Mis à jour le 1er septembre 2020

Temps de préparation :

20 minutes

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Ingrédients

  • ½ baguette, tranchée de ¼ de pouce d'épaisseur (environ 20 tranches)

  • 4 cuillères à soupe huile d'olive

  • Gros sel et poivre moulu

  • ¼ tasse jus de citron frais (à partir de 2 citrons)

  • 2 cuillères à soupe Parmesan râpé, et plus encore, rasé avec un éplucheur de légumes

  • 2 cuillères à soupe mayonnaise légère

  • 2 filets d'anchois

  • 1 gousse d'ail

  • 8 œufs durs écalés, 4 jaunes réservés, blancs restants et œufs coupés en bouchées

  • 2 têtes laitue romaine, coupée en bouchées

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 degrés. Disposez les tranches de baguette sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Badigeonner le pain des deux côtés avec 2 cuillères à soupe d'huile; assaisonner de sel et de poivre. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, 10 à 15 minutes, en retournant à mi-cuisson; laisser les croûtons refroidir sur une plaque à pâtisserie.

  2. Dans un mixeur, mélanger le jus de citron, le parmesan, la mayonnaise, les anchois, l'ail, 4 jaunes d'œufs durs réservés et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Assaisonner de sel et de poivre; mélanger la vinaigrette jusqu'à consistance lisse.

  3. Dans un grand bol, mélanger délicatement la laitue, les croûtons, la vinaigrette, les copeaux de parmesan et le reste des blancs et des œufs.

Paru initialement : Everyday Food, mars 2008