Comment manger des sunchokes, le légume de racine crémeux qui est en saison maintenant

Nous avons touslégumes incontournablesNous achetons toujours sur le marché, mais il y a un monde de produits à explorer. Un légume délicieux mais assez mystérieux est le Sunchoke. Si vous demandez maintenant: "Qu'est-ce qu'un sunchoke?" Tu n'es pas seul. Ce légume-racine sans prétention est souvent confondu avec des racines similaires telles que le gingembre, mais sa saveur ne pourrait pas être plus différente. Nous sommes fans du Sunchoke, et nous plongeons dans tout ce que vous avez besoin pour les savoir, y compris comment choisir, préparer, cuisiner et manger des Sunchokes de manière amusante et excitante.

Que sont les Sunchokes?

Les Sunchokes sont un tubercule à racine polyvalent et riche en fibres dans la famille du tournesol. Parfois, ils sont étiquetés comme des artichauts de Jérusalem, mais c'est trompeur parce que le Sunchoke n'est ni un artichauteur et il n'est pas originaire de Jérusalem. On dit que le nom de teloke provenait du mot italien "girasole, qui signifie" tournesol ", et que la prononciation s'est érodée au fil du temps.

Apparence

Il est facile de confondre les sunchokes avec un morceau de gingembre frais. Ils ont une peau brune rugueuse et cahoteuse, mais l'intérieur est blanc pâle et net - similaire à l'intérieur du Jicama.

Saveur

La saveur de Sunchokes est "merveilleusement terreux et crémeuse", explique Emilie Symons, chef-instructeur des arts culinaires à base de plantes à l'Institut d'éducation culinaire. Il s'apparente à d'autres légumes-racines tels queparsnipsetracine de céleri, mais elle dit que les sunchokes sont plus doux. Leur douceur et la noisette subtiles brillent encore plus fortement lorsqu'elles sont cuites - et ils prennent bien une variété de techniques de cuisson.

Texture

«Leur texture dépend vraiment de la façon dont vous les cuisinez», explique Symons. En termes de texture, vous pouvez y penser comme des pommes de terre. Lorsqu'elles sont rôties ou poêlées, les extérieurs deviennent croustillants tandis que les intérieurs restent doux et crémeux. Mais lorsqu'il est cuit à la vapeur ou bouilli, la texture est la même chose, ce qui les rend parfaits pour la écrasement ou la purée.

Comment sélectionner et stocker les Sunchokes

La haute saison pour Sunchokes est de la fin de l'automne au début du printemps. Lorsque vous choisissez Sunchokes sur le marché, recherchez ceux qui sont ferme et propre sans trop de bosses. Tout ce qui avec des taches vertes ou des flétries doit être évitée, dit Symons.

Stockage

Comme les autres tubercules racinaires, les sunchokes sont résilients. Cela signifie qu'ils peuvent être stockés pendant plusieurs semaines dans lecrispper(ou même dans un endroit très cool et sombre dans certains cas). Ils sont souvent hivernaux, qui sont laissés dans le sol pendant les mois d'hiver pour prolonger leur durée de vie.

Comment manger des sunchokes

Symons dit que peu importe comment ils sont préparés, les Sunchokes sont un légume assez neutre. Ils font un excellent plat d'accompagnement pour toute entrée, à partir d'un steak sophistiqué ou simplepoulet rôtià une salade de céréales copieuses ou à une planteplat de tofu.

Comment préparer des sunchokes

Avant la cuisson, les Sunchokes doivent être préparés. De là, ils peuvent être utilisés pour un éventail de délicieuses recettes. Profitez-en d'eux-mêmes ou échangez-les dans des recettes contre d'autres féculents et des légumes fibreux tels que les pommes de terre, les carottes, les panais et la racine de céleri.

1. GROTH bien:Sous l'eau courante fraîche, utilisez une brosse à laver à légumes pour éliminer la saleté et le grain des coins et recoins des Sunchokes.
2. Peler (facultatif):Que vous peliez ou non les Sunchokes dépendra de la façon dont ils sont cuits. Pour rôtir la peau, la peau peut être laissée, tout comme avec les pommes de terre, elle ajoute une belle texture. Cependant, si vous prévoyez de les transformer en purée ou purée crémeuse, le pelage est recommandé.
3. Couper:Les sunchokes peuvent être hachés, couchés en dés, en tranches finement ou coupés en petits quartiers. Cependant, vous choisissez de les couper pour une recette, assurez-vous qu'ils sont d'une taille uniforme pour qu'ils cuisent uniformément.

Rôti

Le moyen le plus simple de préparer les Sunchokes est de les rôtir comme des pommes de terre. Hachez-les en morceaux uniformes, puis mélangez avec un généreux glug d'huile d'olive et quels que soient les assaisonnements que vous préférez. Ils se marient bien avec des herbes ligneuses comme le romarin et le thym pour la torréfaction, dit Symons. Les Sunchokes prennent également à peu près au même moment pour cuire en tant que pommes de terre rôties. Ils deviendront croustillants à l'extérieur et resteront légèrement crémeux à l'intérieur.

Comment manger des sunchokes rôtis

• Arrosé d'une sauce paprika épicée comme des bravas de patatas
• Servir à côté d'un bol de crémeuxaïolipour tremper
• Les rôtir sous un poulet pour attraper les gouttes

Comment rôtir les sunchokes

1. Préchauffer le four:Chauffer le four à 400 ° F. Cela favorise le meilleur rapport croustillant à l'intérieur extérieur / crémeux.
2. Assaisonner les Sunchokes:Hacher ou trancher finement les sunchokes et les jeter avec un filet d'huile d'olive et assaisonner de sel, de poivre et toutes les herbes et les épices que vous aimez. Disposez les pièces dans une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie à couteau.
3. Cuisiner:Rôtir les sunchokes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés par endroits, de 20 à 25 minutes. Remuer à mi-chemin à travers la cuisson pour assurer même la cuisson.

Mijoter

Si vous peluez et laissez mijoter des sunchokes dans du lait, de l'eau ou une combinaison des deux, vous pouvez les transformer en une purée lisse soyeuse dit Symons.

Comment manger des sunchokes mijotées

• Ajoutez-les aux soupes végétariennes ou végétaliennes comme le fait Symons. Elle dit qu'ils ajoutent un élément copieux.
• Après avoir mijoté, transformez les sunchokes en purée et garnissez-le de gigoudons de gane ou de mans de lion viande.

Comment laisser mijoter les Sunchokes

1. Sauté:Donner aux Sunchokes une sauteuse rapide dans du beurre ou de l'huile d'olive pour commencer le processus de cuisson. Une fois qu'ils ont un petit don lorsqu'ils sont percés avec une fourchette, passez à l'étape suivante.
2. Ajouter le liquide:Ajouter le lait, l'eau, le bouillon ou une combinaison. Utilisez suffisamment de liquide pour couvrir complètement les Sunchokes. Porter le mélange à mijoter à feu moyen.
3. Cuisiner:Laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qui s'effondrent presque. Selon la taille des pièces, cela prendra environ 30 minutes.

Vapeur

Les sunchokes à la vapeur peuvent être utilisés de la même manière que ceux mijotés et la saveur sera similaire. Cela revient vraiment à la technique que vous préférez.

Comment vaporiser les sunchokes

1. Porter l'eau à l'éclat:Choisissez une poêle large et peu profonde et placez unpanier à vapeurà l'intérieur. Ajouter au moins 1 pouce d'eau dans la casserole et porter à mijoter doucement.
2. Salonner l'eau:Ajouter une ou deux pinces généreuses de sel à l'eau.
3. Cuisiner:Étalez les sunchokes autour du panier à vapeur dans une couche uniforme et couvrez la casserole d'un couvercle serré. Laisser cuire à la vapeur jusqu'à tendre, 10 à 15 minutes selon la taille des pièces.

Se faire paire

Pour obtenir des Sunchokes ultra croustillants à l'extérieur, le panoramique est la voie à suivre. Il donne au légume plus de surface pour croustiller et tourner une belle couleur brun doré. La meilleure façon de le faire est de les laisser mijoter ou de les cuire à la vapeur, puis de les faire frire dans une quantité libérale d'huile.

Comment manger des sunchokes poêlés

• Les sunchokes poêlés ont juste besoin d'un simple filet de jus de citron pour les finir
• Nous aimons aussi leur donner le chargétraitement de la peau de pomme de terreEn ajoutant du fromage fondant, des oignons verts hachés, des jalapeños marinés et une cuillerée de crème sure.

Comment se cacher des sunchokes

1. Vapeur ou mijoter:Coupez les sunchokes en morceaux sur la taille des pommes de terre pour bébés, puis suivez les instructions pour la vapeur ou les sunchokes mijotés, en les cuites uniquement jusqu'à ce qu'ils soient principalement tendres.
2. Fracasser:Une fois tendre, transférez les morceaux de sunchoke sur une planche à découper et utilisez le fond d'un verre ou d'une tasse à mesurer à sec pour les casser à une épaisseur de ½ pouce.
3. Frire:Faire chauffer ¼ འpouce d'huile de cuisson dans une casserole à fond lourd jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Ajouter les Sunchokes brisés, en étant sûr de ne pas surcharger la casserole. Cuire, retourner une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendre tout le long.

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