Mis à jour le 6 mars 2023
Temps de préparation :
15 minutes
Les possibilités de pâtes sont infinies avec cette recette qui donne une pâte de pâtes aux œufs fraîches, souple et élastique, si facile à travailler que vous n'aurez même pas besoin d'une machine à pâtes : un rouleau à pâtisserie fera très bien l'affaire. Une combinaison d'œufs entiers et de jaunes d'œufs contribue à la maniabilité facile et à la saveur riche de la pâte. Un mélange de farines spéciales, la semoule super fine « 00 » et plus grossière, donne des pâtes à la texture délicate et à la quantité parfaite de mastication. Essayez cette pâte lorsque vous préparez des Garganelli avec du Fenouil Puttanesca ouRaviolo à la ricotta et aux feuilles d'ail.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
1 ½ tasses Farine "00", et plus si nécessaire
½ tasse farine de semoule
2 grand œufs plus 6 gros jaunes d'œufs, température ambiante
1 cuillère à café Huile d'olive vierge extra
Instructions
Sur un plan de travail propre ou dans un grand bol, mélanger les deux farines. Faites un puits au centre ; ajoutez les œufs et les jaunes, 1 cuillère à soupe d'eau tiède et l'huile. À l'aide d'une fourchette et en fouettant vers l'extérieur du centre du puits, incorporer progressivement le mélange de farine au mélange d'œufs jusqu'à ce qu'une pâte irrégulière se forme.
Transférer sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et reprenne sa forme lorsqu'on la presse avec le doigt, 8 à 10 minutes. Pendant le pétrissage, ajoutez plus d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, si la pâte est trop sèche ; ou ajoutez plus de farine « 00 », 1 cuillère à soupe à la fois, si la pâte est trop collante.
Divisez la pâte en deux. Tapotez chaque moitié en un carré d'environ 1 pouce d'épaisseur; envelopper hermétiquement dans du plastique et laisser reposer au moins 1 heure et jusqu'à 3 heures avant utilisation.
Paola + Murray
Notes du cuisinier
Recherchez le « 00 » et la farine de semoule dans le rayon pâtisserie de votre supermarché local. Alternativement, vous pouvez les trouver en ligne ou dans les magasins spécialisés italiens.
Paru initialement : Martha Stewart Living, octobre 2019