Mis à jour le 4 juin 2019
Temps de préparation :
50 minutes
Le poulet frit sans pain prend une saveur asiatique lorsqu'il est badigeonné d'une sauce chili épicée et servi dans des coupes de laitue avec des tranches de carottes et de concombres croustillantes.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
Poulet Frit
Huile végétale, pour la friture (6 à 8 tasses)
4 cuisses de poulet désossées et sans peau (12 onces au total)
2 ½ tasses farine tout usage non blanchie
1 tasse babeurre, température ambiante
1 cuillerée à soupe Assaisonnement Old Bay
½ cuillère à café levure chimique
Sel casher et poivre fraîchement moulu
Coupes de laitue
¼ tasse Miel
1 à 2 cuillères à soupe de sambal oelek
1 cuillerée à soupe jus de citron vert frais
1 cuillerée à soupe sauce soja à teneur réduite en sodium
Feuilles de coriandre, laitue Bibb, tranches de concombre et de carotte et quartiers de lime, pour servir
Instructions
Poulet frit :Remplissez une grande et lourde casserole à moitié avec de l'huile; chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 375 degrés sur un thermomètre. (Augmenter lentement le feu aide à maintenir une température de cuisson constante.) Pendant ce temps, écrasez les cuisses de poulet jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme. Laisser reposer, couvert, 30 minutes, le temps d'installer une station de dragage : placez 1 tasse de farine dans un plat peu profond, mélangez le babeurre et le Old Bay dans un bol et mélangez 1 1/2 tasse de farine et la levure chimique restantes dans un autre plat peu profond. plat. Assaisonnez les trois avec du sel et du poivre.
Incorporer 1/3 tasse du mélange de babeurre au mélange de levure chimique; cela créera de petits grumeaux de farine, qui donneront au poulet une délicieuse surface rugueuse une fois frit. Deux morceaux à la fois, draguer le poulet dans la farine ordinaire, puis tremper dans le reste du mélange de babeurre, en laissant l'excédent s'égoutter. Placer dans le mélange de farine grumeleux, en appuyant fermement pour adhérer et enrober complètement le poulet. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords équipée d'une grille.
En travaillant par lots, faites frire le poulet, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 4 minutes par lot, en ajustant la chaleur si nécessaire pour maintenir la température de l'huile entre 360 et 380 degrés. Transférer sur une grille propre pour égoutter (et conserver ce croquant fraîchement sorti de la friteuse). Assaisonner de sel; laisser refroidir 10 minutes. Pour servir, badigeonner légèrement les côtés coupés des petits pains de beurre ramolli; faire griller dans une poêle sèche à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 à 3 minutes.
Coupes de laitue :Dans une petite casserole à feu moyen, laisser mijoter le miel, le sambal oelek, le jus de citron vert frais et la sauce soja à teneur réduite en sodium jusqu'à ce qu'ils soient réduits à environ 1/3 tasse. Laisser refroidir ; badigeonner le poulet frit. Couper en lanières et servir avec des feuilles de coriandre, de la laitue Bibb, des tranches de concombre et de carotte, des quartiers de citron vert et le reste de la sauce pour tremper.
Paru initialement : Martha Stewart Living, juin 2019