Les œufs sont l’un des aliments les plus polyvalents de la cuisine. Non seulement ils sont unarticle de petit-déjeuner classique, mais ils peuvent lier, émulsionner et faire lever d'autres ingrédients, selon la recette. Mais ils sont périssables, il est donc important de savoir comment conserver correctement les œufs pour un plat final de qualité (et sûr). Apprenez à les conserver selon les professionnels de l'alimentation, que vous les rapportiez du magasin à la maison ou que vous les conserviez au réfrigérateur. Découvrez également si vous pouvez congeler les œufs pour les conserver à long terme.
- Kimberley Baker, Ph.D., RD, LD, directeur duÉquipe du programme de systèmes alimentaires et de sécurité alimentaire de Clemson Extension
- Kierin Baldwin,chef-enseignant en pâtisserie et en boulangerieà l'Institut d'éducation culinaire de New York
- Sarah Beth Tanner, développeur de recettes et créateur de contenu chezPete et Gerry, une entreprise d'œufs biologiques et élevés en pâturage.
Comment conserver les œufs sur le chemin du retour
Les œufs ne doivent pas être laissés sans réfrigération pendant plus de deux heures, selon Kimberly Baker, Ph.D., RD, LD, directrice de l'équipe du programme de sécurité et des systèmes alimentaires de Clemson Extension. Sinon, si un œuf est contaminé parSalmonelle, les bactéries peuvent se multiplier à des niveaux dangereux, explique Baker. "Dans de tels cas, même cuire l'œuf à la température interne minimale recommandée de 145°F peut ne pas éliminer tous lesSalmonelleprésent", ajoute-t-elle.
Ainsi, dès que vous sortez une boîte d'œufs du réfrigérateur au supermarché, il est essentiel de faire attention au stockage et au timing. Si vous ne rentrez pas directement du magasin ou par temps chaud, conservez les œufs dans un sac isotherme pour les garder au frais. Emballez-les également de manière à ce qu’ils reposent à plat pour réduire le risque de casse. Vous pouvez les placer « sur un sac avec des objets stables en dessous ou leur donner leur propre sac », explique Kierin Baldwin, chef-instructeur de pâtisserie et de boulangerie à l'Institute of Culinary Education de New York.
Une fois de retour à la maison, mettez rapidement les œufs au réfrigérateur.
Comment conserver les œufs au réfrigérateur
Oeufs entiers
Conservez les œufs entiers en coquille sur les étagères principales de votre réfrigérateur, explique Sarah Beth Tanner, créatrice de recettes chez Pete & Gerry's. Évitez l'étagère du haut ou les coins, où l'air froid pourrait mal circuler, provoquant le gel et la casse des œufs, ajoute-t-elle.
Il est également préférable d'éviter de conserver les œufs sur la porte du réfrigérateur, qui subit les fluctuations de température les plus fréquentes lorsque le réfrigérateur est ouvert et fermé, explique Baldwin.
Durée de conservation :Utilisez les œufs dans les trois semaines.
Utilisez le carton d'origine
Lorsque vous conservez des œufs à la maison, évitez les supports en porcelaine coûteux ou les plateaux à œufs en plastique fournis avec certains réfrigérateurs. "Les œufs doivent être conservés dans leur carton d'origine, spécialement conçu pour les protéger des fissures", note Baker. Le carton affiche également des informations importantes, telles que la date de péremption, de consommation ou de vente, ajoute-t-elle.
"Si le carton d'origine n'est pas disponible, transférez les œufs dans un récipient de stockage à couvercle pour éviter l'absorption des odeurs. Assurez-vous d'étiqueter le récipient avec la date de péremption des œufs pour garder une trace de leur fraîcheur et vous assurer que les œufs plus anciens sont utilisés en premier", explique Baker. .
Oeufs crus sans coquilles
Idéalement, les œufs ne devraient pas être cassés tant que vous n'êtes pas prêt à les utiliser. Mais si vous devez conserver des œufs entiers crus hors de leur coquille, conservez-les dans un récipient bien fermé au réfrigérateur, explique Baldwin.
Si vous ne conservez que des jaunes d'œufs, placez un petit morceau de pellicule plastique directement sur leur surface pour éviter qu'ils ne se dessèchent et ne forment une peau, conseille-t-elle. Ensuite, conservez-les au réfrigérateur comme d'habitude.
Une fois fêlés et ouverts, ne laissez jamais les œufs frais exposés à l’air. "Ils vont sécher et devenir inutilisables", explique Baldwin.
Durée de conservation :Au réfrigérateur, les œufs entiers crus et les jaunes d’œufs sans coquille se conservent jusqu’à deux jours.Les blancs d'œufs crus sans coquilles dureront jusqu'à quatre jours.
Comment conserver les œufs cuits
Une fois cuits, les œufs doivent être refroidis et conservés au réfrigérateur comme d'habitude. Cela les gardera frais et sûrs à manger, ce qui est essentiel si vous aimez cuisiner des lots deoeufs dursà l'avance. Encore une fois, conservez-les dans un récipient couvert pour une meilleure qualité.
Durée de conservation :Mangez des œufs cuits dans les trois à quatre jours.Utilisez des œufs durs dans la semaine.
Pouvez-vous congeler des œufs ?
Oui, vous pouvez congeler des œufs crus, mais il existe une bonne façon de le faire. Voici comment congeler les œufs pour une conservation plus longue, selon lePlanche à œufs américaine:
- Cassez les œufs pour les retirer de leur coquille.
- Séparez les blancs et les jaunes d'œufs, si nécessaire. Si vous congelez des jaunes, mélangez tous les quatre œufs avec 1/8 cuillère à café ou 1/2 cuillère à café de sucre pour éviter que les jaunes n'épaississent.
- Battez légèrement les œufs, les blancs ou les jaunes, puis mettez-les dans un récipient allant au congélateur avec un couvercle hermétique.
- Datez et étiquetez le contenant.
- Conserver au congélateur.
Durée de conservation :Les œufs entiers crus, les blancs et les jaunes se conservent jusqu'à un an au congélateur.
Ne congelez jamais les œufs crus dans leur coquille, car le liquide peut se dilater et casser les coquilles.
Conseils pour un stockage sûr des œufs
A manipuler avec précaution :N'oubliez pas que les œufs sont fragiles. Des facteurs tels qu'un stockage inapproprié, une mauvaise manipulation et de minuscules fissures peuvent créer un environnement idéal pour la croissance bactérienne, explique Tanner. Soyez donc doux avec vos œufs.
Évitez les œufs fêlés :Lorsque vous achetez des œufs, évitez les cartons contenant des œufs fêlés. "Un œuf fêlé crée un point d'entrée pour les contaminants, augmentant le risque de contamination par des particules en suspension dans l'air ou par contact avec des surfaces, y compris les mains", explique Baker. Cela peut augmenter le risque de maladie d’origine alimentaire, même si l’œuf contaminé est conservé correctement.
Ne lavez pas les œufs :Ne lavez jamais un œuf à la maison, car cela pourrait pousser les bactéries à travers la coquille, explique Tanner. "Si vous rencontrez un œuf sale, essuyez-le simplement avec un chiffon sec ou une serviette en papier", suggère Tanner.
Lavez-vous les mains :"Vos mains sont l'un des outils les plus utiles pour cuisiner, mais elles sont également l'un des vecteurs de contamination les plus courants", explique Baldwin. Ainsi, lors de la manipulation d’œufs (ou d’aliments de toute sorte), il est impératif de se laver les mains avant et après les avoir touchés.
Baldwin note que se laver les mains à l'avance peut empêcher les germes présents sur vos mains de pénétrer dans vos aliments. De même, se laver les mains par la suite peut empêcher les agents pathogènes de ces aliments, comme ceux présents dans les œufs crus, d'être transférés à d'autres aliments et surfaces que vous touchez.
Conservez les œufs à l’écart des aliments piquants :"Les œufs sont poreux, en particulier les œufs américains, qui ont été traités de manière à éliminer la cuticule protectrice naturelle de l'extérieur des œufs", explique Baldwin. C'est aussi pourquoi ils doivent être réfrigérés, ajoute-t-elle.
Pour cette raison, ils peuvent absorber les odeurs des aliments à forte odeur s'ils sont stockés trop longtemps à proximité, explique Baldwin. Des exemples de tels produits incluent les oignons, le kimchi et le poisson.
Vérifiez la température de votre réfrigérateur :Pour garantir que vos œufs restent frais, assurez-vous que votre réfrigérateur est réglé à 40 °F ou moins. Si votre réfrigérateur est au-dessus de cette température, vos œufs (et autres aliments) entreront dans la zone de température dangereuse, la plage dans laquelle les bactéries comme Salmonella se multiplieront rapidement, explique Baker.
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