La différence entre le ghee et le beurre - et quand utiliser chacun

De la friture à la cuisson,beurreest un ingrédient de base pour de nombreux cuisiniers à domicile; Pour d'autres, Ghee est doré. Lorsque vous comparez le ghee vs beurre, y a-t-il des moments où un produit règne sur l'autre? Les deux sont infiniment polyvalents et délicieux - et il y a probablement de la place dans votre répertoire pour les deux. Nous nous sommes connectés avec un chef et un nutritionniste et avons ramassé des conseils sur le moment de l'utiliser, y compris comment faire du ghee à la maison.

Qu'est-ce que le beurre?

Le beurre est un produit laitier fabriqué en barrage du lait ou de la crème en graisse semi-solide et est vendu dans des bâtons, des blocs ou des bacs de beurre fouetté salés ou non salés. L'allée laitière se vante égalementVariétés cultivées européennes, qui ont des cultures bactériennes vivantes ajoutées et un goût plus beurré et légèrement aigre.

Une tape de beurre ajoutée à une pomme de terre au four ou enduit de toastsmuffins aux myrtillesest, en un mot, céleste.Beurre composé, aromatisé avec des herbes fraîches, de l'ail, des épices, des graines ou des moutards, est l'arme secrète d'un cuisinier.

Qu'est-ce que Ghee?

Le ghee est également un produit laitier et utilisé largement dans la cuisine indienne et du Moyen-Orient - il est similaire àbeurre clarifié(qui est le beurre avec les solides de lait enlevés) mais avec quelques différences. Il est traditionnellement fabriqué à partir de beurre non salé et vendu dans des bâtons, des pots en verre et des baignoires. Il est stocké dans l'affaire laitière ou dans l'allée internationale dans les épiceries.

Ghee est-il le même que le beurre clarifié?

Bien que le ghee soit parfois désigné comme du beurre clarifié, il existe des distinctions. "Bien que Ghee et le beurre clarifié puissent sembler similaires, ils ne sont pas tout à fait les mêmes", explique Bhavin Chhatwani, chef exécutif de Tamasha Modern Indian Restaurant à Raleigh, NC.

Le beurre clarifié, explique-t-il, est fabriqué en chauffant doucement le beurre pour séparer les solides du lait et l'eau de la graisse. Le résultat est un liquide doré clair et doré avec une saveur douce. Ghee fait plus loin le processus que le beurre clarifié. Après avoir séparé les solides du lait, il est cuit jusqu'à ce que les solides brunissent légèrement, explique Chhatwani.

La saveur du ghee la distingue

Ce brunissement rend le ghee plus aromatique que le beurre clarifié, avec un goût apparenté àbeurre doré. "Il confère une saveur riche, noisette et légèrement caramélisée. C'est la profondeur de la saveur qui distingue Ghee", dit-il.

Ghee vs beurre

Le beurre a environ 80% de matières grasses, l'équilibre composé des solides d'eau et de lait. Le ghee est 100% papillon; Il est également considéré comme un produit laitier - avec une différence.

Délimitation laitière

"Le ghee est presque sans lactose", explique Pamela Nisevich Bede, MS, RD, CSSD, LD et nutritionniste mondiale pour le jargon d'Abbott, notant que l'eau et le lait des solides retirés du beurre brun chauffé contiennent du lactose et de la caséine.

Graisse nutritive: "Ce qui reste, c'est une graisse clarifiée qui est plus douce pour la digestion et idéale pour ceux qui pourraient être sensibles aux produits laitiers", dit-elle. Dans les traditions ayurvédiques, ajoute Chhatwani, il est considéré comme ayant des propriétés favorables à la santé, non seulement pour aider à la digestion mais aussi stimuler l'immunité.

La texture du ghee par rapport au beurre

Le beurre est lisse, crémeux et délicieusement écarté, surtout lorsque vous apportez uncrucheàtempérature ambiante. La texture de Ghee peut être fluide, mais elle peut également être granuleuse et solide, selon la façon dont il est refroidi et où il est stocké.

Stocker du ghee vs stockant du beurre

Ghee a une longue durée de conservation en raison de sa faible teneur en humidité, souligne Chhatwani et ne nécessite pas de réfrigération. Correctement stocké, le beurre dure environ 3 à 5 mois au réfrigérateur.

Quand utiliser du ghee

"Ghee offre plusieurs avantages qui en font une graisse de cuisson précieuse, en particulier dans la cuisine indienne", explique Chhatwani.

Point de fumée: En plus de la saveur, l'un des plus prononcés est qu'il a un point de fumée élevé, environ 485 ° F, donc il ne brûle pas aussi facilement que le beurre. Cet attribut en fait un incontournable de la cuisine pour tout, des légumes à sauterprotéines brûlantes, Dit Bede.

Dépendant du plat: Chhatwani dit que le ghee est la meilleure alternative au beurre dépend du plat et des préférences personnelles. "Pour la cuisine indienne ou les applications à haute chaleur, le ghee est souvent le choix supérieur en raison de sa stabilité, de sa polyvalence et de sa saveur distinctive."

Comment profiter de Ghee

"Pour moi, Ghee n'est pas seulement un ingrédient - c'est une façon d'ajouter la tradition, la richesse et la saveur à chaque plat", explique Chhatwani. C'est une pierre angulaire de sa cuisine, et il l'utilise de nombreuses manières. Voici comment incorporer du ghee dans des plats salés et sucrés:

Épices de tempérament: "L'une de mes techniques préférées est de tremper les épices dans le ghee (connu sous le nom de« tadka »ou« chaunk »), qui tire leurs huiles essentielles et crée une base parfumé pour les dals, les currys et les plats de riz», dit Chhatwani. Essayez d'utiliser du ghee dans notreDal doré avec des tomates ginges,Toovar Dal, etCurry de poisson de style indien à cuisinier lent.

Faire sauter, faire frire et rôtir: Chhatwani s'appuie sur du ghee pour faire sauter, faire frire et rôtir. J'adore utiliser du ghee pour faire sauter des légumes, un volet ou des viandes brûlants, et même des parathas à frire, car il ajoute une croûte riche et dorée, dit-il, se référant au pain plat indien floconneux. La noisette de ghee améliore notreBébé sauté brocoliet notreBell Pepper Sauté.

Desserts: Ghee brille également dans des desserts, dit Chhatwani. "Cela apporte de la profondeur aux bonbons indiens traditionnels, comme Halwa et Laddos, et je l'utilise même dans la cuisson, où il prête une nuance chaude et noisette." Le haalwa en puddling est fabriqué avec de la sémoline ou des carottes, des noix ou de la cardomom; Envisagez d'expérimenter notreGâteau de carotteet notreBébé néerlandais de Brown-Butter de pomme-carte. Ou remuer le ghee dans la pâte de notreCookies de froissons de bouton brun citron.

Popcorn: Déplacez-vous sur le beurre - la gueule peut également élever du pop-corn. Utilisez-le à des fins éclatées, la bruine sur un lot fraîchement sauté, ou essayez de l'échanger contre du beurre dans notreBoules de pop-corn d'arachide.

Ghee fait maison

"Le ghee fait maison porte un bel arôme et une saveur plus profonde, un peu comme le ghee traditionnel fabriqué dans les cuisines indiennes", explique Chhatwani. C'est aussi un jeu d'enfant pour faire votre propre ghee d'or pur. Voici sa méthode:

1. Laisser mijoter doucement le beurre non salé.
2. Au fur et à mesure qu'il fond, l'eau s'évapore et les solides du lait se séparent.
3. Laissez les solides brunir jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et libèrent un arôme de noisette.
4. Passer le liquide à travers un tamis fin ou une étamine.
5. Conserver dans un pot hermétique ou un autre récipient à couvercle.

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