Maxwell Cozzi
Préchauffer le four; mélanger le lait et les pommes de terre :
Préchauffer le four à 325°F avec une grille placée dans le tiers inférieur du four. Mélanger les tranches de pommes de terre et le lait dans une grande casserole à feu vif.
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Cuire les pommes de terre :
Porter à ébullition et réduire immédiatement le feu à doux ; couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 3 minutes.
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Égoutter les pommes de terre en réservant le lait :
Placez une passoire sur un grand bol et égouttez les pommes de terre en réservant le lait. Vous devriez avoir 2 tasses de lait épais et féculent. Si les pommes de terre ont absorbé plus de 1 tasse de lait, ajoutez suffisamment de lait pour porter le volume de lait réservé à 2 tasses.
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Préparez le plat allant au four et disposez-y les pommes de terre :
Frotter un plat allant au four ovale de 3 1/2 litres avec de l'ail et du beurre. Disposer les tranches de pommes de terre dans le plat allant au four; assaisonner de sel et de poivre.
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Ajouter le beurre et le lait et la crème réservés :
Parsemer du reste de beurre et verser sur le lait de cuisson et la crème réservés.
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Ajouter le fromage :
Saupoudrer de fromage.
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Cuire:
Transférer le plat de cuisson au four et cuire jusqu'à ce que le fromage devienne bien doré et que le lait ait réduit et épaissi, 80 à 90 minutes. Retirer du four et laisser reposer avant de servir.
Laissez reposer les gratins à la sortie du four, comme pour un rôti. Cela permet au plat de prendre et rend le service plus facile et moins salissant.
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Foire aux questions
Les tranches de pommes de terre doivent-elles être trempées dans l’eau ?
Non, nous ne demandons pas de rincer les tranches de pommes de terre ni de les tremper dans l'eau dans nos recettes de gratinées de pommes de terre. En effet, le rinçage ou le trempage éliminera les amidons naturels contenus dans la pomme de terre, qui servent à épaissir le plat pendant la cuisson. Le rinçage ou le trempage rendent également les pommes de terre plus aqueuses et vous ne voulez pas ajouter d'eau au plat crémeux.
Pourquoi mes gratinées de pommes de terre sont-elles moelleuses ?
Si les pommes de terre ne sont pas bien cuites, elles sembleront moelleuses et auront une texture al dente. Nous évitons ce problème en refroidissant les tranches de pommes de terre dans du lait sur la cuisinière, avant d'assembler et de cuire les pommes de terre gratinées. Si vous utilisez une autre recette, assurez-vous que les pommes de terre cuisent uniformément en tournant le plat dans votre four à mi-cuisson. Testez également la cuisson à plusieurs endroits : votre couteau doit glisser vers l’intérieur et l’extérieur sans résistance.
Pourquoi mes gratins de pommes de terre sont-ils liquides ?
Les pommes de terre gratinées aqueuses ne sont pas bonnes et sont souvent causées par l'utilisation du mauvais type de pomme de terre. Cette recette nécessite des pommes de terre féculentes, comme les Russets ou les Yukon Gold, et non des pommes de terre cireuses. Une autre cause est le lavage ou le maintien des tranches de pommes de terre dans l'eau (comme indiqué dans la question ci-dessus).