La râpe à boîte est l'un des ustensiles de cuisine les plus pratiques et les plus efficaces, et c'est parce que chacun de ses quatre côtés a un objectif différent : deux côtés ont des trous pour râper directement (un grand et un assez petit), un côté est destiné à trancher ( comme une mandoline, mais pas aussi tranchant), et le dernier côté comporte de minuscules trous perforés conçus pourzester(ou râper très finement).
Ces dernières années, le zesteur microplan s'est imposé sur la liste desustensiles de cuisine essentiels, devançant les niveleuses en termes de popularité. Certains se demandent si la râpe à caisson, qui prend plus de place, est obsolète ou non. Gardez à l'esprit qu'il s'agit de quatre outils en un, et lorsqu'il s'agit de râper du fromage, les quatre fonctions sont utiles, ce qui est une raison suffisante pour garder votre râpe dans vos armoires de cuisine, à moins qu'elle ne soit usée, bien sûr. Tous attachements sentimentaux mis à part, si vous utilisez une râpe en aluminium vintage que vous avez trouvée dans un vide-grenier ou héritée de votre grand-mère, envisagez de passer à un modèle en acier inoxydable. Les modèles en aluminium rouillent facilement et ternissent avec le temps.
Comment utiliser une râpe à boîte
Utilisez les trous de déchiquetage les plus grands pourfromage à pâte mi-durecomme le cheddar, le Monterey Jack, le Gruyère et la Fontina pour préparer des tacos, des quesadillas, des nachos, des toasts au fromage etcocottescomme les macaronis au fromage. (Pour vraiment augmenter votrefromage grilléou du gibier fondant au thon, essayez de remplacer les singles emballés dans du plastique par du cheddar ou du gruyère fraîchement râpé.) Certaines recettes peuvent nécessiter de plus gros lambeaux de parmesan ou d'autres fromages à pâte dure lorsque vous souhaitez que la texture soit aussi prononcée que sa saveur. Vous utiliserez également le grand côté pour râper des produits frais commecourgettes, carottes ou pommes.
Les petits trous de déchiquetage sont conçus pour râper finement le fromage, le chocolat, les légumes et bien plus encore. Utilisez-le chaque fois qu'une recette demande du parmesan finement râpé, du pecorino romano, de l'asiago ou de la ricotta salata pour garnir les plats de pâtes, les céréales,salades vertes, et des soupes.
Les plus petits trous de la râpe (ceux qui ressemblent à des dents) produisent les plus fins brins de fromage. Si vous souhaitez reproduire le fromage à pâte dure pré-râpé (certains l'appellent « poussière de fromage ») vendu dans des pots en plastique ou des boîtes de carton à l'épicerie, choisissez ce côté. Il doit produire une consistance si fine que le fromage se dissout facilement dansvinaigrettes, les sauces etcocottes. Ce côté sert également à râper la muscade et les zestes d’agrumes. C'est aussi celui qui risque le plus de vous couper les jointures si vous ne faites pas attention, et celui qui est le plus difficile à nettoyer, alors utilisez-le judicieusement.
Enfin, le côté doté des larges fentes horizontales est conçu pour trancher. Ce n'est pas aussi efficace qu'une mandoline ou un couteau bien aiguisé, mais cela fonctionne bien pour préparer rapidement des tranches de fromage (ou des légumes comme du concombre ou des pommes de terre). Utilisez-le pour faire de larges copeaux de fromages à pâte dure et mi-dure, lorsque vous souhaitez garnir un plat de pâtes ou une salade de copeaux de Parm ou de Pecorino uniformément épais ou ajouter quelques fines tranches de cheddar, de Gouda vieilli ouGruyère to a sandwich.
Comment nettoyer une râpe à boîte
Les râpes en boîte sont faciles à utiliser mais peuvent être difficiles à nettoyer. Ces rainures peuvent être difficiles à atteindre et les aliments peuvent rapidement s'accumuler à la surface. Le fromage, en particulier, a tendance à adhérer à la râpe et durcit s'il est laissé trop longtemps. Pour conserver le vôtre en pleine forme, nettoyez-le immédiatement après chaque utilisation. Laver avec de l'eau chaude savonneuse et une brosse ou une éponge abrasive. Si vous trouvez des morceaux de fromage durcis, faites tremper la râpe toute la nuit dans de l'eau savonneuse ou essayez de la passer au lave-vaisselle. La plupart des modèles robustes peuvent supporter la chaleur élevée de la machine.
Ces conseils de pro vous aideront à tirer le meilleur parti de votre râpe à boîte
N'essayez pas de râper du fromage à pâte molle avec une râpe. Des choses comme la mozzarella fraîche, avec sa forte teneur en eau, ou le fromage de chèvre, s'effondreront tout simplement et feront des dégâts. Il vaut mieux trancher, émietter ou déchirer ces fromages à la main. Si vous souhaitez éviter que le fromage ne colle, vaporisez ou badigeonnez très légèrement les trous d'huile avant de râper, pour faciliter le nettoyage.
Vous pouvez également essayer de congeler brièvement votre fromage avant de le râper. Ceci est particulièrement utile pour les variétés de mozzarella de supermarché à faible teneur en humidité. La prochaine fois que vous préparerez une pizza oupaninisà la maison, placez la mozzarella au congélateur pendant 15 à 30 minutes avant de la râper. Il devrait être déchiqueté plus proprement, sans compromis sur la texture ou la saveur.
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