Transférer les tomates entières pelées (avec leur jus) dans un grand bol et presser avec les mains pour les briser ; annuler. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-vif. Ajouter les saucisses et cuire, en les brisant avec le dos d'une cuillère, jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits et bien cuites, environ 8 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
Ajoutez les tomates concassées réservées dans la casserole avec la boîte de sauce tomate et 1/2 tasse d'eau (versez de l'eau dans la boîte de sauce et remuez pour récupérer ce qui reste à l'intérieur). Assaisonner généreusement de sel et de poivre; laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, en écumant le gras au besoin, environ 20 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 425°F. Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée environ 5 minutes de moins que les instructions sur l'emballage (pour qu'elles aient encore un peu de mordant au centre et ne cuisent pas trop au four). Réservez 1 tasse d'eau pour pâtes, puis égouttez et rincez les nouilles sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Dans une casserole maintenant vide, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à ce que le tout soit combiné et légèrement grillé, 2 à 3 minutes. Incorporer lentement le lait. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que la consistance ressemble à une crème légèrement épaissie, 10 à 15 minutes. Retirer du feu. Assaisonner avec du sel, de la muscade et 1/3 tasse de Parmigiano. Appuyez sur une pellicule plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau.
Dans un grand bol, mélanger les pâtes avec 3 tasses de sauce tomate, 1/2 tasse de Parmigiano, 1/2 tasse d'eau pour pâtes réservée (ou jusqu'à 1 tasse, si la sauce est très épaisse) et le basilic. Assaisonner de sel et de poivre.
Étalez la moitié de la béchamel au fond d'un plat allant au four de 3 à 3 1/2 litres. Garnir de la moitié du mélange de pâtes, 1 tasse de sauce tomate, la moitié de la mozzarella et 1/2 tasse de Parmigiano. Couche avec le reste des pâtes et 1 tasse de sauce tomate.
Répartir uniformément le reste de béchamel sur le dessus, suivi du reste de la mozzarella et de 1/2 tasse de Parmigiano ; garnir de quelques cuillères de sauce tomate. Saupoudrer de Parmigiano. Placer le plat sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier sulfurisé (pour attraper les déversements).
Cuire au four, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits et bouillonnent, environ 30 minutes. Laisser refroidir 20 minutes, garnir de feuilles de basilic supplémentaires et servir.
Lennart Weibull
Variantes
Pour faire une version végétarienne de ce plat, faites revenir 1 livre de champignons hachés et une pincée de graines de fenouil dans 1/4 tasse d'huile et utilisez-les à la place de la saucisse.