Préchauffer le four à 350 degrés. Beurrer un moule à gâteau carré de 9 pouces; tapisser de 2 larges morceaux de papier parchemin, en laissant un surplomb de 2 pouces de tous les côtés. Parchemin de beurre. Mélanger les fruits avec 1/2 tasse de sucre et 1/4 cuillère à café de sel ; annuler.
Dans un robot culinaire, mélangez 1 tasse de farine tout usage, 1/4 tasse de sucre et 1/4 cuillère à café de sel. Ajouter la moitié du beurre et mélanger jusqu'à ce que de fines miettes se forment. Transférer dans le moule à gâteau préparé et utiliser les doigts farinés pour presser la pâte uniformément au fond du moule. (S'il est trop mou pour être pressé facilement, réfrigérer 10 minutes.)
Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée, environ 20 minutes; transférer sur une grille et laisser refroidir 15 minutes.
Au robot culinaire, mélanger la moitié restante du beurre, 1/2 tasse de sucre et 1/2 cuillère à café de sel avec la levure chimique jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la farine d'amande, 1/4 tasse de farine tout usage restante, les œufs et l'extrait d'amande ; traiter jusqu'à consistance lisse.
Répartir la pâte uniformément sur la croûte. Remuez délicatement les fruits pour réincorporer le mélange de sucre et disposez-les sur la pâte (côté coupé vers le haut). Cuire au four jusqu'à ce que les fruits bouillonnent et que la garniture soit ferme, environ 1 heure et 5 minutes. Laisser refroidir dans le moule 15 minutes, puis utiliser le papier sulfurisé pour sortir le gâteau du moule et le transférer sur une grille. Laisser refroidir 1 heure et servir. Le gâteau peut être conservé dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours.
Notes du cuisinier
Tapisser le moule de larges bandes de papier sulfurisé facilite le retrait du gâteau fini.
Ce gâteau se déguste de préférence lorsque les fruits sont dans toute leur splendeur de saison. Dans le cas des prunes et des figues, c'est le début de l'automne. Cependant, vous pouvez adapter cette recette à n’importe quelle période de l’année en utilisant plutôt des abricots, des pêches et des nectarines.
Notes du cuisinier
Ce gâteau se déguste de préférence lorsque les fruits sont dans toute leur splendeur de saison. Dans le cas des prunes et des figues, c'est le début de l'automne. Cependant, vous pouvez adapter cette recette à n’importe quelle période de l’année en utilisant plutôt des abricots, des pêches et des nectarines.