Notre recette de dinde spatchcock rôtie offre une peau incroyablement croustillante et dorée et une viande juteuse. De plus, cela réduit considérablement le temps de cuisson, ce qui signifie que vous pouvez faire entrer et sortir un oiseau de 12 livres du four en seulement une heure environ. Si vous n'avez jamais cuisiné un poulet ou une dinde auparavant, ne vous laissez pas intimider par le processus : nous avons unguide étape par étape(avec photos !) qui explique également la meilleure façon de le découper. Vous pouvez également demander à votre boucher de retirer l'épine dorsale pour vous, si vous préférez ne pas le faire vous-même. Quoi qu'il en soit, vous vous régalerez lorsque vous prendrez votre première bouchée de peau croustillante et de viande moelleuse - et vous ne reviendrez peut-être plus jamais à un oiseau rôti traditionnel.
Brie Goldman
Qu’est-ce que le Spatchcocking ?
Également connu sous le nom de papillonnage, le spatchcocking d'une dinde (ou d'un poulet) signifie découper et retirer sa colonne vertébrale, ce qui vous permet ensuite d'aplatir complètement l'oiseau, créant ainsi plus de surface. Plutôt que d'utiliser une rôtissoire pour la cuire, la volaille en crapaudine est généralement cuite côté peau vers le haut sur une plaque à pâtisserie à rebords.
Avantages du spatchcocking sur une dinde
Il y a de nombreux avantages à cuisiner un oiseau en crapaudine, notamment :
Peau croustillante :La première chose que vous verrez lorsque vous sortirez une dinde en spatchcocked du four est sa peau dorée et croustillante. Contrairement à l'utilisation d'une rôtissoire, dont les côtés hauts bloquent la chaleur du four et emprisonnent l'humidité, l'utilisation d'une plaque à pâtisserie pour rôtir une dinde à la spatule permet à plus d'air chaud de circuler tout autour de l'oiseau, desséchant - et donc croustillant - la peau.
Viande moelleuse :Le spatchcocking aide la viande de poitrine et de cuisse à cuire à un rythme plus uniforme que le rôtissage traditionnel, ce qui résout le risque toujours présent de dessèchement de la viande blanche avant que la viande brune n'atteigne sa température cible.
Temps de cuisson plus court :Une dinde à la coque ne nécessite qu'environ une heure de cuisson, vous pouvez donc dire au revoir à ce réveil avant l'aube et obtenir une dinde entièrement rôtie sur la table en début d'après-midi. Consacrer moins de temps au four à la dinde laisse également plus de place aux (nombreuses !) autres parties du repas, notamment la farce, les légumes rôtis et les petits pains.
Sculpture plus facile :Le Spatchcocking n'offre peut-être pas l'occasion d'une présentation à la Rockwell à table, mais il facilite un peu la découpe de la dinde : comme elle est déjà belle et plate, vous pouvez simplement la transférer directement de la plaque à pâtisserie sur une planche à découper et l'utiliser. un couteau de chef pour séparer les cuisses de la poitrine avant de trancher la viande. Cela demande beaucoup moins de manœuvres que pour une dinde entière, ce qui signifie que l'oiseau est prêt à être servi alors que la viande est encore chaude et que la peau est belle et croustillante.
Outils pour spatchcocker une dinde
Cuire une dinde à la maison est plus facile que vous ne le pensez. Cela nécessite quelques outils de base, notamment :
Planche à découper :Vous aurez besoin d'une grande planche à découper solide sur laquelle poser la dinde afin de découper la colonne vertébrale. La taille compte ici : une fois que vous avez retiré l'os et retourné la dinde, vous appuyez fermement sur la poitrine pour l'aplatir, il est donc important d'utiliser une planche qui peut s'adapter à l'oiseau. Si vous disposez d'une planche à découper conçue pour récupérer l'excès de jus, nous vous recommandons de l'utiliser ici.
Ciseaux de cuisine :Le meilleur outil pour découper la colonne vertébrale est une paire de couteaux bien aiguisés.ciseaux de cuisine(les ciseaux ordinaires ne suffiront pas ici). Vous pouvez utiliser un couteau dentelé robuste pour certaines portions si vous trouvez cela plus facile, mais les ciseaux de cuisine sont définitivement indispensables pour cette tâche.
Torchons de cuisine secs :Il peut être utile d'avoir quelques torchons secs à portée de main pour éponger tout liquide qui s'écoule de la dinde pendant que vous la préparez (en particulier si elle a déjà été congelée).
Pour des jus de fruits encore plus savoureux, essayez de placer la dinde sur un lit d'oignons tranchés, de carottes et de céleri ; agrumes coupés en deux; et/ou des herbes comme le thym, le persil et le romarin. Gardez un œil sur eux pendant le processus de rôtissage pour vous assurer qu'ils (ainsi que les jus de cuisson) ne brûlent pas et soyez prêt à ajouter un peu de bouillon dans la poêle si des composants semblent brunir trop rapidement.