Placer les pommes de terre dans une grande casserole avec 2 litres d'eau. Ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle, l'ail et 2 cuillères à soupe de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-vif et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres, 4 à 5 minutes. Égoutter, puis étaler les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient sèches, au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure.
Remplissez une casserole moyenne et épaisse à moitié avec de l'huile; chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 350°F. En travaillant par lots, ajoutez les pommes de terre et faites-les frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, 10 à 12 minutes par lot. (Remettre l'huile à 350°F entre les lots.)
Transférer les pommes de terre sur une grille placée à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie à rebords; assaisonner de sel. Servir avec de l'aïoli.
Notes du cuisinier
Sécher les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie pendant au moins 30 minutes avant de les faire frire les rend encore plus croustillantes. Utilisez ce temps pour préparer l'aïoli.
Les restes d’huile de friture peuvent être complètement refroidis, filtrés à travers un tamis à mailles fines recouvert d’une étamine et conservés pour un autre usage.
Notes du cuisinier
Remplissez une casserole moyenne et épaisse à moitié avec de l'huile; chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 350°F. En travaillant par lots, ajoutez les pommes de terre et faites-les frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, 10 à 12 minutes par lot. (Remettre l'huile à 350° entre les lots.)
Notes du cuisinier
Transférer sur une grille placée à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie à rebords; assaisonner de sel. Servir avec de l'aïoli. (L'huile peut être laissée refroidir complètement, filtrée à travers un tamis à mailles fines recouvert d'une étamine et conservée pour un autre usage.)