C'est un coup un-deux-trois...Les Negronicontient un trio d'ingrédients superposés dans un verre, ce qui en fait l'un des cocktails les plus faciles à maîtriser : aucun shaker n'est nécessaire. Et, grâce à ses saveurs salées, amères, douces et sucrées, c'est aussi l'une des plus délicieuses. En effet, décomposez-le et les composants apparemment simples du Negroni (gin, Campari et vermouth sucré) contiennent une quantité surprenante de saveur. Quel est le secret pour faire un bon Negroni, ou est-ce si simple que vous n'avez pas besoin de secret ? Nous avons consulté un mixologue et expert Negroni pour le savoir.
Quel goût a un Negroni
« Le Negroni a beaucoup de qualités : il a des notes amères, florales, herbacées et d'agrumes. Il y a beaucoup de choses qui vous frappent tous en même temps et, d'une certaine manière, créent une confusion au palais. Et pourtant, cela rend pour une boisson dynamique et excitante", déclare Sother Teague, directeur des boissons d'Overthrow Hospitality et fondateur d'Amor y Amargo à New York, un bar à cocktails construit sur la base de liqueurs amères et de spiritueux, où le Negroni règne en maître.
"Il a ce côté herbacé et floral du gin, un peu de fruits juteux et même des notes chocolatées du vermouth sucré, et des notes amères, citronnées, voire légèrement salins d'orange du Campari", explique Teague. "Si vous réfléchissez à chaque élément d'un diagramme de Venn et à la manière dont elles se chevauchent, [vous verrez que] c'est une combinaison de saveurs qui fonctionne."
Fondations royales
Le Negroni est l’un des rares cocktails de l’ère pré-Prohibition dont l’origine peut réellement être retracée avec précision. Aristocrate et bon vivant florentin, le comte Camillo Negroni était friand d'une autre invention italienne, leAméricain- une boisson qui utilise du Campari, du vermouth sucré et du club soda sur de la glace avec une touche d'orange.
C'était au début du XXe siècle et le comte Negroni se retrouvait souvent en train de prendre un apéritif au Caffe Casoni ; il était fréquemment réalisé pour lui par le barman Fosco Scarselli. Peut-être sous la contrainte de ses fonctions de comte, Negroni a demandé à Scarselli de renforcer son Americano.justeun peu, et Scarselli obligé en ajoutant un verre de gin.
En France, la boisson a perdu ses bulles et le trio gin-vermouth-Campari à parts égales est devenu le chouchou de Paris, selonLe compagnon d'Oxford des spiritueux et des cocktails. Mais il n’a fait son apparition sur la scène mondiale qu’après la Seconde Guerre mondiale.
Variations de Negroni
Aujourd'hui, le Negroni est passé du statut de se vautrer dans la charmante obscurité italienne à celui de boisson très demandée. Il y a une multitude de riffs sur l'original, comme le Kingston Negroni avec du rhum et un peu de blanc d'œuf pour la texture ; le Negroni espagnol au sherry et Boulevardier (un Negroni au whisky !) ; un Negroni Blanc avec l'apéritif suisse jaune pâle et amer, Suze et Lillet Blanc ; et l'Oaxaca Negroni, qui échangemezcalpour le gin. Et puis, bien sûr, il y a leNegroni faux, qui est un Negroni avec du prosecco dedans (et si vous ne dites pas instinctivement cela dansMaison du Dragonl'accent affriolant de l'actrice Emma D'Arcy, on ne sait pas quoi vous dire).
Comment faire un Negroni de la bonne manière
Le plan original de la boisson était composé de parties égales, ce qui le rend facile à retenir. Vous pouvez cependant augmenter un peu la composante du gin, explique Teague. "Je ne pense pas que des parts égales des ingrédients d'un Negroni fonctionnent aujourd'hui, mais c'était peut-être le cas lors de sa fabrication initiale", explique Teaque. "Lorsque le Negroni a été inventé, le gin était vendu à un degré d'épreuve plus élevé, donc même si la boisson était préparée à parts égales, le gin se tenait en avant. Les gins modernes ont généralement un degré d'épreuve inférieur."
Chez Amor y Amargo, il suit cette recette :
- 1 1/2 once de gin
- 3/4 once de Campari
- 3/4 once de vermouth doux Cocchi Torino
Quant à son gin préféré ? Le style London Dry, toujours : Beefeater est présent à son bar à tout moment.
Utilisez beaucoup de glace
Selon Teague, une autre clé pour préparer un Negroni parfait est beaucoup de glace. "Remplissez le verre, qu'il s'agisse d'un gros cube ou de plusieurs cubes. Utilisez autant de glace que le verre peut en contenir pour ce type de boisson", dit-il. Parce que le cocktail est construit dans le verre et non secoué, les composants amers et sirupeux du Campari et du vermouth doux ont besoin de ce complément froid et de cette dilution. "Vous voulez maintenir une température agréable et fraîche", dit-il.
Ne sautez pas la garniture
Dans un Negroni – et dans de nombreux cocktails – la garniture orange n'est pas ornementale. Les agrumes sont bien plus qu’une touche de couleur ou une touche finale. "Si vous prenez simplement un zeste d'orange et que vous le déposez dans la boisson, ce ne sont que des épaves", explique Teague. "Vous voulez vous assurer de lui donner une torsion et de le presser sur la boisson. Il exprime des huiles très aromatiques, et l'arôme détermine 90 pour cent de la saveur. Les huiles et les liquides ne se mélangent pas non plus, de sorte que l'huile d'orange exprimée à partir de le twist restera au dessus de votre boisson tout le temps."
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