Notre recette de cinq ingrédients de salade frisée à la vinaigrette de Dijon constitue un accompagnement sophistiqué pour les protéines rôties ou poêlées commebœuf, du poulet etpoisson. La frisée d'aspect fantaisie a un goût légèrement amer et des feuilles croquantes et frisées qui sont faciles à préparer et sont belles dans une assiette. Assaisonné d'une vinaigrette piquante et terminé avecciboulette fraîche, c'est un plat d'accompagnement facile qui a l'air élégant sans être compliqué. Nous l'aimons particulièrement avec des plats plus lourds (pensezpoulet braisédans une sauce crémeuse), où il constitue un pendant brillant à des ingrédients plus riches. Vous pouvez également servir les légumes verts et la vinaigrette comme entrée légère pour le déjeuner, garnis d'un œuf poché et de lardons au bacon.
Ingredients for Frisée Salad With Dijon Vinaigrette
Frisée lettuce:La Frisée fait partie de la famille des chicorées, avec l'endive et le radicchio. Ses feuilles sont frisées et crépues, avec un goût légèrement amer, semblable à celui des autres chicorées. Si vous ne trouvez pas de frisée mais que vous souhaitez quand même préparer cette salade, vous pouvez l'échanger contre une autre chicorée, ou la remplacer par de la laitue romaine ou même de la roquette.
Moutarde de Dijon:La moutarde de Dijon piquante ajoute une touche lumineuse à la vinaigrette tout en l'aidant à s'émulsionner. Nous préférons un Dijon onctueux et crémeux pour cette recette, mais vous pouvez utiliser une variété plus grossière si c'est ce que vous avez sous la main.
Vinaigre de vin blanc :Le vinaigre de vin blanc au goût neutre contribue à former la base de la vinaigrette. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre de cidre de pomme. Nous ne recommandons pas d'utiliser du vinaigre blanc distillé ou balsamique pour cette recette.
Huile d'olive vierge extra:Une généreuse 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge ajoute du crémeux à la vinaigrette tout en apprivoisant une partie de l'acidité. Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive légère à la rigueur, mais nous ne recommandons pas de l'échanger à la place avec de l'huile de canola ou de l'huile végétale.
Washing and Preparing Frisée Lettuce
Il est important de bien laver toutes les salades vertes pour éliminer toute trace de poussière et de contaminants potentiels. Pour ce faire, passez les feuilles sous l'eau froide ou placez-les dans un bol d'eau froide et remuez-les bien. Retirez-les de l'eau (plutôt que de verser l'eau puis de retirer les feuilles) pour être sûr de laisser des débris derrière vous.
Pour préparer la frisée au service, coupez l'extrémité inférieure de la racine et déchirez les feuilles en bouchées. Assurez-vous qu'ils sont bien secs avant de les mélanger avec la vinaigrette ; vous pouvez le faire en les passant dans une essoreuse à salade ou en les déposant sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant pour qu'ils sèchent à l'air.
Si vous préférez fouetter la vinaigrette à la main, mélangez le vinaigre et la moutarde dans un bol et assaisonnez de sel et de poivre ; tout en fouettant constamment, versez l'huile petit à petit jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée.