Notre saumon poché est un plat polyvalent, parfait pour un repas sain en semaine, pour les restes du déjeuner ou lorsque vous recevez des invités pour le dîner. Si vous ne savez pas comment pocher le saumon, n'ayez crainte. Notre technique est facile à apprendre et constitue un moyen rapide de cuire parfaitement les filets de saumon à chaque fois. Le braconnage aide à garder le poisson humide et tendre, ce qui le rend difficile à trop cuire.
La meilleure partie de cette recette est peut-être qu’elle prend beaucoup moins de temps à préparer que vous ne le pensez. La recette entière se prépare en moins de 30 minutes, mais les filets ne prennent que 5 minutes environ à cuire. Notre recette a un profil de saveur très léger et brillant, mais vous pouvez ajouter les assaisonnements que vous souhaitez pour rehausser la saveur. Essayez d'y ajouter quelques tranches d'une noix de gingembre ou quelques brins d'herbes fraîches, comme l'aneth, le persil ou le thym.
Grant Webster
Comment pocher du saumon
Le braconnage est une technique de cuisson humide, où les aliments sont immergés (totalement ou partiellement) dans un liquide et mijotés doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. C'est une méthode de cuisson idéale pour les légumes tendres et les protéines maigres, car elle empêche les aliments de se dessécher aussi rapidement que vous pourriez le constater en les faisant sauter, rôtir ou griller.
Pour notre recette, nous plongeons entièrement les filets de saumon dans le bouillon afin qu'ils cuisent uniformément sans retourner le poisson. Le saumon est délicat, c'est pourquoi nous aimons le cuire tranquillement pour conserver la forme des filets.
Le liquide de braconnage
Le liquide de braconnage le plus courant que vous voyez dans les recettes est l’eau ou le bouillon. Pour une saveur encore plus riche, les aliments sont parfois pochés dans de la graisse, comme de l'huile d'olive ou du beurre fondu.
Pour cette recette de saumon poché, vous pouvez également le pocher dans un mélange de bouillon et de jus de palourdes. Essayez d'ajouter un peu de vin blanc pour encore plus de saveur.
Comment savoir quand le saumon poché est cuit
La meilleure façon de savoir quand le saumon poché est cuit est d'appuyer doucement contre le dessus du filet avec une fourchette. Lorsque le filet se sépare facilement en flocons, cela signifie qu'il est prêt.
Vous pouvez également glisser un couteau d'office à lame fine au centre d'un filet et le maintenir là pendant environ cinq secondes. Lorsque vous touchez la lame, elle doit être chaude au toucher, ce qui signifie que le poisson est bien cuit au centre.