6 types de sucre et quand les utiliser pour obtenir les meilleurs résultats

Il y a tellement de sortes de sucre dans les rayons des supermarchés que cela peut prêter à confusion. A quoi doivent servir les différents types ? Lesquels sont similaires et quand pouvez-vous les remplacer ? Il est utile de comprendre les variétés, car chaque type et chaque granulométrie possède des talents uniques pour créer certaines variétés.confiserieset des boissons. En voici un aperçu, des plus courants aux moins connus.

Granulé

C’est ce que la plupart des gens considèrent comme du sucre « ordinaire » ou blanc. Le sucre cristallisé est le type de sucre blanc raffiné dont votre voisin demanderait à emprunter une tasse. En plus de sucrer le thé et le café, c'est le produit incontournable pour la plupartprojets de pâtisserie—le sucre le plus souvent demandé dansnos recettes.

Sucre ultrafin

Également connue sous le nom de sucre en poudre (en particulier au Royaume-Uni), cette variété de sucre blanc raffiné est constituée de cristaux plus petits que le sucre cristallisé. Ces cristaux se dissolvent rapidement, même dans les boissons glacées. C'est pourquoi le sucre ultrafin est parfait pourmélanger dans des cocktailsou en fouettant dans des meringues.

Sucre de confiserie

Le sucre de confiserie est du sucre granulé broyé jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle du talc ; pour éviter l'agglutination, de nombreuses versions achetées en magasin égalementajouter la fécule de maïsau sucre de leurs confiseurs. "Les fines particules se dissolvent bien, c'est donc idéal pour les glaçages et les glaçages ; nous les saupoudrons également sur de nombreux bonbons comme décoration", explique Riley Wofford, rédactrice en chef adjointe de l'alimentation.

Cassonade

En fait, du sucre raffiné auquel on ajoute de la mélasse, la cassonade ajoute de la richesse et de la profondeur aux bonbons cuits au four. Il entrevariétés claires et foncées, mais ils sont interchangeables dans la plupart des recettes – cela dépend simplement de la saveur de mélasse que vous souhaitez.

Sucre brut

Ce terme couvre une large gamme de sucres moins raffinés qui retiennent plus de mélasse que les sucres granulés. Les sucres bruts comprennent des types foncés et savoureux comme le muscovado et des sucres plus grossiers et plus légers comme le turbinado (une marque courante est Sugar in the Raw), qui ajoutent de la texture à l'extérieur du sucre.croûtes à tarteet les cookies.

Sucre à poncer

Sucre « de finition », il contient de gros cristaux qui ne fondent pas à haute température et se déclinent en blanc et dans un arc-en-ciel de couleurs ; vous pouvez choisir entregrains fins et grossiers. Saupoudrez-lescones,muffins, et d'autres friandises pour leur donner un éclat et un croquant festifs.

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