbs großzügig mit Öl bestreichen. Überschüssige Maisstärke von den Knödeln abbürsten. locker in Fächern anordnen. Den Dampfgarer zusammenbauen, abdecken und über kochendes Wasser stellen. 10 bis 12 Minuten lang dämpfen, bis die Hüllen weich sind und die Füllung durchgewärmt ist, wobei nach der Hälfte der Garzeit das obere und das untere Fach gewechselt werden.
Gießen Sie 1 Teelöffel Petersilienöl in einen chinesischen Suppenlöffel; Knödel darauf legen. Wenn Sie ein anderes Gefäß verwenden, träufeln Sie Öl über den Knödel. Mit einem Petersilienblatt garnieren und servieren.
Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Dezember/Januar 1997