Mis à jour le 12 février 2021

Photo: Johnny Miller

Temps de préparation :

20 minutes

Cette recette utilise des restes de levain provenant d'une entrée maison ; l'eau des déchets donne un léger biscuit pâteux, et lebeurre noisettedonne une note de noisette et de pain grillé.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 2 ½ bâtons beurre non salé

  • 2 tasses cassonade claire emballée

  • ½ cuillère à café bicarbonate de soude

  • ¾ cuillère à café sel de mer fin

  • 3 grand jaunes d'œufs, température ambiante

  • 2 cuillères à café extrait de vanille pur

  • ¾ tasse jeter du levain

  • 2 ½ tasses farine tout usage biologique non blanchie

  • 10 onces chocolat mi-sucré, haché grossièrement ou pépites de chocolat

Instructions

  1. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il mijote et que la mousse remonte à la surface. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les solides coulent au fond et deviennent dorés, 5 à 8 minutes. Verser dans un bol à mélanger, en grattant également les solides dorés. Laissez refroidir 30 minutes.

  2. Battre le beurre avec le sucre, le bicarbonate de soude et le sel à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 minutes. Ajoutez les jaunes d'œufs et la vanille et continuez à battre encore 1 minute. Incorporer le levain jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la farine; battre pour combiner. Ajouter le chocolat; battre pour combiner. Laissez reposer 30 minutes.

  3. Préchauffer le four à 350°F. Utilisez une cuillère de 2 onces pour former des boules de pâte de 1/4 tasse ; disposer sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, espacées de 2 pouces. (Les boules formées peuvent être réfrigérées dans un contenant hermétique jusqu'à 24 heures, ou congelées jusqu'à 1 mois ; si elles sont congelées, ajoutez environ 2 minutes au temps de cuisson.)

  4. Cuire au four 9 minutes. Retirez les plaques du four et frappez-les sur une surface dure ou une grille du four. Cuire encore 3 minutes; retirez-le et frappez à nouveau. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer sur les bords et soient juste pris au centre, 3 à 5 minutes de plus. Laisser refroidir sur des plaques sur une grille 5 minutes, puis transférer directement sur une grille et laisser refroidir complètement (ou servir chaud). Les cookies peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours.

Notes du cuisinier

Vous pouvez le réfrigérer jusqu'à trois jours ; plus cette pâte repose longtemps, plus la saveur du levain sera forte.

Paru initialement : Martha Stewart Living, mars 2021