Mis à jour le 20 juillet 2018

Photo : Ryan Love

Temps de préparation :

45 minutes

Rendement:

8 à 10 portions

Une gamme d’antipasti est parfaite pour recevoir en été ! Les aubergines et les courges flambées sont marinées dans une sauce aigre-douce parsemée de raisins secs dodus et de câpres saumâtres, puis servies avec de la charcuterie, de la burrata, du fromage de chèvre et du pain au sésame grillé.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 2 moyen courgettes (1 livre), coupées en tranches de ½ pouce

  • 2 moyen courges jaunes ou pattypan (1 livre), coupées en tranches de ½ pouce

  • 2 moyen aubergines (2 livres), coupées en rondelles de ½ pouce

  • Sel casher et poivre fraîchement moulu

  • 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge, et plus pour arroser

  • 1 grand oignon jaune, pelé, coupé en deux et tranché finement (3 tasses)

  • 6 cuillères à soupe sucre

  • 1 tasse vinaigre de vin rouge

  • ¼ tasse raisins dorés

  • 2 cuillères à soupe câpres, rincées et égouttées

  • 4 feuilles de laurier fraîches

  • ½ livre pain au sésame (à partir d'un pain de 1 livre), coupé en tranches épaisses

  • 12 onces assortiment de charcuteries, comme le jambon cuit, le capocollo et le jambon de Parme

  • 8 onces burrata

  • 6 onces fromage de chèvre, température ambiante

  • Feuilles de persil plat, pour servir

Instructions

  1. Préchauffer le gril pour une cuisson à chaleur directe. Assaisonner les courgettes, les courges et les aubergines avec du sel et du poivre. Arroser légèrement d'huile; griller jusqu'à tendreté, environ 3 à 4 minutes de chaque côté (si le brunissement est trop rapide, passer à la partie la plus froide du gril).

  2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et 2 cuillères à soupe de sucre. Assaisonner de sel et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 6 à 8 minutes. Retirer du feu et incorporer le vinaigre, 1/4 tasse de sucre restant et 1 tasse d'eau. Remettre à feu moyen-vif et cuire jusqu'à réduction de moitié, 9 à 10 minutes. Incorporer les raisins secs, les câpres et les feuilles de laurier ; assaisonner de sel. Laissez refroidir légèrement. Disposez les légumes grillés dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces ou dans un autre récipient peu profond et versez le mélange de marinade dessus. Arroser généreusement d'huile. Laisser refroidir complètement, couvrir de plastique et réfrigérer au moins 12 heures et jusqu'à 2 jours.

  3. Au moment de servir, faire griller le pain sur le gril ou sous le gril, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, 2 à 3 minutes au total. Arroser d'huile. Disposer les légumes marinés et les charcuteries sur une assiette. Avec des ciseaux de cuisine, coupez la burrata en quartiers ; arroser généreusement d'huile. Assaisonner de sel et de poivre. Garnir le pain grillé de fromages et garnir de charcuterie, de légumes marinés et de persil.

Variantes

Pour une version sans viande de ce plat, omettez les charcuteries et doublez la quantité de légumes marinés.

Paru initialement : Martha Stewart Living, juillet/août 2018