Mis à jour le 14 juillet 2022

Photo : Christophe Testani

Temps de préparation :

15 minutes

Brisé par les colons américains au milieu des années 1800, ce délice rustique était consommé comme petit-déjeuner copieux ou même comme plat principal sur le sentier. Notre recette mélange des saveurs vives et aciduléescerises aigresavec un gâteau chaud au beurre et c'est assez simple pour un réchaud de camping. Le beurre est fondu dans une poêle en fonte, la pâte à gâteau et les cerises y sont ajoutées, puis le mélange cuit pendant un peu moins d'une heure. Les fruits descendent et le gâteau remonte, créant un joli mélange de sucré et d'acidulé qui est encore meilleur avec une boule de glace à la vanille.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 1 livre cerises acides dénoyautées fraîches ou surgelées (environ 3 ½ tasses), généralement décongelées si congelées (ne pas égoutter le liquide)

  • 1 tasse sucre, divisé

  • 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie, divisée

  • 1 cuillerée à soupe jus de citron frais

  • 1 cuillère à café sel casher (nous utilisons Diamond Crystal), divisé

  • 6 cuillères à soupe beurre non salé

  • 1 cuillère à café levure chimique

  • ⅔ tasse lait entier ou 2 pour cent, température ambiante

  • Crème épaisse ou glace vanille, pour servir (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350°F. Dans un bol, mélanger les cerises, 1/3 tasse de sucre, 2 cuillères à soupe de farine, le jus de citron et 1/4 cuillère à café de sel.

  2. Faire fondre le beurre dans une poêle de 10 pouces allant au four, comme en fonte ou en fonte émaillée, au four. Pendant ce temps, fouettez ensemble 1 tasse de farine restante, 2/3 tasse de sucre, 3/4 cuillère à café de sel et la levure chimique. Incorporer le lait, puis le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

  3. Versez la pâte dans la poêle, puis versez le mélange de fruits par-dessus. Cuire au four jusqu'à ce que le cordonnier soit doré et pris, 45 à 50 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de servir avec de la crème ou de la glace.

Paru initialement : Martha Stewart Living, juin 2022