Poulet rôti à la péruvienne avec pommes de terre

Temps de préparation :

25 minutes

Durée totale :

2 heures 10 minutes

1. Préparez un mélange d'épices, préparez le poulet et appliquez le mélange :

   Mélangez le cumin, le paprika, l'origan, 1 cuillère à soupe de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Avec des ciseaux de cuisine, coupez le poulet le long de sa colonne vertébrale sur un côté; s'ouvre comme un livre. Placer sur une plaque à pâtisserie à rebords, poitrine vers le haut; appuyez à plat. Frotter le tout avec 2 cuillères à soupe d'huile et de l'ail râpé. Saupoudrer du mélange d'épices. Laisser reposer 1 heure (ou réfrigérer à couvert toute la nuit).

2. Préchauffer le four et cuire les pommes de terre :

   Préchauffer le four à 425 degrés. Dans une casserole, couvrir les pommes de terre de 2 pouces d'eau et porter à ébullition; ajoutez une généreuse quantité de sel. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, 11 à 13 minutes. Égoutter et remettre immédiatement dans la poêle; mélanger avec les 3 cuillères à soupe d'huile restantes et assaisonner avec du sel et du poivre. (Les pommes de terre se briseront légèrement.)

3. Ajouter les pommes de terre au poulet et rôtir :

   Répartir les pommes de terre autour du poulet. Rôtir jusqu'à ce que le poulet soit doré et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine enregistre 160 degrés, 45 à 50 minutes.

4. Retirer le poulet et terminer la cuisson des pommes de terre :

   Transférer le poulet dans une assiette. Retourner les pommes de terre et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, 5 à 10 minutes de plus.

5. Préparez la sauce verte :

   Pendant ce temps, réduisez en purée la coriandre, le jalapeño, l'ail haché, la mayonnaise, le jus de citron vert et 1 cuillère à soupe d'eau dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. (Si la sauce est trop épaisse, ajoutez plus d'eau, 1 cuillère à café à la fois.) Assaisonnez de sel.

6. Découper le poulet et servir :

   Découper le poulet et disposer sur une assiette avec les pommes de terre. Saupoudrer de feuilles de coriandre et servir avec une sauce à la coriandre et des quartiers de citron vert en accompagnement.

Spatchcocking

Nous utilisons la technique connue sous le nom de spatchcocking dans cette recette. C'est lorsque la colonne vertébrale est retirée d'un poulet entier pour qu'il repose à plat. Cela donne une peau très croustillante et un oiseau qui cuit beaucoup plus rapidement, en moins d'une heure. Si vous n'êtes pas familier avec le démarrage par spatchcocking, suivez notre guide surComment spatchcock un poulet.