Ce plat de pâtes italien classique est l’une des recettes les plus élémentaires et élégantes que vous puissiez préparer, et c’est aussi l’une des plus simples. Cela se traduit par fromage et poivre, et le plat peut être exactement cela : des pâtes au fromage Pecorino Romano et au poivre noir fraîchement concassé.
Oui, cela semble simple, mais même les recettes les plus simples peuvent mal tourner. La sauce peut être fine et grasse ou le fromage peut s'agglutiner au lieu de fondre. L'essentiel est d'ajouter le Pecorino Romano à la fin pour éviter qu'il ne s'agglutine et pour profiter au maximum de sa saveur piquante. Le citron ajoute de l'acidité et de la fraîcheur.
Parce que cacio e pepe est si simple, la technique est importante. De la cuisson intentionnelle des pâtes à l'ajout des deux fromages à des moments différents, suivez notre guide étape par étape pour obtenir une sauce crémeuse et émulsionnée enrobant chaque brin de pâtes. C'est totalement irrésistible et c'est un plat que vous préparerez pour impressionner vos invités pendant des années.
Origines traditionnelles
On dit que Cacio e pepe est originaire de l'époque romaine, lorsque les bergers emportaient leurs pâtes avec eux lorsqu'ils déplaçaient leurs moutons au pâturage au printemps. Ils cuisinaient les pâtes au printemps et en été avec le fromage qu'ils fabriquaient à partir de leur lait de brebis, qui aurait été un fromage semblable au Pecorino Romano.
Les ingrédients
Ce plat nécessite un minimum d'ingrédients, mais a un maximum de saveur. La version classique est celle du fromage, des pâtes et du poivre. Notre recette ajoute un deuxième type de fromage, plus une touche de beurre ethuile d'olivepour une sauce plus soyeuse qui ne s'agglutine pas, plus du citron pour l'éclat.
- Pâtes:Tandis que certainsplats de pâtes italiens classiquespeut être préparé avec une variété de nouilles (Bolognesene doit pas nécessairement être accompagné de spaghettis, nicarbonara), le cacio e pepe doit être préparé avec des spaghettis ou des bucatini. Ce plat simple nécessite de longues et fines nouilles rondes pour enrober.
- Fromage: Certains cuisiniers préfèrent simplement mélanger des pâtes chaudes avec du Pecorino Romano à la manière séculaire, mais notre recette ajoute du Grana Padano. Le Pecorino est utilisé pour finir les pâtes tandis que le Grana Padano est utilisé pour une sauce crémeuse et soyeuse ; c'est un fromage qui fond à merveille.
- Citron: Nous montons également la mise en ajoutant l'éclat du citron comme touche finale. N'importe quel type de citron fera l'affaire, mais un citron Meyer est particulièrement agréable dans ce plat. Il a une saveur et un arôme plus doux, avec des notes arrière d'orange et de citron vert.
- Poivre: L'autre ingrédient essentiel est une grande quantité de poivre noir fraîchement moulu, d'où vient la partie pepe du nom du plat.