Mis à jour le 16 mai 2017

Temps de préparation :

45 minutes

Essayez la sauce avec du poulet rôti ou arrosée de pain grillé garni de fromage de chèvre.

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Ingrédients

  • ½ tasse cerises séchées

  • 1 cuillerée à soupe vinaigre balsamique

  • 1 cuillère à café plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • ½ tasse oignon finement haché

  • 8 à 10 onces de rhubarbe, extrémités parées, coupées transversalement en morceaux de 1/2 pouce (2 tasses)

  • 3 cuillères à soupe sucre

  • Pincée de muscade moulue

  • Gros sel et poivre moulu

  • 4 côtelettes de longe de porc (chacune ½ pouce d'épaisseur et 6 à 8 onces)

Instructions

  1. Dans un petit bol, mélanger les cerises avec le vinaigre et 1/4 tasse d'eau chaude ; laisser reposer 10 minutes pour ramollir.

  2. Dans une petite casserole, faites chauffer 1 cuillère à café d'huile à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon; cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes.

  3. Dans la casserole, ajouter le mélange de cerises, la rhubarbe et le sucre ; porter à ébullition. Réduire le feu ; laisser mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe ait ramolli, 5 à 8 minutes. Incorporer la muscade; assaisonner de sel et de poivre. Retirer du feu; garder au chaud.

  4. Assaisonner généreusement les deux côtés des côtelettes de porc avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes à feu moyen-vif. Cuire le porc (en deux fois, si nécessaire, pour éviter de surcharger la poêle) jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, 3 à 4 minutes de chaque côté. Servir garni de sauce chaude.

Notes du cuisinier

La sauce à la rhubarbe peut être réfrigérée dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.

Variantes

Les cerises peuvent être remplacées par d'autres fruits secs, comme les raisins dorés ; ramollir comme indiqué à l’étape 1.

Paru initialement : Everyday Food, mai 2005