Mis à jour le 19 décembre 2022

Notre Gravlax à la Sauce Moutarde est un apéritif impressionnant et délicieux pour votre prochaine fête. Faire cette recette est simple : enduisez simplement le poisson d'un mélange de sel et d'épices, couvrez-le d'une pellicule plastique et alourdissez-le (il faut deux jours pour le durcir au réfrigérateur). Pour servir, déposer des tranches de gravlax sur des carrés de pain Pumpernickel et napper chacun d'un peu de sauce moutarde.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • ½ tasse gros sel

  • 2 cuillères à soupe sucre

  • 1 cuillerée à soupe plus 1 cuillère à café de graines de coriandre entières

  • 1 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu

  • 1 (3 livres) de filet de saumon désossé, avec la peau

  • ¼ tasse Huile d'olive vierge extra

  • 2 cuillères à soupe vodka

  • 1 bouquet aneth frais, haché grossièrement

  • Pain Pumpernickel tranché finement, coupé en carrés

  • Sauce Moutarde

Instructions

  1. Avec un mortier et un pilon, mélangez le sel, le sucre, 2 cuillères à café de graines de coriandre et le poivre. Placer le filet de saumon dans un grand plat allant au four, côté peau vers le bas, et frotter le mélange de sel sur tout le côté chair du saumon. Couvrir d'une pellicule plastique, ajouter un poids, couvrir l'ensemble du plat d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 24 heures.

  2. Mélangez les moutardes, le sucre et le vinaigre dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en métal. Mélangez, puis ajoutez l'huile goutte à goutte jusqu'à ce que le mélange soit épais.

  3. Essuyez le mélange de sel du saumon et rincez-le sous l'eau froide; séchez-le et remettez-le dans un plat allant au four propre, côté peau vers le bas. Arroser le saumon d'huile d'olive et de vodka et saupoudrer d'aneth et des 2 cuillères à café de graines de coriandre restantes. Couvrir, alourdir et réfrigérer 24 heures.

  4. Sortez le saumon du réfrigérateur et essuyez l'excédent de marinade (en réservant l'aneth pour la garniture). Couper le saumon en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur, en retirant la peau; conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

  5. Servir sur du pain, garni de sauce moutarde et d'aneth réservé.

    David M. Russell