Mis à jour le 7 janvier 2019

Temps de préparation :

45 minutes

Durée totale :

3 heures 45 minutes

Le quatre-quarts du commerce fonctionne bien dans cette recette. Ou faites passer la bagatelle au niveau supérieur avec notreGâteau éponge aux amandes. Cette recette est également délicieuse avec des pêches, des nectarines ou des prunes.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • ½ tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre

  • 4 grand jaunes d'œufs

  • ¼ tasse vin blanc sec, comme le Sauvignon Blanc

  • 2 cuillères à café Zeste de citron finement râpé, plus ¼ tasse de jus de citron frais (de 2 citrons)

  • Sel

  • 6 cuillères à soupe beurre non salé, température ambiante, coupé en petits morceaux

  • 3 ½ livres fruits à noyau, comme les pêches ou les nectarines (environ 8), coupés en deux, dénoyautés et coupés en quartiers de ½ pouce

  • 1 ½ tasses crème épaisse

  • 1 pain de génoise ou de génoise fait maison ou du commerce, tranché de ½ pouce d'épaisseur

  • Garniture : allumettes de zeste de citron

Instructions

  1. Fouetter ensemble 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre, les jaunes, le vin, le jus de citron et 1/4 cuillère à café de sel dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Laisser mijoter en remuant jusqu'à épaississement, 3 à 5 minutes.

  2. Passer au tamis fin dans un bol. Incorporer le zeste râpé. Incorporer progressivement le beurre jusqu'à consistance lisse. Presser une pellicule plastique directement sur la surface du caillé. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit pris, environ 1 heure ou jusqu'à 2 jours.

  3. Préchauffer le four à 425 degrés. Mélanger les fruits avec 1/4 tasse de sucre restant. Rôtir les fruits sur 2 plaques à pâtisserie à rebords, en alternant leurs positions à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et juteux, 15 à 17 minutes. Transférer dans un bol avec le jus. Laissez refroidir légèrement.

  4. Fouetter la crème jusqu'à formation de pics mous. Fouetter le caillé pour le détendre. En travaillant en 3 ajouts, incorporez la crème fouettée au caillé.

  5. Disposez un tiers du gâteau au fond d'un bol de 12 tasses. Recouvrir d'un tiers de la mousse au citron. Verser un tiers des fruits rôtis sur la mousse au citron. Répétez deux fois avec le reste du gâteau, la mousse au citron et les fruits. Réfrigérer la bagatelle au moins 2 heures ou jusqu'à 1 jour. Garnir de zeste de citron.

Paru initialement : Martha Stewart Living, juin 2010